2010～2012年深圳市某区食品污染物监测结果分析

易超，朱向阳，杜海荣

(1.深圳市光明新区疾病预防控制中心，广东深圳 518106;2.深圳市光明新区卫生监督所)

深圳市自2004年开始建立食品污染物监测体系，并逐年完善监测点和监测项目，这对本地区食品污染趋势的预测，防控食源性疾病的发生，推进食品生产企业实行良好生产规范起到了积极作用［1］。光明新区自2010年1月开始加入全市食品污染物监测体系，至今已开展3年时间，现将监测结果整理分析如下。

1 资料和方法

1.1 监测食品种类及监测项目

按照2010～2012年《深圳市食品安全风险监测工作方案》(以下简称方案)的要求，在该区范围内的主要农贸市场、超市、餐厅酒楼、集体食堂等设立监测点，随机采集食品样品18类401份分别进行食源性致病菌、化学污染物和有害因素、食源性寄生虫等项目的检测。

1.2 检测方法

按照方案要求，按月在该区域监测点采集食品样品。样品检测方法参照国家《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》进行，在检测过程中，采用平衡双样、留样复测的方法，并通过参加CNAS 质控考核，确保检测结果的准确性。

1.3 评价及分析

检测结果依照国家《食品卫生标准》判断合格与否，利用SPSS18.0软件进行统计分析，率的比较用χ2检验。

2 结果

2.1 各类食品污染物3年总监测情况

2010～2012年共监测18类401份样品，总合格率为72.1%。各类食品当中，合格率低于90.0%的依次为水产品、茶叶、肉类、油炸食品、蔬菜类、糕点、即食食品、粮食类、腊味;不合格项目主要为副溶血弧菌、沙门氏菌、铅、镉、汞、铜、贝类毒素、溴酸钾、玉米赤霉烯酮、三氯杀螨醇等污染。具体情况见表1。

表1 2010～2012年深圳市光明新区食品污染物监测结果

2.2 每年食品污染物监测情况

2010～2012年食品污染物监测每年的合格率依次为62.0%、64.3%和84.8%。每年的不合格项目略有不同，副溶血弧菌、沙门氏菌、铅、镉等项目仍是不合格项目的重点。每年主要的不合格食品基本相同，仍以水产品、肉类、油炸食品、即食食品、蔬菜等为主。2012年食品污染物合格率明显提高，可能与国家近年强调食品安全，加强监管有关;但是不合格项目和主要不合格食品3年来的变化不大，因此应持续关注，具体见表2。

2.3 不合格项目分类情况

将不合格项目进行分类比较，食源性致病菌和重金属无论是按年度还是3年总计，均是最主要的食品污染物，占总构成比30%以上。每年的不合格项次构成除了以上两大类外，存在动态变化。如2010年，激素残留和兽药残留分别占有比例为7.5%和1.9%，而在其后的两年均未检出;2011年则检出动植物毒素和食品添加剂问题;2012年食品添加剂问题进一步明显，占有比例上升为13.3%;另外，农药残留在前两年未检出，而在2012年检出，占有比例为6.7%，见表3。

表2 2010～2012年深圳市光明新区食品污染物每年监测情况

表3 2010～2012年深圳市光明新区食品污染物不合格项次分类情况

3 讨论

深圳市光明新区地处深莞交界处，特殊的地理位置使得人员流动性强，食品供给渠道复杂，虽然“深圳市食品污染物监测体系”早在2004年已建立，但该区一直以来处于监测的盲点，直到2010年1月才正式纳入监测体系，因此开展食品污染物监测工作，一方面可促进该地区食源性疾病的监督和预警，另一方面完善和加强了“深圳市食品污染物监测体系”。

根据以上监测结果进行分析，该区存在多种食品安全隐患，主要不合格食品为水产品和肉类，主要不合格因素为食源性致病菌和重金属的污染，尤其是食源性致病菌常导致群体性食源性疾病的发生，因此应将副溶血弧菌和沙门氏菌列为该地区常见食源性致病菌，一方面加强本地区水产品和肉类的监督管理，减少感染来源;一方面促进食品生产企业和食品从业人员实行良好生产规范，避免交叉污染，减少感染机会［2，3］。

从近3年的发展变化来看，2012年的监测总合格率明显提高，可能与近年政府加强食品安全监督管理有关，但是新的食品安全问题出现，主要是违规使用食品添加剂。比如溴酸钾早在2005年国家已禁止添加在面制品中，2010和2011年均未在该区的食品样品中检出，但是2012年检出3份阳性［4］。此外，2012年增加了茶叶的抽检，监测结果显示茶叶的合格率仅为33.3%，作为常用饮料，茶叶中农药残留问题应引起足够重视，但因为样品量过少，不能充分反映问题，因此应在今后的监测工作中对茶叶的农药残留加强监测［5］。

综上所述，该地区食品安全形势严峻，应进一步完善监测体系，为政府和执法部门提供技术依据，提高食品安全保障能力。

［1］王舟，黄薇，潘柳波，等.2004～2005年深圳市食品污染物污染状况分析［J］.中国食品卫生杂志，2008，20(1):22

［2］苏笑迎.常见食品污染因素及其控制措施［J］.社会医学杂志，2012，10(13):53

［3］黄薇，李维克，卢祖洵，等.深圳市劳务工食物中毒现状分析［J］.中国社会医学杂志，2010，27(1):52

［4］邹志飞，林海丹，易蓉，等.我国食品添加剂法规标准现状与应用体会［J］.中国食品卫生杂志，2012，24(4):375

［5］何丽华.茶叶卫生质量分析［J］.中国公共卫生，2006，22(4):485