构建地方特色小吃数据库研究※——以旅游城市乐山为例

梁光德 易英霞 林忠烨

(乐山师范学院，四川 乐山 614004)

特色小吃是中国传统美食重要的组成部分，已成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地方都有其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，蕴含一定的文化底蕴，逐渐成为当地美食文化不可缺少的一部分［1］。一方面，随着物质生活水平的提高，饮食观念的更新，人们更希望吃到风味多样、美味可口、营养丰富的美食，作为美食代表的地方特色名小吃因此深受大众喜爱。另一方面，随着科技的发展，网络化、信息化社会的到来，以区域为单位的地方特色小吃确实需要一个展示平台。小吃需要大众去品评、口碑传播，小吃文化需要平台去传承和发扬，因此地方特色小吃数据库应运而生，通过对特色小吃数据库建设的研究，以期达到最终建成和完善小吃信息推广平台的作用。

1 乐山地方小吃及其发展现状

乐山市是世界自然与文化遗产峨眉山、乐山大佛所在地，国家历史文化名城，全国优秀旅游城市，历史悠久、文化底蕴丰厚。乐山境内饮食以其麻辣味闻名于海外，地方特色小吃种类繁多、久负盛名，如苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、乐山钵钵鸡、甜皮鸭、牛华豆腐脑、烧麦、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等。乐山是一座旅游城市，来往的游客较多，旅游者大多带着求新、求异的好奇心理，希望得到一种截然不同的体验，这也是乐山小吃较为盛行的原因。

遗憾的是乐山小吃体系较为分散，尚无包罗万象、容纳俱全的小吃城或者小吃街;品牌效应不是很明显，外地游客初到乐山往往因为地方不熟，找不到乐山小吃的具体位置;无较好的宣传推广平台，仅在网上有个别论坛的少量帖子介绍，不易检索、且缺乏权威性。

2 建立地方小吃数据库的作用与意义

构建地方特色小吃文化数据库能将地方特色小吃网络化、信息化。有利于地方小吃的宣传和推广，以游带吃，以吃促游，有利于旅游城市形象展示，树立良好的旅游品牌。

乐山地方小吃数据库旨在将乐山名小吃的发展历史、风俗习惯、民间传说、制作工艺、营养保健、小吃地图、价格范围以及网上博客和攻略等进行电子化搜集、整理与发布。对地方小吃进行汇总，建设乐山地方小吃信息平台，这既是对地方特色小吃文化的保护与传承，又是对特色小吃的宣传推广。

弘扬地方小吃文化，有利于建设地方小吃品牌，助推旅游发展［2］。地方名小吃是一个地方风土人情的集中展示，对弘扬地方文化有重要作用。品尝美食已成为旅游的一部分，例如到上海旅游，其中一个重要的行程就是到城隍庙品尝上海当地的小吃。成都市也打造了宽窄巷子和锦里等集地方小吃与工艺品展示为一体的旅游景点。因此地方小吃文化有助于留住游客，拉动消费，促进地方旅游经济的发展。有些地方小吃除了在当地食用之外，还可以作为旅游纪念品带回，如乐山苏稽香油米花糖、豆腐干等。这些地方小吃对树立旅游城市形象，创立地方旅游品牌，扩大旅游商品市场，促进乐山旅游业发展、促进区域经济起到了重要的作用。

另外，通过对地方小吃价格范围的限定，有效地规范了市场，避免宰客现象的发生，维护了旅游城市的形象。通过对小吃地理位置的标识，让游客更方便、快捷地找到小吃的具体位置。

3 地方小吃数据库的建设

专业的数据库建设，应遵循数据库建设的标准和规范，从数据库的设计、数据资源的加工、技术实现、维护与更新、共享与服务等方面严格把关。实现数据的高速、便捷的检索与一站式检索等。

3.1 乐山地方小吃数据的搜集

要建设好一个能有效服务大众的高质量数据库，需要从数据库的数据录入做起，确定数据收录的范围。该数据库内容主要包含乐山地区特色小吃简介，由小吃衍生的发展历史、风俗习惯、民间传说、制作工艺、营养保健以及该小吃在乐山地区的分布、地理位置等。数据类型包括文字、图片、声音、视频等。数据来源包含已发表的学术论文、会议论文、手稿以及微博、论坛与旅游网站上的链接和特色小吃经营业主提供信息等。有条件的单位也可以通过特定机构负责收集信息，特色小吃经营业主主动上报小吃的相关材料。如该数据库中特色小吃信息的来源就可以通过位于乐山师范学院内的四川省旅游发展研究中心进行信息整理与收集，并及时更新入库。

