如何提高食品质量检验的准确性

周通

【摘 要】本文对食品质量检验工作中存在的问题以及解决措施进行了浅要的分析，要求检验人员选择合适的检验环境、检验仪器、检验方法、提高检验人员的综合素质，以提高食品质量检验的准确性。

【关键词】食品质量；检验环境；检验仪器；检验方 法

衣食住行是人类最关心的事，也是关系到人类生存的最基本要素。但是在当今，食品安全却成为了全球性问题，也是我国最主要的国计民生问题，因此，食品质量检验工作是衡量食品安全的重要标准。但是在对食品进行质量检验时，却存在着很多的问题，降低了食品质量检验的准确性，让问题食品流入了市场，严重危害到人们的健康安全。为了让人们吃的放心，国家必须对食品检验机构进行改革，提高其检验工作的效率，保证食品质量检验的准确性，有利于社会稳定。

一、食品质量检验工作中所存在的问题

近年来，我国出现大量的食品中毒事件，如三聚氰胺奶粉、墨汁粉条、双汇瘦肉精、染色馒头等，这些问题食品之所以能够流入市场，就是因为食品质量检验工作的不过关，检验工作中存在着很多的问题，导致问题食品严重危害到人们的健康生命。

（一）没有选择合适的检验环境

检验人员在对食品进行检验时，没有选择在合适的环境中进行检验，导致检验结果出现误差，而这些误差是由于气压、湿度、温度所引起的。温度的偶然波动会直接使食品质量的分析结构出现问题，并影响其分析结果，由此降低了食品质量检验的准确性。

（二）食品质量检验的检测仪器和方法选用不当

就目前我国食品质量检验市场来看，检验技术的研发者、使用者和生产者，是各自分离的，导致生产研发环节与实际监管环节出现了脱节[1]。检验人员在对某一食品质量进行检验时，由于对仪器和方法的认识不深，导致所采用的检验仪器和方法出现偏差，由此使食品质量检验的结果准确性不高。这也是检验人员检查到食品中有食品添加剂，却并不知道是何种添加剂的原因。如检验人员曾经对用罗明丹B进行增色的辣椒进行检验时，就发现存在着食品添加剂，却并不知道添加的是罗明丹B，因此，检验人员还是按照以前的苏丹红检验方法对其进行检验，使得相当大的一部分辣椒流入市场，危害到人们的健康。

（三）检验人员的检验技术低而且人员匮乏

大部分地方政府的食品检验人员都是未经过相关知识体系培训就直接上岗的，这些人员对于食品检测项目、国家对于食品检验的标准并没有深入的了解。而且这些检验人员的食品检验专业知识和技术掌握程度低，在检验时，经常性的出现不明白检验食品、检验仪器、检验方式错误的情况。在进行现场检验工作过程中，由于检验人员的手工操作检验技术不高，导致检验结果的准确性降低，使问题食品流入市场。

二、提高食品质量检验的准确性的措施

（一）选择最佳的检验环境

检验环境的适宜度对于检验结果有着直接的影响关系，检验人员若想保证食品质量检验的准确性，就必须选择最佳的检验环境，避免因检验环境变化而引起的检验误差[2]。检验人员在进行容量法分析工作中，要严格控制检验环境中的室温，室温一般是20℃，这样才能够得出准确性高的检验结果。

（二）选择正确的检验仪器

检验人员所选用的检验仪器是否正确，直接关系到检验结果的准确性，在进行食品质量检验时，要严格按照仪器标准来选择正确的仪器。日常工作中，检验人员也可以采用自校仪器来对仪器进行自校，还要仔细地对仪器进行保养，如在对自制的蒸馏装置进行保养时，就要保证其气密性。若是在保养过程中，发现仪器存在着问题，就必须立即解决，这样就可以防止在检验过程中因仪器设备问题而降低检验结果准确性的事件的发生，让仪器可以得出更加准确的检验结果。

（三）选择正确的检验方法

检验方法的正确与否直接关系到检验结果的准确性，但是可供选择的检验方法有很多种，在进行选择时，检验人员可以根据食品的特性、检验性质、待检成分中的含量、实验室条件等来选择[3]。检验方法中第一法是仲裁法，若有人对检验结果存在争议的话，就可以采用第一法来进行解决。对于不同食品采用不同的正确的检验方法，可以有效提高食品质量检验的准确性。

（四）提高检验人员的综合素质

检验人员的检验专业知识水平和专业技术都是食品质量检验准确性的影响因素，为了得到准确性高的食品质量检验结果，检验人员不仅要认真操作检验仪器对其进行检验，还要都检验数据进行记录和处理。因此，为了提高食品质量检验的准确性，检验机构必须对检验人员进行系统的培训，提高他们的素质，使检验人员成为一批精干、高效、懂业务、懂法律的质检队伍。

三、结语

提高食品质量检验的准确性，是人们最关心的民生问题。检验人员在对食品质量进行检验时，要选择合适的检验环境、检验仪器、检验方法，并提高检验人员的综合素质，这样才能够提高食品质量检验的准确性。

参考文献：

[1] 高春艳.浅论如何提高食品质量检验中的“准确性”[J].现代经济信息，2012（4）.

[2] 乔聚新，王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化，2011（24）.

[3] 王钦德，杨坚.食品试验设计与统计分析[M].北京：中国农业大学出版社，2010.