轻升级 不积跬步,无以至千里

策划/撰文_刘师同

正如之前行业预期的那样，在经济增速放缓的背景下和受整体政策导向的影响，餐饮行业迎来了压力巨增的时期，高速暴利的时代显然已经一去不返，首当其冲的受到影响的高端餐饮已经在苦苦思索转型和新的发展模式。然而对于数量更多的以大众消费为主要客户群体的中高端、中端餐饮业来说，他们虽然不需要背负较大的转型压力，但同样也在面对着消费趋紧，客源减少，市场疲软，物料人工成本增加的竞争压力。正所谓逆水行舟，不进则退，消极的等待和规避风险并不能为企业在严酷的竞争中带来更多的优势，从危机中拓展商机，从逆境中寻找动力，才能让企业的竞争力得到提升，从而创造更加令人瞩目的品牌价值。

所以与许多积极寻求转型之路的高端餐饮企业不同，很多大众消费餐饮企业同时也在的筹备自身的升级和提高。在我们看来，区别于高端餐饮转型需要整体发展结构的调整和经营形态的巨大扭转，大众餐饮的升级和提高更加具有灵活性和及时性，更容易在相对较短的时期内完成企业某一部分的改造和更新，所以我们将之定义为“轻”升级。

“轻”升级是一种快速的市场应变反应，也是企业自身品牌完善和成熟的必要组成部分，对于企业自身流动资金储备的要求更低，更多的是一种企业管理经营策略的提升和改变，更易于统一和复制，一般包括产品、服务和品牌形象等方面，本期我们就为您介绍当前餐饮业内比较典型的几家餐饮企业“轻”升级的模式。