永和豆浆：种、产、销一体化，保障食品安全

林炳生 永和食品（中国）有限公司董事长世界中国烹饪联合会会员单位代表

永和豆浆，是一个“以大豆为核心”的品牌。除了门店发展以外，还积极拓展“二产”制造业和“三产”农业。从服务业到制造业，再到农业，永和希望打造出一个种、产、销一体化垂直整合的全产业链品牌。

大豆是永和的核心，生产最好的大豆产品是永和豆浆追求的使命。东北地区长期以来一直非常重视土地资源的保护，很多工业企业排放达标或实现了零排放，为大豆的生长提供环境保障，避免了被化学肥料所污染。永和豆浆与黑龙江农垦局签订了25万亩的大豆种植基地合作协议，永和的每一颗大豆，都是出生在东北的优质非转基因品种。

在选种上，永和也有严格的规定和标准，原料大豆的蛋白要在35%以上，成品的蛋白在19%，超过国家规定的18%。此外，永和大豆的种植实现了全程可追踪。公司的管理制度不在多，而在精。永和一直强调“食品品质和安全是设计、制造出来的，而不是检验出来的”。在大豆生长中期，永和的专业人员会定时为其保养；在原材料收获过程，永和坚持高效、机械化生产方式，避免大豆被人为接触污染，保持其原生态；在原材料运输环节，实行全密闭、全封闭的方式，保证原材料的稳定品质。永和在黑龙江牡丹江还建立了有机食品生态园，以一个示范基地的模式，种植健康、绿色的农产品，如大豆、玉米等。

除了种植和选种以外，永和豆浆还建立一整套的质量保障体系。永和豆浆的生产要经过16道工序，而在16道工序之前是对大豆的精挑细选，只有大小适中、颗粒饱满的大豆才能进入加工流程。生产线的首道工序是烘干脱皮，烘干的目的是为了降低大豆含水量后再进行滚轮破碎，如此便可有效分离大豆的皮与芽，这两部分也是嘌呤集中存在的部位。过去用传统方法制作豆浆时，通常都会将大豆提前泡制一个晚上。永和采用现代科技技术，只用1秒就可达到泡制一晚上的效果，方法就是在高温条件下将大豆送入粗磨精细研磨，1颗黄豆瞬间变成微颗粒，既缩短了加工时间，也避免了因长时间浸泡而造成的营养流失。

在全力打造规范化、标准化中央厨房的同时，永和豆浆也逐渐完善了“一个品牌，两个渠道”的经营模式，不断扩大先“餐饮”后“流通”的品牌战略优势，向“连锁餐饮1000店+流通商品1000经销商”的目标稳步前行。永和豆浆自2012年起与加盟商合资、与学校合作，推出“百名大学生创业孵化计划”，以10%的门店股份为大学生提供零成本创业机会。另外，在全国各大超市卖场外，永和豆浆也为全国众多连锁机构供应门店所需的豆浆产品，用“环保、健康、养生、文化”的优质产品满足消费者安全的需求。