3.2 地方小吃数据库的数据规范化

在建库过程中，对地方小吃相关的文献信息内容进行分析、发掘和整理，通过各种途径将离散的原生资料整合到统一的数据库加工平台中，对数据的录入要严把质量关，必要的时候可聘请相关行业专家对数据的可信度进行认定。要注意著录规则的通用性、转化性与描述性，加强数据库的规范化和标准化建设，加强质量控制［3］。在检索点配置上，要注重标准化原则。该数据库主要从题名、地点、全文、关键词、摘要以及关联链接等方面进行检索。

3.3 乐山地方小吃数据库的结构设计

3.3.1 地方小吃数据库的平台选择

数据库平台的选择决定了一个数据库的规范和标准是否统一，与其它平台是否兼容，今后的加工和发布是否便捷。在选择平台上要特别重视，可参考同行使用的效果。在选择过程中数据的安全要放在第一位，要注意平台是否安全可靠，数据备份是否方便;要考虑资源的共享、统一检索与利用、平台互换等问题以及是否遵循DC元数据描述规范等［4］。

3.3.2 地方小吃数据库的字段设计

在字段设计上本着描述完整、字段通用、检索快捷、利用方便等原则，符合大众的检索习惯，同时考虑到一般用户的检索能力，系统要能实现模糊检索与一键式搜索的功能［5］。因为是特色小吃数据库，很多用户希望能发表评论、感想和跟贴，因此要能实现用户发表评论的功能。数据库按资源类型，字段与其它特色数据库略有区别，主要的字段有小吃名称、小吃来源、关键词、摘要信息、资源描述、关联资源、地址信息、相关链接、发布日期等。

3.3.3 地方小吃数据库的检索设计

针对特色小吃数据库的特点，对每一个小吃进行树型关联，通过小吃名称来检索，即可列出所有小吃名称，找到小吃的名称即可关联找到该小吃的所有相关信息。以乐山市苏稽翘脚牛肉为例，其结构示意图如图1所示。

由于小吃的地域广泛，因此在检索点设计上，还需要能通过地理名称检索，甚至小到具体的街道进行检索。检索结果能把具体位置附近的特色小吃一一列出，此功能方便外来游客能轻松地在住宿地附近就找到相关的地方特色小吃。此外根据检索词和关注度不同，还需要实现排行榜功能，将关注度较高的特色名小吃置顶，方便大众检索寻找。

图1 苏稽翘脚牛肉小吃检索结构示意图

3.4 地方小吃数据库的维护与动态更新

数据库建设完成后，还需要注重后期的数据维护和动态更新。对库中相关链接以及小吃的相关信息要进行及时的更新［6］。如小吃地点、联系电话和营业时间可能会因为店铺的搬迁而变化。可成立一个服务中心，中心和各小吃业主建立联系。如有变化，业主主动打电话进行核实和变更。特色小吃数据库的建设和发布对地方小吃也是一个有力的宣传，能促进小吃业的经营效果，因此，一般情况下各店主还是愿意积极配合。来自网络的动态内容、新闻报道等也非常有价值，需要及时建立链接和导航。

以政府为主导，发挥政府相关职能部门的引领和指导作用，在全市开展特色小吃文化节，举办以特色小吃为主题的活动，建立特色小吃街等。重视网络媒介的宣传作用，投入经费支持特色小吃数据库的长期建设，只有不断注意积累和维护更新，才能增长数据库的生命力。

总之，通过构建地方特色小吃文化数据库，可进一步打造地方特色小吃品牌，弘扬传统美食文化，服务百姓生活，满足外来游客的消费需要;提高地方特色名小吃的知名度，推动本土特色餐饮文化的发展，进而推动区域第三产业经济的快速发展。

［1］荒石.小吃文化［J］.四川烹饪，2002(12):6.

［2］邱庞同.中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选［J］.中国食品，2007(5):6－7.

［3］冯新民，杨海平.地方文化特色数据库平台与标准建设研究——以江苏地区为例［J］.图书馆论坛，2011(6):186－189.

［4］梁光德，何岚，林忠烨.高校教师科研成果全文数据库建设研究——以乐山师范学院教师科研成果全文数据库建设为例［J］.乐山师范学院学报，2012(4):136－140.

［5］朱俊波，梁光德，高尧，朱姝姗.图书馆元数据拓展和关联著录方法研究［J］.情报杂志，2011(8):109－112.

［6］赵霞.浅析湛江地方文化特色数据库的构建［J］.农业图书情报学刊，2010(11):42－44.