喝 年味儿在兴头上

西尧

对于好酒者来说，酒是琼浆玉露；对于人际交往来说，酒是一种社交手段；而对于亲朋间的聚会来说，酒又是必不可少的助兴之物。兴之所至，心之所安。就让我们一起来选一壶好酒，喝出快意人生。

活学活买识好酒

“酒为欢伯，除忧来乐。”过中国年，酒是必不可少的角色，一款与自己的气场、气质相符合的酒，能为聚会助兴、为节日增添欢乐气氛。

美酒，不尝也知道

市场上的白酒品种很多，但在柜台前是无法一一品尝的。那么，怎样通过其他感官，从中挑选出质量好的白酒呢？

把酒瓶拿在手中（指无色或浅色透明的玻璃瓶），慢慢倒置过来，对着阳光或灯光，观察瓶的底部。如果有下沉物或出现云雾状现象，说明酒中杂质多；如果酒瓶倒置后，酒液不失光，不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。从色泽上看，一般白酒都应该是无色透明的（也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，但极淡）。摇动酒瓶后，若出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒的度数大约是53°～55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，则酒的度数大约在57°～60°；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，則酒的度数可达65°。挑选白酒时，还要注意酒瓶包装，看酒瓶盖封得是否严实，酒瓶是否有裂纹和砂眼等。如有上述问题，则酒容易漏气、跑度和亏量。

优质啤酒是迷人的

挑选啤酒时，一定要关注其色泽、透明度及泡沫。将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中，浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4分钟～5分钟；质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫。好的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显，甚至会有生酒气味、老化气味以及其他不正常的异香气。另外，优质的啤酒，喝到嘴里后有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等；酿造不好的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味等。

吃货必知的葡萄酒配菜秘籍

如果你刚开始接触葡萄酒，即使只买一瓶也会觉得很麻烦，因为你要在无尽的葡萄酒种类、等级、酒标和价格之间做出选择。为了缩小选择的范围，可以根据菜系风格来选。

其实，葡萄酒与美食搭配的原则永远没有金科玉律。对于以麻辣味为主的川湘菜来说，半甜型桃红葡萄酒再适合不过。因为略带甜味的桃红，可以有效降低麻辣味对味蕾的刺激，可谓是川湘菜的百搭款。鲁菜的特色是清香、味厚，以咸味为主。较为有名的有扒鸡、葱爆羊肉、锅烧肘子、白菜炖五花肉、手撕羊排等菜肴。干红葡萄酒丹宁含量较高，酒体厚重结实，颜色鲜艳迷人，与这些菜肴搭配可谓相得益彰。粤菜做法比较精细复杂，著名的菜肴有烤乳猪、盐鸡、白灼虾、白斩鸡、广式烧腊、烧鹅等，因为口味较为多样化，选择百搭款的香槟方可与之“玩到一起”。浙菜里较为有名的是杭州菜和宁波菜。以宁波菜为例，其原料多以海鲜为主，口味咸鲜适中、鲜嫩爽口，配之以干白葡萄酒最好。酒中适度的酸味不仅可以有效去除海鲜的腥味，很好地衬托出海鲜的鲜味，酒中的果香还可以与海鲜的清新相得益彰。

做个聪明的酒客

节日期间，亲朋聚会，把酒言欢，不失为人生一大乐事。但是，小饮微醺是惬意，大饮而醉就伤身了。这种情况下，聪明应付酒精考验，学会自我保护是至关重要的。

白酒，好喝也可以不上头

白酒是中国传统文化的精华，更是国人聚餐时最常喝的一种酒。但是白酒要喝好又不伤身，也是有技巧的。

为了减轻白酒对胃黏膜的伤害，可以在赴宴前吃点儿东西，比如鸡蛋、牛奶、豆浆等，这些高蛋白的食物在胃中可以和酒精结合发生反应，减少身体对酒精的吸收。喝白酒时，宜慢不宜快，并且在喝酒的中途多喝点儿白开水，以利于酒精尽快随尿液排出体外。对白酒爱好者来说，最好的佐酒菜是猪肝，因为猪肝可提高肌体对乙醇的解毒能力，也可以吃一些豆制品和青菜。如果菜单上有用姜丝炖的鱼汤，那就赶紧趁热喝上一碗。另外，不要用咸鱼、香肠、腊肉下酒，此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，容易诱发癌症。对于稍微有些喝高的人来说，餐后水果，尤其是具有解酒功效的西瓜和葡萄更是不应该错过。

