“药鸡门”引发养殖产业链安全再追问

文│本刊记者 张文娟

滥用药物生长的鸡，显然已经不是简单的“速成鸡”，而是名副其实的“药鸡”，人们在不断问责的同时，也在追问：将来我们该吃什么样的鸡？如何才能保证鸡肉生长的产业链安全高效？

近日，央视对山东多地养鸡场调查发现，为使白羽鸡“速生”，一些养殖户违规喂食抗生素、违禁药。为减少白羽鸡死亡数量，个别养鸡场喂药达20多种，其中18种是抗生素类药物，而屠宰企业接收时几乎不检验检疫。滥用药物生长的鸡，显然已经不是简单的“速成鸡”，而是名副其实的“药鸡”，吃鸡近于吃药。

“药鸡”刺激了公众敏感神经，面对这样的事实，人们在不断问责的同时，也在同时追问：将来我们该吃什么样的鸡？如何才能保证鸡肉生长的产业链安全高效？

有问题的并不是“鸡”本身

健康的“速成鸡”并不可怕，可怕的是有些速成鸡被灌药，成了名副其实的“药鸡”，这是最近在网上非常流行的《一只药鸡的自白》的科普宣传画中的主要观点。严格地说，有问题的是养殖过程中滥用抗生素，而不是规范的“45天速成”。

据中国农业大学动物科技学院袁建敏教授介绍，白羽肉鸡是第二次世界大战之后迅速发展起来的，第二次世界大战美国有很多的伤员，伤员康复需要蛋白质，鸡肉不仅能提供伤员所需要的蛋白质而且费用相对经济，白羽肉鸡就是在这个背景下发展起来的。

据了解，白羽鸡是从英国白洛克鸡中经过科学选育出来的。事实上，种鸡的选育到今天仍然是个高科技产业。白羽鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求。与传统的一把米养到底的方法不同，现代的养殖方法会科学地根据白羽鸡各个生长阶段的特点和营养需求，将玉米、面粉、小麦、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行配比，提供适合每个阶段的饲料配方，从而为白羽鸡健康、快速的生长提供必备条件。按照常规，白羽鸡的饲养按需求分三个阶段给予肉鸡“补营养”,“长骨骼”和“长肉”三种不同饲料。

此外，白羽鸡的生长还需要标准化的管理，现今的规模化养殖场，白羽鸡生长的鸡舍其实是一个可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境，这为鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境。而科学的饲养方法和管理条件，如建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序以及按鸡群生长规律分阶段饲养等手段，都确保了白羽鸡从鸡雏到出栏的快速、并精准到天的成长。

同中国传统的土鸡相比，白羽鸡具备生长周期大大缩短，有成熟快、出肉多等特点。它的出栏时间主要由饲养效率决定，按照中国现阶段的养殖情况，当养殖到2公斤以上时效率最高，因此在45天出栏是科学的选择。

白羽肉鸡养殖场一角

中国农业大学食品学院副教授何计国表示，“速生”与食用安全没有必然关联，不应该一说“速生”就觉得鸡肉不能吃了，这是误解。而问题的关键是，养殖户在养殖的过程中，能否遵从科学的养殖模式，否则，好的高科技产品，也会变成“毒瘤”，此次曝光的“药鸡”，就是我们不得不面对的血淋淋的现实。

这样的事件在中国似乎并不鲜见，今天的“药鸡门”和当年的“三聚氰胺”事件何其相似。从生产、检测到销售终端，食品安全本是一个完整的链条，任何一个环节出现问题均会使消费者饮食安全遭受威胁，然而，中国的食品安全重大事件中，却几乎所有环节都掉了链子。

“中国式”的养殖模式忧患

“药鸡门”事件近期正在持续的发酵之中，而随着事件的演变，经由媒体的掘进，被“速成门”裹挟进来的利益各方也无可奈何地一一浮出了水面。大致清点一下，除了风暴中心的肯德基及麦当劳，也有粟海集团、新希望集团等本土知名企业，还有被媒体曝光收钱就发放检疫合格证的相关部门。

