武夷山主栽茶树品种的植物学性状观察及主要生化成分分析

李远华 陈潇倩

( 武夷学院茶与食品学院、福建省武夷茶资源创新利用重点实验室、福建省高校茶叶工程研究中心，福建武夷山 354300)

武夷山是世界乌龙茶、红茶的发源地［1］。武夷岩茶是中国十大名茶之一，品质具有“岩骨花香”特点。姚月明对影响武夷岩茶品质因子做了研究［2］。陈德华对影响武夷岩茶品质的因素和提高措施的研究表明:茶多酚是茶叶内含成分和功能性成分的主体，对茶叶的色香味品质形成有着重要的作用［3］。

武夷山茶树品种丰富，武夷名丛众多［4］，但武夷山茶树主栽品种还是水仙、肉桂等［5］。陈荣冰、王福平等对武夷山茶树主栽品种做了调查［6］，分析了茶树相关种质资源水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的成分。李远华等也对留兰香等武夷单丛、四大武夷名丛的植物学性状及主要生化成分进行了分析［7～8］，开展筛选利用武夷山优质种质资源，对促进品种结构调整具有积极意义。

武夷山主栽茶树品种栽培面积大、产量高，是武夷岩茶品牌的主要代表。因此，对其主栽品种的植物学性状观察和主要生化成分进行研究，了解这些主栽品种的特性和规律，对武夷山茶产业可持续发展将起到有力的推动作用。

1 材料与方法

1.1 实验时间、地点及内容

在武夷学院校内茶叶实验基地进行，植物学性状观察在2012年5月，主要生化成分含量测定时间在2012年5月、7月、9月。

1.2 植物学性状观察

1.2.1 材料

水仙、肉桂、北斗、佛手。

1.2.2 实验方法

观察并记录每种茶树植株的树型、树姿;测量每种茶树植株的树幅，一、二级骨干枝的周长，观察一、二级骨干枝的数量，取5 次观测结果的平均值;测量每种茶树的树高、叶片长和宽，取5 次观测结果的平均值。观察和记录该茶树叶片的叶形、叶缘、叶色、叶尖性状、叶片着生角度、叶质、绒毛、叶脉对数、叶齿锐度、深度、密度。

1.2.3 数据处理

记录下完整的实际测量数据，并对数据进行整理和分组。

叶片大小(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7(系数)

1.3 生化成分分析

1.3.1 材料

(1)主要原料

在武夷学院校内茶叶实验基地，采摘水仙、肉桂、北斗、佛手的芽头、第一叶、第二叶、第三叶、第四叶、第五叶及嫩茎各10g，粉碎，103℃烘干4h，密封保存于4℃备用。

(2)主要仪器

UV－2550 可见紫外分光光度计、MAPADA 分光光度计、电热鼓风干燥箱、B －220 型恒温水浴锅、Sartorius BS224S 和Shangping2003N 分析天平。

(3)主要试剂

磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、95%乙醇、丙酮，试剂均为国产分析纯。

1.3.2 实验方法

生化成分是水浸出物、茶多酚、游离氨酸、咖啡碱，主要方法如下:

(1)水浸出物测定:采用的是国标GB/T 8305 －2002。

(2)茶多酚测定:采用的是国标GB/T 8313 －2002 酒石酸亚铁分光光度法。

(3)游离氨基酸总量测定:采用的是国标GB/T 8314 －2002 茚三酮法。

(4)咖啡碱的测定:采用的是国标GB/T 8312 －2002 第二法紫外分光光度法。

2 结果与分析

2.1 植物学性状观察

由表1 可看出:4 个品种除水仙是小乔木型外，肉桂、佛手、北斗均是灌木型。水仙和佛手的树高和树幅都较大。肉桂是4 个品种中茶树的树高、树幅和叶面积最小的。肉桂是呈长椭圆形、叶色绿色、绒毛较多的品种。

表1 肉桂、水仙、北斗、佛手植物学性状观察

2.2 主要生化成分分析

2.2.1 夏季不同品种不同部位

(1)水浸出物

由表2 可知，夏季不同品种不同部位水浸出物含量对比中可以看出，茶叶不同部位水浸出物的含量随着叶片嫩度的提高而增加，四个品种的水浸出物含量在20.33% ～45.22%之间。其中，芽的水浸出物平均含量最高，但不同品种之间芽的水浸出物含量也有不同，最高的北斗为45.22%;最低的水仙茎为20.33%。

