食品物流外包的安全问题研究①

山东协和学院 赵华

随着人们生活水平的提高，食品物流与人民的生活关系也越来越紧密，食品物流的安全问题也随之而暴露出来，它对整个国民经济的发展以及人们生活质量的提高等都有着重大的意义，对构建和谐社会也起着一定的作用。由于食品本身的特殊性，其在运输及储存过程中要求极为严格。而目前我国食品行业的管理较为分散，尚没有完整的食品物流标准和管理体系，直接导致食品物流损失惨重。据相关数据统计，每年约有750多亿食品在运输过程中腐烂变质。食品安全已成为食品物流的重中之重。专家指出，要想保证食品的物流安全，必须完善食品物流的相关安全保障机制，健全食品物流安全的管理机构，配备相应的设施设备，提高其准入制门槛。制定食品物流安全方面的应急预案，并健全相应的政策法规等，食品物流外包面临着巨大的挑战。

1 食品物流外包的现状

1.1 对食品物流外包的认识

食品物流即食品流通，是指食品从供应地向接受地的转换过程中所发生的一系列事宜。而外包是指企业为了专注于自己的核心业务而将一部分业务以契约的形式承包给专门负责此类业务的公司。随着经济的进一步发展，食品物流外包所涉足的领域也越来越广，除了运输外还有仓储、配送、流通加工、装卸搬运等。我国加入WTO后，食品业一直保持着一个高速发展的势头，在国民经济和区域经济的发展中占据着重要的地位。但是目前我国很多的食品企业的经营管理状况却是让人堪忧的。主要原因还是在于我国的食品物流成本较高。据相关数据统计，食品物流中仅运输环节蔬菜水果类的损失约占20%～30%。鲜活易腐类食品的物流成本更是占据产品销售额的七成以上。再加上其他环节的损失，每年由此而造成的经济损失不可估量。由此不难看出我国食品物流系统的落后，直接导致的后果就是严重制约了中国食品业的发展。

1.2 食品物流外包的特点

食品物流不同于其他产品的物流，相比较而言，食品物流具有其突出的特点：第一，时间方面。食品类产品一般都具有其自身的保质期和保鲜期，过期就会影响其使用价值甚至完全丧失使用价值，只能作为废品处理。所以，时间方面较为紧张。第二，环境方面。食品类产品对外界环境的各项要求较高，温度和湿度等都要适宜，二者缺一不可，且不同类别的产品如蔬菜水果与海鲜类产品对温度的要求又各有不同，操作困难较大。第三，卫生方面。正所谓病从口入，为保证食品的安全及其营养，食品物流中对设施设备及相关人员在卫生及清洁方面要求较高，食品物流环节越繁琐，卫生安全保障难度就越高。

2 食品物流外包的现状及安全问题

安全问题现如今已成为现代食品物流发展的关键问题。而现在我国大多数的食品物流企业往往只是关心货量和成本，对安全问题则能省就省。这也就直接导致了我国目前食品物流的惨烈现状，尤其是易腐食品，其售价的七成几乎都用来补贴在物流损失中，这样的数据触目惊心，而在流通过程中食品安全问题主要表现在以下几个方面。

2.1 信息化程度低

民以食为天，作为日常生活中必不可少的产品，食品物流具有覆盖面广、需求量大的特点。我国食品物流信息化方面主要存在着两个问题：第一，中小物流企业信息化程度很低。大多数中小企业仅能实现货物的运输及简单储存，对于货物的运输安全及储存质量等则无法控制。第二，物流信息资源杂乱，无章法可循。目前，我国食品物流业杂乱的数据并没有有效的整合入整个IT系统中，从而各地间的联网也就无法保证现代物流的多式联运。

