山药古今养生应用

周 莉

（广州中医药大学第二临床医学院，广东 广州510405）

山药原名薯蓣，又名山芋、山薯、玉延，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的根茎。主产于河南，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南（怀庆府）所产者品质最佳，故又有“怀山药”之称。东汉张仲景《金匮要略》有薯蓣丸。山药味甘性平，入脾、肺、肾经，《神农本草经》将其列为上品，功擅益肾补脾，调肺化痰，轻力延年，治疗脾虚腹泻、怠情嗜卧、肾虚腰痛、滑精梦遗、肺虚咳嗽等症。《本草纲目》有“薯蓣粥：补肾精，固肠胃”。又因其具有调补而不聚，微香而不燥的特点，常服有白肤健身之益，自古为食疗喜好者所钟爱。它既是一种补益性中药，也是人们常用的日常佳蔬。

山药之古人养生

夜读在古代文人墨客中颇为流行，是勤奋好学的象征。但日久必劳心耗气，积劳成疾。古人也注意到了这一点，夜读时稍进食补充体力。其中山药粥就颇受青睐，例如宋代赵蕃《以山药茶送沈宜之兄》诗云：山药本为林下享，筠篮那得致兵厨。传担云月并持与，长夜读书应所须。无独有偶，陆游《秋夜读书每以二鼓尽为节》诗亦云：高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。夜读期间饮一杯浓浓的山药茶（或山药粥），解饥止渴一举两得，这可能是流行于宋代文人圈内的饮食养生法［1］。山药不仅仅可以作为日常养生之用，亦可治病。历代医家都非常重视用山药粥治疗疾病。宋代刘元宾《神巧万全方》载有“薯蓣拔粥方”（山药、白面、豆豉汁）。元代《萨谦斋经验方》载“山药粥”（山药、糯米、砂糖、胡椒）治日久泄泻。《饮膳正要》卷二载“山药粥用淮山药为末，四六分配米，煮粥食之，甚补下元”。明代医家张锡纯更是善用山药，其对山药粥的应用可谓得心应手，灵活多变。一味薯蓣饮疗泄泻，山药鸡子黄粥疗久泻，珠玉二宝粥疗虚热劳嗽，即一切阴虚之证。薯蓣半夏粥疗呕吐，三宝粥疗赤痢，薯蓣芣苢粥治疗小便不利，大便滑泻［2］。另外，文学著作中也有关于用山药养生的记载。例如《红楼梦》第11回中提到了枣泥山药糕，是贾母得知秦可卿身恙送于她调理身体的。可见古人非常重视山药在养生保健方面的应用。

山药的现代药理研究

山药优良的食用及药用价值引起了现代学者对山药药理成分研究的兴趣。

郝志奇等［3］、许效群等［4］观察山药对血糖的影响，结果都表明山药有降血糖作用。徐增莱等［5］、赵国华等［6］研究山药对小鼠免疫调节作用，发现山药对小鼠免疫力具有很好的调节作用。山药具有补中益气作用，可以改善消化功能。李树英［7］、程林等［8］研究山药对脾胃功能的影响，发现山药具有一定的健脾养胃作用。此外，研究表明山药还具有抗氧化、延缓衰老，抗肿瘤、抗突变等作用。山药诸多方面的作用，主要是由于其成分山药多糖作用的结果。但目前山药的药理研究主要以山药水煎剂或其活性物质粗提物为研究对象，很难将其结构和药理作用结合起来，对其结构与功能的关系还不清楚，山药在人体内的作用机制尚不清楚，仍需进一步深入研究。

山药之今人养生

随着经济和社会的发展，健康问题越来越受到大家的关注。从之前的“有病治病”到现在倡导的“未病先防”，人们对于自身健康问题越来越重视。养生保健在现代社会已经被普遍认识。山药自古以来就是养生保健的佳品，营养分析表明，山药富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分［9～11］。另外山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病的功效。中药材山药的治疗量为每日20～30g，养生保健用量为每日15～20g。食用的鲜山药可用至100～200g。下面笔者就收集来的山药养生方面的药膳与大家共享。

1.中老年人常用山药食疗方。

（1）蒸山药：取鲜山药100g，洗净后蒸30min，去皮蘸白糖食用。可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常食用，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。

（2）山药莲子粥：取山药30g（或鲜山药100g），莲子、芡实、薏苡仁各15g，大米100g。将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。可用于中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等，有益气健脾、补中止泻的功效。

