新时期酒店管理思路与方法探讨

谢乃风

摘要：企业在发展过程中，正确的管理方法是非常关键的。对于酒店的发展来说，管理方法也是同样的重要，但是因酒店行业与其他行业存在着一定的差异性，所以在管理方法上有很大的不同。在企业的管理中，有各式各样的管理方法，这些方法能在企业的发展中发挥着作用，但是对于酒店的管理来说，这些方法有些并不适用。酒店行业是个非常特殊的行业，这也意味着酒店的管理要采取特殊的管理方法。随着经济和社会的发展，要满足酒店发展的要求，我们就要创新管理思路，探讨出适合酒店发展的管理方法。

关键词：酒店管理；创新思路；管理方法；探讨

中图分类号：F27

文献标识码：A

文章编号：1672-3198（2013）05-0095-01

1酒店的特殊性决定了酒店的管理要不断的创新

酒店属于服务业，它面对的主要对象就是人，而且提供的服务是无形的服务，服务的环节不仅多，服务的内容也较多，服务需要的灵活性要求也比较高，酒店业服务不是一成不变的，它的首要目的就是满足顾客的要求，所以酒店业的服务是随着顾客要求的变化而变化着，服务的时间和服务的模式是无法进行统一的，在这样的情况下，对服务人员和管理的人员的素质以及技能就有着较高的要求，管理方法的需求也就存在着差异，这也就是酒店行业的特殊性，在无形中加大了管理的难度。

另一方面，酒店行业的变化性非常的强，无论是酒店内部还是酒店外部，随时随刻都发生着变化，站在酒店外部的角度进行分析，在现在这个社会中，酒店行业是一个非常热门的行业，酒店数量的增长速度非常的快，竞争越来越激烈。随着酒店的逐渐增多，人们对酒店的要求也就越来越高，在面对这样的情况下，酒店不仅仅要完善酒店自身的服务，采取新的措施来吸引顾客，还要猜测顾客的心理需求。站在酒店内部的角度进行分析，酒店工作人员的失业率非常的高。酒店的设备以及设置更换的速度也较快，为了酒店的更好发展，酒店在一段时间后就会进行一次大规模性装修，不然酒店在市场中的地位会逐渐的下降。

2适合酒店行业的管理方法

2.1标准化、个性化相结合的管理方法

因为酒店行业的特殊性，所以不管在服务的灵活性上还是在服务的质量上都有着较高的要求，为了对服务的质量进行控制，酒店业实施标准化的管理方法、个性化的服务模式。

标准化管理方法就是将酒店的工作要求以及工作的重点进行规范与统一，并按照这个标准对企业的管理进行考核，酒店使用标准化的管理方法能对酒店服务进行规范，还能提高服务的质量。标准化管理方法不仅仅对酒店有效，在快餐方面标准化管理方法也发挥着重要的作用，如：肯德基，肯德基餐厅在管理方法上，最基本的管理方法就是标准化管理方法。根据资料显示，现在全球已拥有了32500家肯德基，在这些分店中，无论是饮料还是汉堡包、薯条都是一样的。肯德基能在较短时间内发展到现在的规模是非常不容易的，标准化管理方式在某种程度上也有一定的推动作用。

但是对于酒店行业来说，标准化方式也只能适合在某些范围内。如：清洁的程序、卫生标准以及检查的要求上都要进行标准和统一，在其他的方面，需要标准化方式和个性化服务模式相结合，这样才能促进酒店的发展。

2.2全面质量管理法

全面质量管理法就是对服务质量的管理，服务质量是酒店的管理中重要的一部分，在进行管理之前，应该对员工进行观念的统一，让酒店的工作人员明确的了解到服务质量的标准，在定期内对酒店的员工进行培训，提高工作人员的素质，提升工作人员的服务技能，在一段时间后对工作人员的服务质量进行考核，这样就能对服务的质量给予一定的保障。

3酒店管理的创新型思路

3.1“泛美术”管理

在对酒店进行管理时，不仅仅要提高服务的质量还要考虑到消费者消费的环境。从某种意义上讲，管理，头脑占30%，艺术占70%，酒店的管理也是如此，所以在管理酒店时，在消费者享受的环境上也要进行管理，从酒店的外观到酒店里的精美装修，都要带给顾客一种享受的感觉，给顾客留下不可磨灭的印象。“泛美术”管理方法从本质上讲就是通过美学将顾客的思维进行改变。通过酒店里表现出来的高雅、温馨、文明对顾客产生影响。

3.2生命体管理法

在对酒店进行管理时，员工的管理也是非常重要的，在固定的时间内对酒店的员工进行培训，并引导员工把酒店作为生命体，酒店的所有部门以及所有的员工都是这个生命的一部分，让酒店的员工与酒店的发展完全的融为一体。生命体管理法最重视的就是部门之间的协调以及员工情绪的变化。客人来酒店消费都要经过众多的流程，涉及的范围非常的广。而生命体管理法恰恰可以满足酒店发展的这个要求，既能加强部门与部门之间的联系，还能将工作的效率得以提高。

3.3对变化的管理

在酒店的经营中，常常发生着很多的变化，酒店的管理人员不仅仅要面对变幻莫测的环境、角色、客户，还要面对不停变换的员工，这给管理的过程带来很多的不便，所以在研究酒店的变化管理时，应着重的研究在变化的情况下酒店的管理方法，这样就能增加管理的预见性和科学性。

参考文献

[1]王志艳.浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路[J].经济研究导刊，2012，（11）：159-160，203.

[2]张英姿.现代酒店管理的新思路——基于供应链管理的观点[J].雁北师范学院学报，2004，20（1）：16-18，22.