食品分析与检验课程的教学改革初探

沈美　张洪波

【摘要】为了提高学生分析问题解决问题的能力，对《食品分析与检验》课程的教学内容、教学方法和考核方式等方面进行了改革探索，改革显示了良好的教学效果。

【关键词】食品分析；教学改革；技能培养

《食品分析与检验》是一门综合性和实践性很强的课程，其内容涉及到食品生产加工过程中原辅料、半成品、成品、包装材料、添加剂等的分析。该课程是我校酿酒工程专业的一门专业基础必修课，也被列为我校重点建设课程之一，随着人们对食品功能性及安全性的日益重视，以及食品分析技术本身的快速发展，要求食品分析人员不但具有扎实的基础理论知识、丰富的实验实践经验，而且还要具有严谨的学习态度和学习方法。通过《食品分析与检验》的学习对培养学生的实验技能，巩固学生的专业知识，并将理论知识应用到实践中有着重要的作用。因此，有必要对课程的教学做些改革的尝试。

一、教学内容的优化和改革

食品分析与检验课程的总学时为48，理论教学和实验教学分别为16个学时和32个学时，在有限的课时内，合理选择教学内容尤为重要。根据教育特点，教学内容的改革要突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，基础理论课教学以必需、够用为度，以讲清概念，强化应用为教学重点，在教学中根据专业需要不断地进行教学内容改革，压缩、重组，尽量充实学科前沿知识。另外，课程的授课对象是酿酒工程专业的学生，出于这一实际情况，为了提高学生今后工作的适应能力及增加他们的就业机会，在完善原来教学内容的基础上，引入部分工业发酵分析的内容，特别是酒的理化分析。

重视实验课程，加强技能素质培养，食品分析与检验课程是一门技术性、实践性、科学性很强的学科，课程的实践性强的特点决定了实验教学在教学中的地位，实验教学主要目的是培养学生的技术应用能力，要减少演示性、验证性实验，增加设计性、综合性实验。既注重了基本操作训练，如分光光度计的使用，又安排了多个综合设计实验，如食品中常见防腐剂的检测、啤酒中甲醛含量的测定等。综合设计实验促进了学生对理论知识的全面理解和掌握，激发了学生的学习兴趣，教学效果大大提高。在实验教学过程中，教师要巡回检查与指导，纠正其不规范的操作，养成学生规范操作的习惯。好坏，主要表现在学生。

二、教学方法的改革

将多媒体技术运用于食品分析的理论教学和实验教学，可提高学习效果，缩短教学时间和充分利用实验课时间，使学生在有限的时间内尽可能掌握更多的现代化知识。在实验课中，可以借用多媒体手段来提高教学效果。可以通过对仪器设备进行拍照，或利用网络下载最新型号的设备图片等，让学生直观掌握常用的仪器设备及使用方法，并能直观比较不同仪器设备的使用特性。同时，也可以将实验过程多媒体化，通过对实验过程进行录像或者下载动画在多媒体上播放，可以加深学生对实验操作过程的印象，并有助于形成生动、活泼的课堂氛围。

在教学方法上，摒弃学生被动接受的传统教学方式，鼓励学生主动阅读教材及相关的文献资料，实行启发式、讨论式教学，鼓励学生积极思考，参与讨论，如在讲授某一组分的测定前，引导学生推测可能的方法，再从定量的角度一一加以论证比较，确定可行的方法后，再讨论测定时的各种问题以及处理方法，如如何制备样品、如何定量测定、如何排除干扰。在理论课中穿插一些时下热点的食品安全问题，如毒奶粉、假酒中毒等事件讨论发生原因、产生危害、防止措施。

为了培养学生自学的能力，食品分析检验课程要求学生在期末前上交一篇关于食品分析内容有关的论文，要求学生在查阅文献的基础上自由择题，学生在完成该项任务的过程中，训练了查文献资料的方法，扩大了知识面，激发他们对当今学科发展动向的求知欲，培养了其独立写作的能力，为以后毕业论文或从事相关科学工作打下了一定的基础。

三、改革考核方法

考核是对教学效果的检验，考核方式也起着引导学生学习方式的作用。食品分析与检验是实践性很强的课程，课程的考核以理论基础知识结合实践技能相结合的方式，笔试除考核基本记忆知识点外，着重考核学生综合运用所学知识解决实际问题的能力，如某一项目测定的实验方案设计等，实践技能考核主要考核学生的实际操作能力，实际操作过程完成情况、质量、创新情况。数据处理的准确性及综合实验设计的合理性等内容。

课程成绩评定，理论课程按平时成绩占20%，论文30%，卷面成绩占50%进行评定，实验课程则按平时成绩50%、实验考核占50%的方法进行评定。通过改革考核方式及成绩的评定方法，从而能够做到全面评定学生的综合能力，给他们较客观、公正的成绩，达到教书育人、提高教学质量的目的。

四、结语

教学是为培养人才服务的，只有具备扎实基本功、熟练的技能、认真工作态度的人才能适合市场的需求，课程教学也只有不断的改革、探索、研究才能适应形势的变化。