中医药膳学教学方法改革的探索与实践※

周 蓓 易 蔚

中医药膳学教学方法改革的探索与实践※

周 蓓 易 蔚*

（广西中医药大学药学院，南宁530001）

对中医药膳学的教学方法改革进行探讨，对如何调动学生学习积极性、培养学生自主学习能力、提高教学质量提出了相关的改革措施，使学生掌握一门新颖而实用的药膳学理论与技术。

中医药膳学；教学方法；教学质量

教学方法是在教学思想和教学原则的指导下，教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务而开展的教学活动的一切方法的总和［1］。为提高中医药膳学教学效果，充分体现学科特色，在教学实践中我们对现有课程的教学方式、教学内容和教学手段进行了一系列的改革探索，教学效果良好。同时，也深刻体会到调动学生学习积极性、培养学生自主学习的能力是非常重要的。

1 注重专业背景 明确教学目标

我校是全国中医院校较早开展食品科学与工程本科专业的高校之一，中医药膳学是我校药学院食品科学与工程专业的主干课程，教学目标在于通过讲授中医药膳学的基本理论以及常用的药膳配方等基本知识和应用技能，为中医药膳养生康复及保健培养高素质的食品科学与工程的应用型人才，也为其他专业基础课奠定中医药膳方面的理论及应用知识技能的基础。

2011年我校成功立项广西壮族自治区食品科学与工程专业及课程建设一体化项目，以该项目为契机，确立了中医药膳学课程作为龙头课程，并以此课程为载体，以突显中医药特色的食品科学与工程专业的建设。在该课程的建设中，我们精心制定合理的教学大纲，注重理论性和实用性的结合，使本专业的学生掌握药膳学基本知识和技能，为成为一个合格的药膳师、药膳指导师等进行特色专业化的培养。整个教学过程中，我们始终强调中医药膳保健养生意识，学生也充分意识到药膳在中医养生保健防治疾病中的作用，树立为广大群众提供高质量的药膳指导服务的理念，以体现本专业的价值。另外，对教材的选择，我们使用的是谭兴贵主编的新世纪全国高等中医药院校创新教材，本书对一些药膳治疗的常见疾病施膳的规律进行了系统总结，实用性强，也进一步体现我校食品科学与工程专业浓郁的中医药学特色。

2 加强学科联系 优化教学内容

中医药膳学与多门课程如中医学基础理论、中医诊断学、中药学、中药炮制学、食品卫生和烹饪学等相关知识密切相关，因此授课老师必须是具备一定的中医中药理论知识，将各学科的知识和实际应用、经验串联起来，为学生传授科学、全面、实用、简单的药膳知识。在教学过程中我们对重点内容精讲，而重复的内容采取课前预习、课堂提示与课后自测题相结合的方法，优化教学内容。例如，讲解“中医药膳学的理论”上篇时，涉及到中医基础理论的阴阳学说、精气血学说、辨证论治（施食）、整体观念以及中药基础知识四气五味学说时，并不是一味重复叙述这些基础内容，而是先让学生预习，之后课堂上采用启发教学法，让学生重新回到已学基础内容中，从中真正领悟到中医的精髓。

3 强调以学生为主体 激发学习积极性

由于中医药膳学课程授课内容多，课时数偏少，因此我们改变了过去教师“满堂灌”，学生被动记忆，师生缺少交流与反馈等单一、枯燥无味的传统教学方式，在保证教学质量的前提下，创新教学思路和方法，强调以学生为主体的教学模式，充分增强学生学习兴趣和积极性。例如，在讲授中篇“药膳原”料篇时，适时、合理地引入一些有关食材、药材的诗文典故、古今轶事趣闻等，利用食材、药材标本、药用植物园等锻炼学生对药膳原料的识别能力，加深理解记忆。讲授下篇“药膳配方”篇时，引入一些人们日常膳食遇到的常见问题、争论问题、前沿问题或临床常见的典型病例病案开始，坚持“实用”的原则，将教学与生活实际紧密结合，教师通过对学生相关知识点的引导，鼓励学生在课堂上来讨论，以提高学生课堂注意力，激发学生的创造力。通过引导式、互动式教学方式提高了教学效果，还有利于学以致用，增强学生的自信心。另外，以学生为主体的教学模式还包括在课堂指导学生设计中医药膳餐馆营销计划书、课后学生自测题考核、以小论文的形式撰写心得体会等，用以加深学生对教学内容知识的理解，增强教学效果。

