嘉宝果营养成分分析

唐 丽，袁婷婷，钟秋平

(1.中南林业科技大学 林学院，湖南 长沙 410004；2.中国林业科学研究院 亚热带林业实验中心，江西 分宜 336600)

嘉宝果Myrciaria cauli fl oraBerg，又名拟爱神木、美味热带葡萄，属于桃金娘科常绿灌木，因其果实形状似葡萄，故又称为“树葡萄”，英文名为“Jaboticaba”[1-3]。其叶对生，叶柄短，有茸毛，叶片革质，深绿色有光泽，披针形或椭圆形。其花簇生于主干和主枝上，有时也长在新枝上，花小，白色，雄蕊占多数，顶着淡黄色的小花粉，散发出阵阵清香[4-9]。花落后，小幼果三五成群地生长，由青变红再变紫，最后成紫黑色，一年可多次开花结果，在同一株树上果中有花，花中有果，熟果中有青果，这种奇特的熟果、青果、花夹杂生长的景观颇为让人惊奇。在原产地和台湾，每年可多次开花结果，最多可达6次，平均每两个月就有果尝鲜。成熟的果实圆润，表皮结实光滑，果肉多汁呈半透明状，甘甜无比；果实中富含水分、维生素C、钙等15种营养成分，营养价值高[10-14]。因其果形和风味均似葡萄，故其享有美味“热带葡萄”之誉。嘉宝果有很高的食用与观赏价值，因此，对嘉宝果资源及其利用的研究具有重要意义。但目前对嘉宝果的开发尚未引起广泛的重视，国内学者对嘉宝果的研究也尚未系统进行，有关嘉宝果营养成分分析的研究尚未见诸报道。为了进一步了解嘉宝果的营养成分与利用价值，文中对嘉宝果营养成分进行了测定与分析，以期为嘉宝果野生资源的开发与综合利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

实验材料由衡阳森本生态农业科技有限公司提供，采集时间为2013年6月。

1.2 测定方法

采用105℃常压干燥法，按照GB5009.3的要求测定其水分含量；采用550℃高温灼烧氧化法，按照GB5009.4的要求测定其灰分含量；采用微量凯氏定氮法(N×4.38)，按照GB5009.5的要求测定其蛋白质含量；采用索氏脂肪抽提法，按照GB5009.6的要求测定其粗脂肪含量；按照GB5009.10的要求测定其粗纤维含量；采用3，5–二硝基水杨酸比色法测定其还原糖含量；总糖的测定，用盐酸水解干菇粉末，以DNS法测定还原糖，然后换算为总糖；采用酸碱滴定法测定其总酸度；用手持阿贝折射仪测定其可溶性固形物的含量。按照GB7628.96的要求测定其维生素类的含量。采用原子吸收分光光度法，按照GB12396.96的要求测定其矿质元素含量。

1.3 相关性分析方法

采用SPSS18.0进行系统聚类，运用质心聚类法在Pearson相关性区间进行嘉宝果与其他瓜果的相关性分析，并绘制树状图。

2 结果与分析

2.1 嘉宝果的主要营养成分含量

嘉宝果与20种常见瓜果中主要营养成分含量的测定结果见表1。表1表明，嘉宝果的蛋白质含量为1.70mg/g，在这21种瓜果中其含量最低，与苹果的蛋白质含量(2.00mg/g)较为接近；嘉宝果的糖类总含量为126.40mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，与苹果的糖类含量(123.00mg/g)也较接近；嘉宝果的脂肪含量为0.40mg/g，在这21种瓜果中其含量最低，其它20种瓜果中的脂肪含量(1.00mg/g)也都很低，与其它20种瓜果中的脂肪含量相差也较大；嘉宝果的水分含量为867.60mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，与柑、桃的水分含量也较接近；嘉宝果的纤维含量为0.70mg/g，在这21种瓜果中其纤维含量最低，其它20种瓜果中的纤维含量都在2.00mg/g以上；嘉宝果的灰分含量为3.20mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，与桔、葡萄、杨梅、木瓜的灰分含量(3.00mg/g)较为接近。

表1 嘉宝果与20种常见瓜果中主要营养成分含量的测定结果Table 1 Determination result of main nutrient content inM.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.2 嘉宝果的维生素含量

