苏四餐饮 开辟我的航线

1998年1月21日，是苏振杰终生难忘的一天。阴历年前天寒地冻，自家的羊肉烩面馆里依旧是热气腾腾，顾客盈门。这天恰是是农历丁丑年的祭灶日，正午时分，一位耄耋老人步入了苏四小店。进门后老人找了个不起眼的地方坐了下来，然后就问老板是否在店内。这时苏振杰正在厨房忙活，听到有人问起自己，就连忙赶到桌前招呼客人。

老人上下打量了一下他，随后问到：“你这店里有什么特色的饭菜？”苏振杰即口回答：“咱这店里主要经营五香羊肉和原汤烩面，要不给您来一碗烩面，切份羊肉尝尝？”老人听后爽快地点了一小碗烩面，并要了半斤羊肉，不一会，烩面和羊肉就端到了老人的面前。老人先是闭上眼闻了一下，满意地说到：“嗯，就是这个味！我就是路过这里，闻到这个香味找上门的。”然后老人又仔细地端详着羊肉和烩面，仿佛在探寻着什么。此时苏振杰被眼前这位老人的举动吸引住了，他也很好奇——干了这么多年厨师，还没见过这样的食客。于是苏振杰抛开了其他杂事，就站在一旁观看。

只见老人从碗中夹出一片面在空中晃了两三下，然后放入口中仔细地咀嚼、品尝，随后又夹起一块羊肉放入口中品味起来，同时脸上浮现出满意的笑容。苏振杰见状，不禁满怀得意，正要向老人介绍自家烩面和羊肉的特色，谁知老人先开了口。只尝了这几口，他就将苏振杰卤制羊肉的工艺过程和配料说得一样不差，还把和烩面的技艺制作与添加多少面、水、盐、碱的比例分毫不错地说了出来，直让苏振杰在一旁听得目瞪口呆，心想，今天真是遇到高人了！

长垣县苏四餐饮有限公司董事长 苏振杰

老人接着说道∶“我在老家听说过长垣苏四烩面和羊肉小有名气，今天一品尝，味道的确不错。你这烩面和五香羊肉也算称得上长垣地方名吃，但还有提升的空间。”听完此言，苏振杰急忙虚心地向老人请教起来。

老人家看苏振杰求教心切，便将如何使烩面汤更鲜、面更劲道以及如何让羊肉更加鲜美的方法一一指点，毫无保留。苏振杰听得如梦初醒，连连点头。吃罢谈罢，老人要结账离开了，苏振杰坚决要免去老人的餐费，谁知老人执意不肯，还是坚持结了帐。最后苏振杰恭敬地将老人送出店外，目送他的身影渐渐走远。

此后的几天之中，苏振杰一直在仔细琢磨老人的教诲，越琢磨就越是佩服老人，也后悔当时没有请教他的尊姓大名。有天傍晚，小店就要打烊之时，一个年轻人冒着风雪走进小店，进门就问这里是不是苏四羊肉烩面馆，在得到确切回答后，说前几天他师傅在这里吃过羊肉和烩面，今天让他再买二斤羊肉带回北京。

苏振杰边切羊肉边与那个年轻人攀谈，得知年轻人的师傅正是前几天在店里传艺的那位老人。苏振杰忙问年轻人，他师傅叫什么名字？是干啥工作的？那个人笑了笑说：“咱们都是干厨师的，我师傅的名字您肯定知道，他老人家叫侯瑞轩。”侯大师！原来自己竟然幸遇了国宝级人物。在河南烹饪界，侯老的名字如雷贯耳，他是钓鱼台国宾馆首任总厨师长，60余载岁月中先后为几代国家领导人服务，无数次为国家领导人设计制作国宴，接待过伊莉莎白二世、基辛格、尼克松、叶利钦、明仁天皇、田中角荣等数百位国家元首……

年轻人放下手中的钱，拎着打好包的羊肉就走，当苏振杰回过神追出门外，人已经走远了。此后，苏振杰潜心钻研侯瑞轩大师的赐教，在原有的基础上精艺求精，最终形成苏四羊肉香而不腻、烂而不膻、烩面汤鲜、面筋的特色，不但受到当地人民的喜爱，还于2010年被评为中国名菜和中华名小吃。

苏振杰出生在厨师之乡长垣县，自幼便在烹饪方面表现出很高的灵性，也把烹饪当做是改变自己和家人命运的一份事业。从1992年辞职创业时起，苏振杰和妻子从一间小卤菜馆开始，一个做厨师，一个做服务员和收银，靠辛勤的汗水和谦虚的心态，步步稳扎稳打，他腿部静脉曲张正是创业阶段事事亲力亲为留下的烙印。也许机遇总是垂青那些有强烈成功愿望的人，在创业阶段中，苏振杰多次遇到贵人相助，先后得到了不少大师的指点。正可谓“天道酬勤”，20年时间的成长，苏四餐饮团队拥有餐饮店6家，员工近300百余人，资产2000万余元，成为中国厨师之乡长垣具有自主品牌的知名餐饮集团。

苏振杰常爱说的一句话是：长江万里游鳞小，奋力飞腾逐大波。他说：“在深不可测的商海中，自己就像万里长江中的一条小鱼，虽然渺小，但只要奋力搏击，总能在风浪中开辟出一条属于自己的航线。”