文宇 京城奶酪的后起之秀

撰文_冬冬

在京城，文宇奶酪可谓是一匹黑马。比起其他的老字号奶酪店，文宇奶酪开张刚刚10年，店铺也不过3家。不过，每当有人路过他家位于南锣鼓巷那间不大的门脸，总能看到门前排着的长队，让人能马上想到那两个字：人气！没错，这火爆的人气正说明了京城消费者对文宇的认可。

奶酪是北京风味小吃中最受欢迎的半凝固奶制品之一，是清朝宫廷御膳中必备的饭后甜点。唐代诗人皮日休有诗曰：雕胡饭热醍醐软，不是高人不合尝；又有赞誊曰：饥者甘食，渴者甘饮，内以养寿，外以养神。可见，这中国式奶酪对于大多数人来说虽不能当一日三餐来吃，却的确是既营养又美味的好东西。

年轻的店主田文宇先生介绍说，他的祖辈和父辈都曾担任过奶制品技师，掌握了独特的制作工艺。目前，他继承和发展了祖辈的技艺，又结合了现代人的时尚理念，使得产品在口感、健康和营养方面更加符合现代人理念，创业至今，深受广大顾客的青睐。经过10年的努力，文宇奶酪店已初具规模，现拥有3家店铺，分别位于南锣鼓巷、天通苑和前门大街。文宇奶酪还曾获得“最受欢迎十佳老北京小吃”及“南锣鼓巷十大特色美食”的殊荣。

文宇说，他有一个很有向心力的团队，做好奶酪事业就是他们这个团队的共同目标。现在遍布京城大小奶酪店近百余家，消费市场接近饱和，要想发展，必须在经营方式上有所突破。文宇注重对技术员工的培养，每年都会定期进行业务培训、考核和外出考察学习，目的就是让员工始终保持学习的热情，企业能够具有发展的动力。从单店到三店，文宇走得扎扎实实，一步一个脚印。

对于产品，文宇坚持质量从源头抓起，对产品的加工、制作、销售各环节，都有专人进行监督检查，不合格产品坚决不能出店。比如，在对奶源的把控上，他亲自实地考察，好中选优，确保了奶源的安全和质量；在产品制作上虽然沿袭了传统的手工操作，但也制定了标准化的工艺流程，对每道工序都严格把控，确保产品始终保持鲜、滑、嫩的特点；在产品检验方面，他统一购置了现代仪器，改变过去靠尝、看、摸的感性评价方法，使产品质量更为稳定和统一。

谈及到未来的发展，文宇并没有陶醉于目前的高人气，他冷静地分析说：“东西再好吃，也有吃腻的时候，所以要在主打产品的基础上不断创新；要在竞争激烈的市场上占据一席之地，未来一定要走规模化发展路线，目前我们正适度加大投入，有计划、分步骤地更新设备，逐步向更加现代、先进、规模化的企业迈进。”