这样的事件在中国似乎并不鲜见，今天的“药鸡门”和当年的“三聚氰胺”事件何其相似。“从生产、检测到销售终端，食品安全本是一个完整的链条，任何一个环节出现问题均会使消费者饮食安全遭受威胁，然而，中国的食品安全重大事件中，却几乎所有环节都掉了链子，本次事件可有例外？”每到事件发生后，我们总能听到这样无可奈何却又不可或缺的追问之声。

痛定思痛，亡羊补牢，犹未晚矣！

在艾格农业分析师马文峰看来，中国的养殖生产链更需反思。马文峰告诉记者，目前国内鸡养殖大多是“公司+农户”模式，即由公司统一提供鸡苗、饲料、药物、技术等，由农户饲养，然后按固定的采购价向农户回收肉鸡。但这样做的风险是，如果签约农户违规添加公司规定外的饲料和药物，可能会危及公司的产品和产品质量。而此次肯德基、麦当劳被曝光的供货商六和就是采取的“公司+农户”模式。

中国人民大学农业与农村发展学院教授则认为，中国的“速生鸡”养殖者必须改变现有的生产方式，养殖模式也应该重塑，那些“公司+农户”的模式，虽然成本低，但农户高密度养殖带来的副作用很大，所以应该逐步放弃，否则，生产过程的安全控制将难以保证，在郑风田看来，大型工厂化的养殖模式，至少能够保证养殖过程严格按程序运行，尽量减少不安全因素所带来的副作用。

关注动物福利问题

“药鸡门”事件也让一些有识之士开始反思“速生农业”的发展模式带来的弊端。有评论认为，“速成”鸡正像是如今这个被“快”字包围时代的写照。不幸的是，就像我们在一些事情上曾错误地学习西方一样，在“速成”这个问题上我们也正在步美国后尘。它带来的不仅仅是工业化进程对传统养殖模式的摧毁，更有一种文化上的冲击，也许是时候停下来想想我们究竟想要什么。

据了解，在工业化横扫养殖业半个多世纪之后，欧美国家已经开始反思这一模式，关注动物福利问题。欧盟“肉鸡福利法规”2010年6月生效，从2012年1月起，欧盟限令未达标的13个国家的家禽饲养者在两个月内改善母鸡的处境，否则将追究其法律责任。美国也兴起回归传统的运动，呼吁回到吃草的牛肉时代。

中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田也指出：日、韩两国虽然是美国人的亲密战友，但在吃的食物上，却没有让美国的垃圾食物横扫本国，而是坚持本民族的传统饮食；丹麦虽是小国，但在猪肉出口上却是大国，丹麦猪肉出口到140多个国家。丹麦并没有学习美国模式搞速生肉，而是追求动物福利，追求养殖、质量、食品安全与可追溯性，这也是丹麦之所以能够成为世界上最大的猪肉出口国的原因。

据介绍，丹麦的养猪业也走过一段弯路。在2000年刚开始禁止使用抗生素时，丹麦养殖的猪也曾出现大量病患，尤其是刚断奶的小猪。在不使用抗生素情况下，丹麦养猪业开始重视猪的生长环境及卫生问题，通过改善猪的生长环境从而提高了猪的自身免疫力。通过给猪洗澡、保暖、住单间，完善科学饲养体系，对小猪进行全方位的照料等方法，丹麦养猪业摆脱了抗生素。随着经验的积累，照料猪还变成了一门学问，培养“幸福猪”是他们的目标，而科学的养殖经验的研究与积累，终于使丹麦找到了一条自己的发展道路。

总之，在信息化社会，媒体和公众监督无处不在，与其错上加错弄巧成拙，不如正视问题，亡羊补牢，这样做可能导致消耗巨大的成本和养殖行业的重新洗牌，但从保证公共食品安全这一基本原则出发，这不仅是值得的，也是提升公众对食品安全信任度的唯一办法。