2.2 管理体系不够完善

由于食品物流的特殊性，其在流通过程中因操作不规范或者采用措施不当等原因都会造成食品物流的巨大损失，而在流通过程中对出现突发状况的食品具体应该采用哪些措施，如何规范操作，这些目前都尚未出台相应的规定，且国家目前在食品质量安全监督方面力度仍有待提高，所以也就造就了目前食品物流业不容乐观的现状。食品物流的损失不但对我国国民经济造成了一定的影响，还对环境造成了一定的污染。我国食品物流大量外包已是必然趋势，随着食品消费市场的扩大，制定相应的政策法规，健全相关的管理制度已经刻不容缓。

2.3 冷链技术落后

在物流方面，我国起步较晚，同样在食品物流中尤其是鲜活易腐物的物流过程中，与欧美国家相比，我国仍是难以望其项背。相关数据显示：发达国家果蔬损失率一般降在5%以下，我国则高达20%，居世界首位；冷藏运输方面，欧美国家可达到85%，我国仅为10%左右。由此可以看出在冷链物流方面我国远远落后于其他国家，而对于食品物流来说，冷链物流的重要性是不言而喻的，而这些正是目前我国食品物流方面所欠缺的。

3 针对食品物流外包安全问题的对策

我国食品物流忧患重重，随着食品物流业的不断壮大，解决这些问题已是迫在眉睫，应采用先进的技术设备，建立全面质量管理体系，力求在保障食品质量安全的前提下尽可能地降低成本。打造中国食品物流的新形象，做到“绿色、健康、环保”。具体对策可采用以下几个建议。

3.1 引进现代物流信息技术

现代化的物流离不开信息技术的应用，像GPS(全球卫星定位系统)、GIS(地理信息系统)、RFID(无线射频)、EDI(电子数据交换)、ITS(智能交通系统)、Bar Code(条形码)等在现代物流中都得到了充分的应用。如GPS可以实现全球定位，能够在任何时刻对货物进行跟踪调查，可用于应急预案的制定及车辆的动态监控等。而GIS更是可以优化物流的运输路线，进行合理运输。而条形码及RFID等的应用更方便了解货物的详细信息，便于处理一些突发事件。

3.2 建立绿色食品物流体系

为提高食品质量、确保食品安全，于2005年9月，食品委员会颁布了《食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求》，这一标准的发布无疑使得食品安全管理的范围直接延伸到了整个食品供应链的领域。不以规矩不成方圆，虽有这一政策的出台，但相对于复杂的食品物流体系而言，无异于杯水车薪，所以，要想食品物流更加有序进行，必须还要进一步完善相关的政策法规，比如对食品物流外包企业进行分类，并设立准入制门槛，由相关部门监督运行。制定相应的惩罚制度以激励食品物流外包企业的进一步发展等，使我国的食品物流业步入一个新的台阶。

3.3 加强冷链物流建设

在食品物流业中，鲜活易腐物占据了人们日常饮食的绝大部分，如：水果，蔬菜，肉类，鲜奶，海产品等。而这类产品的保存温度一般都是在-25℃～5℃左右，没有这样的低温环境，此类产品很容易就腐烂变质进而影响其使用价值。所以，冷链物流已经是势在必行。完善的冷链物流系统一般包括以下几个环节，主要有冷冻加工、冷冻储存、冷冻运输及冷冻销售。只有这几个环节都充分考虑到，才能保证产品从生产到销售的产品质量，全程冷冻使产品在整个供应链条中一直处于低温状态，在有效储存产品的同时也是大大降低食品沾染细菌的机会，从而提高了食品的安全性。据研究表明：冷链物流中的果蔬损耗率极低，并可以延长其保质期。

我国食品消费量巨大，食品物流外包已成为食品物流业发展的必然趋势，食品物流外包的安全问题亦成为食品物流业的重中之重。采用先进的设施设备及技术手段、完善食品物流业的政策法规、提高食品物流的准入制门槛、加快食品物流标准化体系的建设，并建立符合我国国情的食品质量安全管理监督体系都将会使食品物流业更加健康有序地发展。

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