桑园套种竹荪立体生态栽培技术

◇文/左晓斌 刘喆(永新县农业局 ) 尹建光(永新县蚕桑办)

竹荪原为野生食用菌，属名贵食用菌之一，素有“真菌皇后”之美称，又名竹笙，竹参，对减肥、防癌、降血压、降血脂等均具有明显疗效，且营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，是我国一项传统土特产。近年来，永新县在桑园中套种竹荪，实现了桑树生长和竹荪发育互惠互利、共同生长、双赢增效的目标，亩产值可达万元以上，该技术经2012年吉安市技术成果鉴定达国内领先水平。

一、套种方法

1.铺料 培养基配制原料一般利用桑枝和各种农作物茎杆壳等下脚料，平时收集归堆粉碎备用。一般配制比例为桑枝碎屑80%、谷壳10%、禽畜粪蚕沙9%，并添加尿素0.4%、碳酸钙0.6%或1%的复合肥和石膏粉，配比后拌匀并浇透水堆沤发酵，40天左右即自然腐熟。辅料时将培养料铺在桑园垄间整好的畦床内，铺料要足，厚度23～35cm，春薄（15～20cm）秋厚（20～25cm），每平方米铺料30～40斤。

2.采集菌种 收集野生竹荪作为母种，通过无菌操作组织分离，繁殖出大量的栽培种，培养成14厘米×28厘米的栽培竹荪塑料袋菌种。

3.下种 一般分春、秋两播，春播“惊蛰”开始3-5月均可，清明播完，当年夏秋收成；秋播“立秋”之后9～11月间播种。竹荪栽培采用隔行套种，一畦竹荪一行走道，利于桑叶竹荪分别采收。

二、管理技术

播种后正常温度下培育25-35天，菌丝吃料逐渐向培养料及泥土内蔓延，不断增殖爬上料面形成菌索，由营养生长转入生殖生长，很快出现菇蕾，并破球独柄形成子实体，至成熟出菇。主要是抓好发菌、出荪至采收前各环节的温、湿、光、肥管理和病虫害防治等技术，确保营养积累。

1.温度管理 竹荪出菇温度是20℃以上，不提倡提早下种。菌丝生长温度是23～28℃，最适宜温度为23～24℃。子实体的生长发育温度在15～28℃之间，最适宜温度为22～25℃，超过32℃或低于5℃，菌丝生长缓慢或停止。温度管理应注意以下几点：一是在低温季节（低于15℃）播种，畦面要覆盖薄膜增温，使培养料的温度达到16℃以上（高于20℃不要覆盖薄膜）；二是在高温天气（超过32℃）要及时遮荫，避免菌种或菌丝被晒死，必要时需搭棚覆盖遮阳网，遮荫度“三分阳，七分阴”；三是薄膜覆盖的田块应及时揭膜通风增氧，一般播种7天后每3天1揭，播种40天左右覆土层布满白色菌丝时，温度稳定30℃以上，可全部去掉薄膜，只留稻草遮荫保湿；四是在出菇阶段，若遇上高温天气，要加厚遮阳物，避免菌球高温萎缩死亡。

2.湿度管理 湿度管理包括培养料、覆盖土的湿度和空气相对湿度三个方面。播种7～10天后至25～30天内为发菌期，此时关键要注意畦面及料内湿度保持不干不湿为度，确保菌丝生长湿度在60～70%之间。发菌后期要注意覆土的湿度，以便菌丝进入土壤，土地湿度一般控制在手捏土粒能扁而不粘为度；播种30天后，菌丝上畦形成菌索，尖端扭结成菌蕾，需水量增加，要确保菌蕾发育湿度在80～85%范围内；子实体形成期菌球尚未破口，如湿度低于80%，子实体难以形成或出现畸形，因此更要注意保湿。一批竹荪采收结束后，可停水5～7天后，再在畦面浇一次重水，促进第二批竹荪的生长。

3.搭棚遮阳 光照对竹荪发育有抑制作用，故菌丝生长无需光照，子实体生长发育需要散射光线。菇蕾最怕阳光直照，新桑园叶量不足遮阴效果差，现蕾后还需搭棚覆盖遮阳网，阳光照密度90%左右。

4.肥培管理 播种半个月后，抽样检查菌种萌发和吃料情况，特别注意发酵料的菌种，如发现菌种变黑，查明原因再补种。一期竹荪采收结束后，可进行追肥，促进第二期竹荪的生长。时间选在下午3点后，可用0.5%尿素或0.5%磷酸二氢钾溶液追肥。掌握薄施、勤施，防止过高浓度烧蕾。

三、采收烘干

1.采收 竹荪播种后60-75天开始采收，一般可采3～5茬。应在竹荪生长发育过程中的成型期进行。成型期的竹荪子实体菌柄伸长到最大高度，菌裙完全张开达到最大粗度，这时采取的竹荪子实体具有很好的形态完整性，菌体洁白。由于竹荪现蕾出荪的生长过程只有二三十分钟的时间，菇蕾破口抽柄冒盖立即变得亭亭玉立，随即菌裙、菌柄萎缩、倒伏，外形迅速变劣，因此，不能错过采收期，可以在菌裙待张开时，稍提前收获。一般上午9时前每天采收2～3次，不用手直接扯采以防折断脆嫩的菌裙、菌柄，可用手指顶住竹荪根部，另一只手用小刀将菌托下的菌索切断，及时剥离菌盖、菌托，保留菌柄、菌裙，去掉菌托表面上的泥土，保持菇体清洁、完整。

2.摆筛烘干 采收的菇体及时上烤筛，自然撒裙。用松紧带扎上菇体防烘烤时风吹散，筛上铺纱布可避免竹荪粘筛面。为使竹荪外观保持整齐饱满鲜白，一般采用二次烘烤法烘干，在0.5～1小时内升温60℃～65℃迅速排湿定型，竹荪脱水至八成干时，出烤筛捆扎回炉，保持50℃～55℃维持约半小时烘干定色，若干则取出散热，随即装袋扎口防潮变色，置阴凉干燥房间或冷库保存待售。