唐山市场原料乳质量调查

李志广，王 敏

(衡水学院 生命科学学院，河北 衡水 053000)

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最理想的天然食品[1].目前我国原料乳的质量参差不齐，奶源质量问题是困扰我国乳品行业发展的关键性问题，制约着我国乳品质量和档次的提升.

奶源是供应链的起点，也是后续生产和销售环节的保障[2].众所周知，原料乳品质的优劣对加工乳品的影响重大，为确保乳品安全与质量，本文对原料乳质量指标如乳蛋白、乳脂肪、乳糖、细菌总数、抗生素等指标进行了检测，旨在调查和探究我国部分地区原料乳的质量情况.

1 材料与方法

1.1 材料

原料乳样品来自唐山某乳品厂奶源基地.

1.2 方法

1) 蛋白质测定：GB 50095-2010.2) 脂肪测定：GB 54133-2010.

3) 酸度测定：GB 541334-2010.

4) 抗生素残留：GBT 4789.27-2008.

5) 全乳固体、非脂乳固体测定：GB 5413.39-2010.

6) 三聚氰胺检测：GB/T22400-2008.

其他各项指标也都按着相应的国家标准执行.

2 结果与分析

2.1 原料乳检测结果

2002-02-01—2012-04-05，笔者对唐山市某乳品厂奶源基地送检的原料乳进行了检测，每天为一批次，共检测65批次，具体数据结果见表1.

表1 原料乳检测项目与结果

续表

续表

2.2 检验结果分析

结果显示，除2012年3月16日的一个批次抗生素检测阳性并做拒收处理外，其他批次原料乳所检测的各项指标均达到国家标准，蛋白质在3.0 %以上，脂肪在3.6 %以上，酸度在13～15之间，奶温低于4 ℃，滋气味、外观颜色等感官指标符合国家生鲜乳收购规定，三聚氰胺均未检出，质量全部合格.

3 结论

牛奶是当今中国很多家庭日常生活中的必需营养品，对于这样一种特殊的食品，国家从奶源、加工、包装、储运等各个环节已经制定严格的质量要求标准和法规保障乳品消费的安全[3-4].出于对消费者负责的态度，《生鲜牛乳收购标准》规定，奶牛用药后一般应该要有3～5天或7天的休药期，这期间挤出的生奶含有抗生素残留，应该废弃[5].但抗生素越来越多地被应用于畜牧业中，其在乳制品中的残留问题也备受关注，因此是原料乳的必检指标之一.

[1] 徐晓新.中国食品安全:问题、成因、对策[J].农业经济问题,2002(10):45-48.

[2] 方升.基于供应链的我国乳品质量安全控制[J].广西轻工业,2008(12):12:6-7.

[3] 杨贞耐.我国乳与乳制品的质量安全控制[J].中国畜牧杂志,2008,44(8):30-33.

[4] 张秀玲,祝义伟,王卉,等.不同奶站原料乳质量初步分析[J].乳品加工,2006(6):47-49.

[5] 刘爱红.我国食品安全存在问题及对策[J].江苏食品与发酵,2007(3):25-28.