温暖的料理

姚谦

有好长一段时间，我很厌恶大家学着日式广告，吃一口食物发出响亮的声响后，再演出陶醉的状态；然后用着从庸俗媒体上学来的虚伪的形容词，自娱自乐地描述着口中的食物。这样的剧目，这几年来不知在台湾媒体上无孔不入地上演过多少次，近两年更是蔓延到脸书里，进化成一张张演着幸福的自拍照，和不知所云的食物照片。我爱美食，但是我更爱美食背后的那些人、那些事，我相信演着幸福，绝对不如去了解那些透过食物，去達到别人有幸福感的人事物；演着做作的假戏码，不如体会上舞台前那些料理曾经有过的心路历程。

Amber，在我刚认识她的时候，她是一位典型台北女孩：温柔、机灵、甜美，对时尚敏感，有很好的学历（刚从意大利留学回来），以及令人羡慕的忙碌工作。她曾在最顶尖的时尚产业里担任要职，时尚产业是个瞬息万变的残酷舞台，销售的是一种梦想或者信仰，因此我所认识所有在时尚产业工作的人，都必须有很强的意志力和自我催眠能力，以便说服别人和说服自己。Amber几年来一直在其中游刃有余地工作着，冷静地看着残酷舞台上的人情冷暖，客观地观察光彩绚丽表象下的真实动机。

忽然就累了，所以有了新动机，催促她转身再回意大利去。她开始在人类最原始需要的衣食住行中，从 “衣” 转身走入 “食”，从视觉的探索改换频道重新面对更靠近心里的味蕾，和所有与食物有关的记忆。于是当她第二次从意大利回来的时候，满心欢喜地带回了这一段透过厨房教室学习的料理，在家乡透过出版和教学与朋友们分享她重新面对食物的感想与经验。从Amber口中传递出来的料理经验总是与当代生活的气息紧紧贴合，十分摩登新鲜，在这二三十年来谈起食物就与怀旧气氛紧紧相扣为主流的台湾，Amber的观点有如一股清风。这跟她的性格极为吻合，永远笑容满面的她，擅长以四两拨千斤的态度去面对当下。

她的新书《颠覆厨房》，是她经过了分享欧式料理后的另一段旅程的分享。时尚行业出身的人，总有一种来自骨子里的大胆与创新的勇气。她展开了就地（台湾）取材放入西学理论的新思考——托斯卡尼红酒与橄榄搭配台湾黑山猪的意大利面，或东方美人茶为主题的提拉米苏等等，就在她把这样的新思维食物扎扎实实地落实在我们口中的同时，生活也给Amber上了一堂课。因为她在寻找真实有机素材的过程中，看到了残忍的商业机制，看到了在台湾强势通路大平台的贪婪和不健全的有机机制。

所以在出版了时尚幽默的《颠覆厨房》之后，Amber计划试着用她自己微小的力量，告诉朋友在她所创作的创意料理背后，那些一定要使用的感人食材，它们的产地在哪里。并藉由美食的形成过程告诉朋友们，在台湾有那些小农们，他们也许必须节衣缩食地坚持七八年，才能让土地从长年农药污染里复原，从而产出真实的有机青葱与稻米变成我们眼前的料理。有心有情的Amber发展出一道道令人垂涎欲滴的料理，其背后总蕴藏着对生命尊重的温暖心机。

生命之中总有一些人、一些事、一些片刻，它忽然地提醒你的心灵，重新地再确认了你自己应该安身立命的位置。就像Amber，与她再见面时，听她清脆的笑语说着近来生活变化和往下的计划，看她依旧时尚的装扮，却又多了一份贴近生活的踏实与心情上的朴素。她描述着花了很长的时间，如何去大陆寻找那些我们耳熟能详的传统菜单，讨论它们成形的原因以及历史的意义，是如何的有趣。她也依循自己敏感的触觉，跨越虚张声势的大平台，寻访台湾各角落的小农，那些愿意用更多的辛劳与等待，不再伤害土地的人。然后，Amber再以她时尚的品味重新组合，创造出不可复制的时尚料理。当人们终于觉醒，廉价的奢华只是商人的伎俩之后，终将会与Amber一起看到真正的时尚与奢华，其实就在生活中一份平等的尊重和灵巧的延续里。