嘉宝果与20种常见瓜果中各种维生素含量的测定结果见表2。表2表明，嘉宝果的胡萝卜素含量为0.000 6mg/g，与这21种瓜果的胡萝卜素含量的中位数(0.000 4mg/g)较为接近，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，且与香蕉(0.000 6mg/g)较为接近；嘉宝果的视黄醇当量为0.000 1mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，与香蕉的视黄醇当量(0.000 1mg/g)也较接近；嘉宝果的VB1含量为0.000 2mg/g，等于这21种瓜果中的VB1含量的中位数(0.000 2mg/g)，与香蕉(0.000 2mg/g)、樱桃(0.000 2mg/g)、杨桃(0.000 2mg/g)、西瓜(0.000 2mg/g)中的VB1含量均较接近；嘉宝果的VB2含量为0.001 9mg/g，在这21种瓜果中其含量处于较高水平，仅低于龙眼的VB2含量(0.003 9mg/g)，其它19种瓜果的VB2含量均较接近，且都低于0.000 5mg/g；嘉宝果的VB3含量为0.002 4mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，与苹果、菠萝、桔、葡萄的VB3含量(0.002 0mg/g)均较接近；嘉宝果的VC含量为0.216 7mg/g，在这21种瓜果中其含量处于较高水平，与柚的VC含量(0.23mg/g)较为接近；嘉宝果的VE含量为0.007 3mg/g，与这21种瓜果的VE含量的中位数(0.007 0mg/g)较为接近，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，且与葡萄的VE含量(0.007 0mg/g)较为接近。

表2 嘉宝果与20种常见瓜果中各种维生素含量的测定结果Table 2 Determination result of various vitamin contents in M.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.3 嘉宝果的微量元素含量

嘉宝果与20种常见瓜果中的微量元素含量的测定结果见表3。表3表明，嘉宝果的钾含量为1.51mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，且与荔枝的钾含量(1.51mg/g)相当；嘉宝果的钠含量为0.018mg/g，等于这21种瓜果中的钠含量的中位数(0.018mg/g)，与荔枝的钠含量(0.017mg/g)较为接近；嘉宝果的钙含量为0.063mg/g，在这21种瓜果中，高于嘉宝果钙含量的瓜果有13种，嘉宝果的钙含量处于中间水平，且与桃的钙含量0.06mg/g较为接近；嘉宝果的镁含量为0.09mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中间水平，且与葡萄、西瓜的镁含量(0.08mg/g)和杨桃、杨梅的镁含量(0.10mg/g)均较接近；嘉宝果的铁含量为0.004 9mg/g，在这21瓜果中其含量处于中间水平，且与香蕉、葡萄、荔枝、樱桃的铁含量(0.004 0mg/g)均较接近；嘉宝果的锰含量为0.001 2mg/g，在这21瓜果中其含量处于中间水平，且与柑的锰含量(0.001 4mg/g)较为接近；嘉宝果的锌含量为0.003 3mg/g，在这21种瓜果中其含量处于较高水平，仅低于柚(0.004 0mg/g)、桃(0.003 4mg/g)、猕猴桃(0.005 7mg/g)、龙眼(0.005 5mg/g)、杨桃(0.003 9mg/g)的锌含量；嘉宝果的磷含量为0.092mg/g，在这21种瓜果中其含量较低，与菠萝、西瓜的0.090mg/g较为接近；嘉宝果的硒含量为0.000 007mg/g，在这21种瓜果中其含量处于中等水平，且与梨、柚、桔相当。

表3 嘉宝果与20种常见瓜果中各种微量元素含量的测定结果Table 3 Determination result of various microelement contents in M.cauliflora fruit and 20 kinds of common melons and fruits mg/g

2.4 嘉宝果与其它瓜果的相关性

嘉宝果与其它瓜果的相关性分析结果见图1。图1表明，嘉宝果与葡萄的相关性最大，其营养成分最为接近，这也反映出嘉宝果和葡萄的某种生物学关系，嘉宝果俗称为“树葡萄”是有一定的科学依据的，这种相关性还有待于进一步研究。

图1 嘉宝果与其它瓜果的相关性分析结果Fig.1 Relationship between M.cauli fl ora fruit and some other melons and fruits

3 结 论

文中对嘉宝果的营养成分分析结果表明，嘉宝果含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维、灰分多种营养成分和多种矿质元素及微量元素。在这21种瓜果中，嘉宝果的蛋白质、糖类、脂肪、纤维含量均处较低水平，而嘉宝果的VB2、VC、锌含量都处于较高水平，再加上其自身独特的性质，更说明了嘉宝果具有较大的开发潜力：既可以补充人体所需的营养元素、各类矿质元素及微量元素，又能满足现代人对水果的低糖、低脂的要求，还能满足人们的观赏需求。系统聚类分析结果还表明，嘉宝果和葡萄的营养成分最为接近，这为将来进一步探究嘉宝果的生物学特性及其应用价值奠定了一定的基础，为进一步开发和利用嘉宝果野生资源提供了科学依据。

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