蔬菜史话·黑婆罗门参

张德纯

（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

黑婆罗门参（black salsify）学名Scorzonera hispanicaL.，别名菊牛蒡、鸦葱。菊科鸦葱属多年生草本植物，常作一年生栽培。黑婆罗门参原产于欧洲的中南部，盛产于法国。约在20世纪初由欧洲和日本引入我国。《蔬菜园艺学》（1936年，吴耕民）载：“菊牛蒡原产西班牙，根似婆罗门参，其相异之点在于外皮暗色而肉白，叶稍大而广为披针形。花鲜黄，似蒲公英。”吴先生的描述符合用black 加上salsify 组成的英文名称，中文直译为“黑婆罗门参”。另据黑婆罗门参的叶片呈披针形，先端尖锐，有如扁叶葱，结合其根皮呈黑色等特征，又称之为“鸦葱”。其中的“鸦”喻指黑色。鸦葱一名可见于明代朱橚的《救荒本草》，但当时所云“鸦葱” 只是同科、同属的植物，只是同名，并非指黑婆罗门参别名的“鸦葱”，不能混为一谈。由于黑婆罗门参花为头状花序，花冠黄色，舌状花瓣，花器类似菊花，又名“菊牛蒡”。

法国菊牛蒡是菊科鸦葱属一年生草本根菜类蔬菜，以肉质根和嫩叶供食用。法国菊牛蒡也原产于欧洲南部，在法国境内盛行栽培。其植株除叶形较大外，黑色的肉质根和黄色的花朵等形态特征都与黑婆罗门参极为相似。又名“法国婆罗门参”、“法国黑婆罗门参”。