4 利用多媒体软件 增强教学效果

在中医药膳学教学中教师合理采用图文并茂的多媒体课件往往能收到良好的教学效果。例如，在讲解中篇“药膳原料”篇时，教师很难用语言形象生动的表述，而通过食材、药材等精美的画面整体全方位形象展现，使学生印象深刻。再如，该课程的主要难点是药膳制作的基本技能，而我们可以充分利用多媒体教学的优势，例如播放一些经典的药膳制作视频，提供详细的药膳制作过程，为学生动手制作药膳提供具体的指导，学生可以反复观看学习和模仿，使其抽象的概念具体化，枯燥的内容形象化。我们制作的多媒体课件曾获广西教育厅组织的2011年全区多媒体课件大赛二等奖，2013年全国多媒体大赛优秀奖的好成绩。

5 引入学科前沿 引导学生参与科研

在教学内容组织上，穿插现代药膳制剂研发的新技术、新方法、发展趋势等学科前沿的知识，及时充实中医药膳学的教学内容，同时在教学素材的积累中，也提高了教师自身的备课水平和讲课能力。高校中的教学与科研是相辅相成、相互促进、缺一不可的。教学与科研的结合是促进教学的有效途径［2］。坚持教学与科研相结合，是培养学生创新能力的主要途径，也是理论联系实际的重要环节。结合教师的科研课题，我们鼓励学生申报或引导学生参与药膳食疗方的实验研究或设计、研发药膳新产品的研究等一系列科研项目，查询资料、设计课题、课题实施、撰写结题报告、发表论文等科研过程对培养学生的创新意识、动手能力以及分析和解决问题的能力有很大的帮助。

6 加强实践教学 推进产学研结合

由于药膳学是一门实用性极强的学科，通过专业和课程一体化建设项目，我们还强调中医药膳学课程的实用性、实践性，理论讲授课时与实验课时之比为6∶4，并设置药膳连锁药房、药膳模拟厨房等实践性教学场所，鼓励学生亲自设计和制作烹饪药膳。同时，还开展校企合作，与企业联合设立研究所和设置相应的实训基地，推进产学研结合。如到药店参观药膳膏滋的制备过程、到食品制作加工企业调研、到食品药品监督局等企事业单位实习等，以满足实践教学的基本要求，使学生能把所学知识综合化、系统化、与社会零距离化，从而培养学生的专业技能和实践创新能力。另外，还与企业合作，指导学生开展“药膳设计及制作大赛”、“食品文化节”、“模拟药膳研讨会”等丰富多彩的课余活动，把教学成果应用于实践，不但丰富了学生的校园文化生活，而且提高了学生学习这门课程的积极性。

综上所述，中医药膳学教学方法的改革中在注重专业背景，明确教学目标，注意学科联系，优化教学内容，利用多媒体软件，引入学科前沿，引导学生参与科研，加强实践教学和推进产学研结合等方面进行了一系列的探索，进一步培养了学生的学习能力，提高了教学效果，为提高食品科学与工程专业质量，培养综合性药膳指导专业人才等方面发挥其重要的作用。我们也深刻体会到教师在教学实践中应不断摸索和总结，把握中医药膳学教学方法的真谛，体现学科特色。

［1］周璐.中职《病理学基础》教学方法改革刍议［J］.中外医疗，2011，24：112-113.

［2］徐伟，凌伟坚，林珠灿，等.中药化学教学方法改革探讨［J］.基础医学教育，2011，13（5）：433-435.

10.3969／j.issn.1672-2779.2014.04.049

：1672-2779（2014）-04-0080-02

张文娟 本文校对：陈卫卫

2013-11-10）

广西高等学校特色专业及课程一体化项目［No：GXTSZY214］；广西教育厅教改课题［No：2011JGB060］

*通讯作者