啤酒虽好，但不要贪杯

很多人爱喝冰啤酒，其实，啤酒的温度控制在10℃～12℃时才是最好喝的。和白酒一样，啤酒也不能空腹喝。另外，与白酒适合小口抿不同，啤酒应该大口快速地喝，因为刚倒入杯中的啤酒有细腻洁白的泡沫，它能中和口感，减轻酒精对人体的刺激。喝啤酒时不宜吃太多烧烤食物，此外，海鲜、动物内脏、菌类和红肉都是高嘌呤食物，喝啤酒时吃这些食物容易导致痛风甚至肾、胆道结石等。最适合啤酒的配菜是清淡的菜肴和富含维生素C的蔬果。虽然啤酒肚和喝啤酒的量无关，但为了身体健康，每次饮啤酒的量最好控制在300毫升以内。

葡萄酒的芬芳之旅

对于很多中国人来说，葡萄酒很大程度上还是一种非本土的“舶来品”，很多人会“喝”，但是不会“品”。其实品酒很简单，如果你有5分钟，不妨一起来上一堂葡萄酒的入门课。

首先，端起酒杯，手放在杯柄或是杯底。然后，晃一晃杯子。这样一来，空气就会涌入酒杯，酒香也会随着酒精的挥发而散发出来。如果餐桌上铺的是白色的台布，你可以把酒杯倾斜到45°角，借着白色的背景观察酒的颜色和透明度。随着年份的增加，红酒会染上一点橙色或者褐色的调子，白葡萄酒则会往金色的方向发展。年份长的酒还可能会有一些沉淀，酒的味道却不会因此受到什么影响。

接着，我们可以闻一闻酒香。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香。然后，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。一次关于葡萄酒的芬芳之旅就这样开始了。

说说那些网络最热的解酒秘方

亲朋聚会，无酒不成席。兴致一来，往往会敞开了喝，一不留神就醉了。网上流传的解酒秘方有很多，最实用的解酒方法是这些——

酒后头痛、头晕

蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解，减轻头痛症状。西红柿汁也是能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。

酒后反胃、恶心

新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。

酒后全身发热

西瓜汁是天生的白虎汤，一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被肌体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。

酒后胃肠不适、颜面发红

酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后脸色发红症状。

酒后烦躁、心悸、胸闷

由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1根～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸、胸闷等症状。

酒后厭食

橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。

Tips：你可能不知道的解酒小偏方

藿香正气水的妙用

藿香正气水是家庭的常用药，适用于胃肠型感冒。近年来，中医在临床应用中发现，藿香正气水还可以用来解酒。人在醉酒后往往嗜睡、呕吐、头昏，及时喝一支藿香正气水，可以缓解醉酒的不适。

身上就有“解酒穴”

太阳穴：用双手拇指或食指分别置于两侧太阳穴，轻缓柔和地环形按揉，持续30秒。按摩此处不仅提神还可缓解头痛。此法适用于各类人群，但注意不可用力过度，感觉酸胀即可。按摩的次数可多可少，可视大脑疲劳的程度调整。

百会穴：用双手拇指或食指叠按于头顶的百会穴，缓缓用力，有酸胀感为宜，持续30秒；同时可做轻柔缓和的环形按揉，反复5次可以起到提神醒脑、升举阳气的作用。

风池穴：保持身体正直，两手拇指分别置于脖后两侧风池穴，头后仰，拇指环形转动按揉穴位1分钟，可感到此处有明显的酸胀感，反复5次。按摩此穴位除可提神外，还能缓解疲劳。