（3）山药羊肉粥：取鲜山药100g，羊肉50g，大枣10枚，大米100g。将山药洗净去皮切为小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣与大米同煮为粥食用。可用于脾肾不足、消化不良、五更泄泻、形体消瘦者，有温补脾肾、益胃固肠的功效。

2.女性常用山药食疗方。

（1）山药珍珠丸：山药200g，糯米50g，红豆50g，猪瘦肉50g，淀粉、精盐、味精各适量。做法：①糯米用冷水泡一整天，捞出沥干水分；猪肉剁成蓉；山药洗净去皮，蒸熟后压成蓉；红豆蒸熟压成泥。②山药蓉、猪肉蓉和红豆泥混合，加入淀粉、精盐、味精，和匀，再将其捏成15g重的丸子，外面滚上一层糯米，摆在抹油的盘子上，蒸熟即可。

（2）冰糖红豆山药泥：山药100g，红豆100g，淀粉、冰糖各适量。做法：①山药洗净，带皮放入保鲜袋，放微波炉里蒸熟，去皮后压成泥；红豆上锅蒸熟压成泥，与山药混合；淀粉加水待用。②锅加水烧热，放冰糖化开，加山药红豆泥搅匀，用淀粉勾薄芡出锅。

（3）山药南瓜养生汤圆：山药200g，红豆50g，糯米粉、南瓜、白糖、淀粉各适量。做法：①南瓜洗净去皮放微波炉蒸熟，捣碎待用；红豆蒸熟捣碎加白糖待用。②山药洗净放微波炉里蒸熟，去皮后捣碎，与糯米粉混合制成面皮，包入红豆馅做成汤圆，锅内加水烧开，放包好的山药汤圆，用勺背搅动。③另起锅加水和南瓜泥，搅拌均匀，烧开后加少量淀粉制成南瓜糊。将煮好的山药汤圆加入南瓜糊里即可。

（4）红豆珍珠山药粥：山药50g，红豆150g，珍珠汤圆50g，粳米50g。做法：①山药去皮切成小丁与粳米同煮，开锅后加入珍珠汤圆；红豆蒸熟后捣碎成泥。②锅内加少量水，倒入红豆泥搅拌均匀，烧开后加少量淀粉调浓成糊，加到山药粥里，搅匀即可。

以上主要列举了中老年人和女性这两类人的山药食疗药方，其实山药远远不仅仅限于此，普通大众根据自身情况皆可选用。

结语

中医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。《神农本草经》说其“主伤中，补虚羸，除寒热邪气。补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明、轻身、不饥、延年。”《药性论》上说：“山药能补五疹七伤，去凉气、止腰痛、镇心神、补气不足，患者体弱消瘦而用之”。因此，山药自古以来就有“神仙之食”的美称，是养生食疗之上品。但山药有养阴助湿之嫌，痰湿体质者不宜久服。

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［3］郝志奇，杭秉茜，王瑛 .山药水煎剂对实验性小鼠的降血糖作用［J］.中国药科大学学报，1991，22（3）：158－160.

［4］许效群，常霞，刘志芳 .山药汁对糖尿病大鼠血糖的影响［J］.山 西 农 业 大 学 学 报 （自 然 科 学 版 ），2010，30（2）：143－145.

［5］徐增莱，汪琼，赵猛，等 .淮山药多糖的免疫调节作用研究［J］.时珍国医国药，2007，18（5）：1040－1041.

［6］赵国华，王赟，李志孝，等 .山药多糖的免疫调节作用［J］.营养学学报，2002，24（2）：187－188.

［7］李树英 .山药健脾胃作用的研究［J］.中药药理与临床，1990，14（1）：319－322.

［8］程林，陈斌，蔡宝昌 .山药及其麸炒品水提液不同极性部位对脾虚小鼠胃肠功能的影响［J］.南京中医药大学学报，2006，22（3）：168－171.

［9］王飞，刘红彦，鲁传涛，等.5个山药品种资源的农艺性状和营养品质比较［J］.河南农业科学，2005，34（3）：58－60.

［10］杭悦宇 .国产日本薯蓣主要化学成分含量和药理实验测定［J］.植物资源与环境，1996，5（2）：85－88.

［11］陈艳，姚成 .淮山药中氨基酸含量的测定［J］.氨基酸和生物资源，2004，26（2）：47－48.