表2 夏季不同品种不同部位水浸出物含量

(2)茶多酚

从表3 中可以看出，四个品种茶多酚的含量在6.49% ～34.92%。其中北斗芽的茶多酚最高，含量是34.92%;北斗第5 叶含量最低为6.49%;北斗茎的茶多酚含量特别高，达17.65%。四个品种茶多酚的含量变化较明显。其中除水仙外其他品种芽头部位茶多酚的含量最高。四个品种茶多酚从芽头到第1 叶、第2 叶、第3 叶、第4 叶、第5 叶、茎，基本是递减趋势。

(3)咖啡碱

由表4 可以看出，四个品种的咖啡碱量在2.48% ～6.33%，最高的是肉桂的芽，为6.33%，第1 叶也是肉桂最高，达5.89%，最低的是北斗的茎2.48%。咖啡碱含量的变化趋势大致是:芽头＞第1 叶＞第2 叶＞第3 叶＞第4 叶＞第5 叶＞嫩茎。

表4 夏季不同品种不同部位咖啡碱含量

(4)氨基酸

从表5 可以看出，四个不同品种氨基酸的含量在1.71% ～6.09%。其中肉桂茎最高，为6.09%，水仙第5 叶最低，为1.71%。四个品种中茎的氨基酸含量最高，其次是芽的氨基酸含量，除佛手外氨基酸含量是第5 叶最低。

表5 夏季不同品种不同部位氨基酸含量

2.2.2 不同季节同一品种同一部位

由表6 中看出，水仙芽头部位不同季节主要生化成分含量的变化明显。水仙品种芽头部位水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量变化趋势是:春季＞夏季＞秋季;氨基酸是春季＞秋季＞夏季。

表6 水仙芽部位不同季节主要生化成分变化

由表7 可看出，水仙第1 叶不同季节，水浸出物、茶多酚、氨基酸含量变化是:春季＞夏季＞秋季，茶多酚含量春季特别高，达40.54%;咖啡碱含量变化趋势是:春季＞秋季＞夏季。

表7 水仙第1 叶部位不同季节主要生化成分变化

由表8 看出，肉桂第5 叶不同季节变化，水浸出物、茶多酚、咖啡碱是:春季＞秋季＞夏季，咖啡碱含量春季特别高，达6.53%;氨基酸含量变化是:夏季＞秋季＞春季。

表8 肉桂第5 叶部位不同季节主要生化成分变化

3 结论

3.1 四个茶树品种植物学性状观察

水仙为小乔木。肉桂、北斗、佛手均是灌木型。水仙和佛手的叶面较大，较肥厚，水仙半披张，佛手是卵圆、开张;肉桂、北斗是中叶类，树姿半披张，分枝较密，叶片水平状着生。

3.2 四个茶树品种主要生化成分

夏季:北斗的芽水浸出物含量最高45.22%，水仙茎的水浸出物含量20.33%最低。北斗芽的茶多酚最高，含量是34.92%;北斗第5 叶的含量最低为6.49%;北斗茎的茶多酚含量特别高，达17.65%。咖啡碱最高的是肉桂的芽，为6.33%，第1 叶也是肉桂最高，达5.89%，最低的是北斗的茎2.48%。氨基酸肉桂茎最高，为6.09%，水仙第5 叶最低，为1.71%。不同季节:水仙品种芽头，水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量变化趋势是:春季＞夏季＞秋季，氨基酸是春季＞秋季＞夏季。水仙第1 叶，水浸出物、茶多酚、氨基酸含量变化是:春季＞夏季＞秋季，茶多酚含量春季特别高，达40.54%;咖啡碱含量变化趋势是:春季＞秋季＞夏季。肉桂第5 叶，水浸出物、茶多酚、咖啡碱是:春季＞秋季＞夏季，咖啡碱含量春季特别高，达6.53%;氨基酸含量变化是:夏季＞秋季＞春季。

［1］李远华. 茶［M］.北京:中国农业出版社，2012:50.

［2］姚月明. 形成武夷岩茶特征的相关因子［J］.福建茶叶，1997(3):25 ～26.

［3］陈德华. 影响武夷岩茶品质的因素和提高措施［J］.福建茶叶，1997(3):22 ～24.

［4］罗盛财. 武夷岩茶名丛录［M］.北京:科学出版社，2007:19 ～66.

［5］张文锦，王峰，翁伯琦. 武夷山市茶业现状与发展对策［J］.福建农业学报，2012，27(11):1264 ～1268.

［6］陈荣冰，姚信恩，黄福平. 福建乌龙茶品种［J］. 中国茶叶，2002(2):6 ～9.

［7］李远华，李英，罗盛财，等. 武夷单枞的植物学性状观察及主要生化成分分析［J］.贵州茶叶，2013，41(3):12 ～16.

［8］李远华，张媛媛，罗盛财. 武夷山四大名丛的植物学性状观察及主要生化成分分析［J］.蚕桑茶叶通讯，2013(6).