计量控制在食品质量安全检测中的应用分析

马晓庆

随着科学技术的发展，农林业也受到了很大的影响，生产效率提高的同时，食品安全问题也凸显出来。为了提高农作物的产量，化肥、农药被大量使用，导致农作物产品药残超标;为了提高养殖业的肉量、蛋量、奶量，家禽家畜被圈养，多吃少动、免疫力下降，药物是减小养殖业病虫害减产的主要手段，导致养殖业肉蛋奶的质量下降，药物残留程度增加，消费者能够买到的优质、健康食物越来越少，因食品质量导致的健康问题、中毒问题数不胜数，关注食品质量安全成为不容忽视的社会问题。食品检测是把好食品质量安全关的重要手段，与消费者身体健康息息相关，计量控制是食品质量安全检测的重要技术，本文主要就计量控制在食品质量安全检测中的应用进行分析和探讨，希望可以为我国食品质量安全水平提升提供一些思路。

1、计量控制在食品质量安全检测中的作用

人民群众对于食品质量安全的认识主要是有毒、有害、過期、变质、防腐剂过量等方面，在这其中营养物质的添加量、防腐剂的使用量、果冻等食物尺寸等方面都会影响食品的质量和安全，需要进行相应的控制，计量控制正好满足食品质量安全的要求。例如：防腐剂是食品生产、加工过程中通常会使用到的保险试剂，保证食品在一定时间内不变质，保证人民群众的食品安全，然而，防腐剂本身对于人体有一定的害处，添加过量会引起人体的负面反应，我国对于防腐剂的添加和使用提出了相关要求和标准，食品生产厂家必须遵守。又例如：酸奶、益生菌食品对其中的益生菌含量、活力有一定的要求，传统防腐杀菌的方法会影响其中益生菌的生存，导致与肠道有益的益生菌食品成为加糖的奶制品，因此，国家对于益生菌食品的生产、保存、运输方式和温度提出了严格要求，目的就在于同时保证食品的质量和安全。

2、计量控制在食品质量安全检测中的应用

（1）配合食品质量安全检测要求加大力度

食品质量安全检测工作的开展，需要法律、制度、标准作为基础，需要各种技术、设备进行配合，计量控制是提高食品质量安全检测工作质量的重要手段，能够有效提高检测部门的工作开展。我国食品质量安全检测工作标准要向国际标准考虑，各级食品质量安全检测部门应当充分发挥计量控制的作用，加大计量控制力度，检测食品中的营养成分、防腐剂成分等成分的比例和百分数，有效开展食品质量安全检测工作，提高市场上的食品质量安全普遍水平，为人民群众的身体健康作保障。

（2）积极更新换代计量控制设备

计量控制设备是计量控制工作开展的基础，为了提高我国各级食品质量安全部门的计量工作质量，投入大量资金进行既有计量控制设备的更新换代是有必要的。目前，世界范围内的新型计量控制设备能够实现多个计量项目的同步进行，并且将计量结果精确度进一步提高，我国在这一领域还有较大的进步空间，必要时可从外国引进计量控制设备，既提高我国食品质量安全检测工作质量，又为我国计量控制设备的发展提供参考。

3、食品质量安全检测中存在的问题

（1）管理人员缺乏安全意识

就现状而言，我国食品安全检测中所投入的人力、物力相较于实际需求还比较少，且管理人员的安全意识比较薄弱，这是导致我国食品安全检测领域发展受阻的重要原因之一。安全意识的缺乏导致食品安全检测操作中容易出现不达标问题，食品检测出的异常现象被忽视现象，收受贿赂无视食品问题的现象，进而影响政府的食品质量安全监督管理工作质量，伤害政府公信力，伤害人民群众的身体健康。

（2）食品质量安全检测仪器、设备水平落后

食品安全检测工作离不开计量、检测设备，这些仪器、设备的质量不到位、水平不达标，很容易导致食品质量安全检测数据结果错误，引发漏检、错检等问题，影响食品质量安全检测人员的工作质量，影响我国食品市场安全性、质量性提升的效果，影响食品质量安全领域的技术发展。

（3）政府监管管理工作不到位

目前，我国针对食品质量安全问题提出法律、法规、标准、制度尚不完整，导致食品安全检测和监管工作缺少制度的支持，频频受到阻碍，为食品质量安全检测工作带来负面影响，最终影响的是政府的公信力和人民群众的身体健康。食品质量安全管理工作的不到位还体现在工作的被动上，虽然食品质量安全管理部门定期都会展开对市场上食品的抽检工作，但社会上因食品质量、食品安全而导致的问题已然层出不穷，消费者举报、投诉后食品大批量下架的情况说明我们的食品质量安全监管工作做得不到位，不能有效预防、组织不达标不安全的食品进入市场。

（4）从事食品质量安全检测的工作人员数量少

食品质量安全检测行业发展到今天，行业内从事检测工作人员的数量仍然很少，与社会对这一行业的人才需求并不相符，这也是导致食品质量安全问题层出不穷的原因之一。食品质量安全检测工作人员主要集中在政府相关部门中，食品生产加工企业拥有的食品质量安全检测工作人员数量较少，导致企业的自检、自我监督工作执行不力，食品质量安全问题从源头上衍生，不利于人民群众的身体健康。我国食品质量安全问题之所以呈现出农村高于城市、三四线城市高于一二线城市的趋势，正是因为企业食品质量安全检测工作人员的缺失。

综上所述，食品质量和安全是人民群众身体健康的重要保障，也是食品生产、加工企业在市场中立足的基础，各级政府食品质量安全检测部门要积极提高安全意识，配合国家标准、国际标准加大计量控制力度，引进并更新计量控制设备，培养优秀的食品质量安全检测人员，为人民群众提供更加优质、安全、健康的食品，为社会健康和谐发展奠定基础。

（作者单位：136100吉林省公主岭市产品质量计量检测所）