浅谈如何搞好旅游专业实践教学

张艳　黄民强

摘要：旅游专业是一门实践性很强的专业，主要培养复合型、高素质的应用型人才。它要求学生在掌握扎实的专业基础知识的同时，应具有较高的实践技能，特别是专业操作技能。旅游专业实践性强，对实践条件和实习场所有较高的要求，搞好实践教学，让学生更快、更好地适应市场经济条件下的旅游业，是旅游专业发展的重中之重。

关键词：职业教育旅游专业实践教学

一、 实践教学的内涵和必要性

实践教学在现代职业教学实施中，具有与理论教学同等重要且不可替代的地位和作用。它是通过有计划地组织学生通过观察、实验、实训、实习等教学环节，巩固和深化与专业培养目标相关的理论知识和专业知识，掌握从事本专业领域实际工作的基本能力、基本技能，培养解决实际问题的能力和创新能力。也是遵循现代教育基本规律的有效教学手段之一 。

旅游专业是一个应用性非常强的专业，主要为酒店、旅行社、旅游景区以及旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业人才。职业教育的旅游专业教育更应加强专业教学的实践环节。

二、 旅游专业实习现状分析

1.实习侧重酒店实习。目前，在旅游实习的教学安排中，旅游专业虽然有饭店服务管理和导游服务管理专业，但是旅游专业的学生主要都安排去酒店实习，如果想去旅行社实习，一般都要自找单位，很多导游专业的学生根本没有机会参加导游实训，哪怕是旅游景点的现场参观实习都没有安排， 虽然导游专业开设了模拟导游，也建立了模拟导游室，但根本不能使学生体会真实导游场景，学生导游词的写作和讲解也非常枯燥，跟具体导游差距很大。

2.酒店实习多以低层次，单劳动为主。在酒店实习环节中，学生的整体满意程度较低，部分学生还中途离岗，分析其原因，主要在于目前的酒店实习在执行过程中，学生普遍感觉所学与所做不相一致，半年的实习期间里，总是重复的从事类似低技能的工作，岗位单一。

3.旅游实习对学生就业的指向性不强。高强度、长时间的酒店实习内容单一、枯燥而且简单，使得几个月的实习下来，很多学生对从事的酒店工作产生畏惧心理，很多学生都离岗自找实习单位，有的找的还是跟旅游毫不相干的行业实习，这也影响到了那些正在实习的学生，觉得学不学旅游和干不干酒店没有任何关系，任何人都能干酒店，从而对自己所学感到失望，没有自豪感和优越感。

三、加强旅游专业实践教学的对策

1.调整旅游相关专业教学计划

旅游相关专业的教学计划应特别注重实践教学环节的设立，应符合“理论→实践→理论→实践”的认识论的教学规律，在不影响正常教学秩序的基础上，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到旅游行业的实际，最大限度运用有限的人力、物力、财力。此外，鼓励学生考取导游资格证、领队证、调酒师证、博物馆讲解员合格证、餐饮英语会话证书以及餐饮、客房、前厅服务技师证等相关旅游职业资格，而且与考证有关的课程尽量在教学计划内有步骤的安排。

2.调整实践教学内容

旅游专业实践教学应协调好学生、市场、社会、学校等各方面。旅游专业实践教学具体体现为由较浅层次的教学实验、课程设计到较高层次的服务与管理顶岗实习、毕业设计等环节，如导游专业一年级教学多以理论为主，但是要多讲案例，帮助学生以实例来掌握理论，加强他们分析问题、解决问题的能力，二年级教学则无论《导游业务》、《模拟导游》等课程的相关章节都要安排学生自己“写”——“讲”——“演”，把自己投入到导游角色里去，用实践充实理论。这些安排都要兼顾到系统性和阶段性，因此在校期间需要实践教学时，每个年级应根据其接受能力和教学计划的阶段，有针对性地、循序渐进地开展

旅游实践环境主要有两种类型：校内的各类旅游实践设施设备以及校外的实践基地。

校内旅游环境建设主要有以下几类情况：利用学校已有的基础实验室，如：语音室、机房的设施设备；运用多媒体条件立体模拟客房、餐厅、旅行社以及景区（点）的实际运营；使用学校已有设施开展旅游案例教学、互动教学以及情景教学；进一步完善模拟客房、模拟餐厅、模拟导游室；建立自己的旅游综合实训大楼；成立礼仪队、铜管乐队，聘请专业人士进行旅游形体训练。

校外实践基地更多体现在校企合作：

（1）大力推进校企合作， 实现合作双方的互利双赢

高等职业教育要加快发展， 就必须结合学院教学实际和发展需要， 充分吸收社会物质资源和智力资源， 积极探索校企合作人才培养的途径和模式。

（2）依托专业办产业， 办好产业促专业， 全方位培养师生的实践能力

将教学与生产相结合， 在生产中组织教学， 在教学中组织生产， 是校办产业实现产学研结合模式的重要特点。如前所述，可以组建规划中心、旅行社、培训中心等。

（3）实行“订单式”培养

“订单式”人才培养是校企合作的有效载体， 高校在规定的时间内依据企业所需人才数量、知识水平以及职业技能等要求进行人才培养的合作教育方式。在“订单式”人才培养过程中， 校企平等协商管理模式、人才培养规格、学生技能训练、招生与教学管理等事宜。

（4）建立稳定的校外实训基地，

学院根据自己学院专业，与相关专业的企业单位建立互利互惠、长期合作的关系，对学院而言， 这些企业既是学生实践教学的场所， 也是毕业生就业基地和教学改革的“实验室”。

四、加强师资队伍建设

1.提高教师认识

职业教育在理论上以“必需、够用”为度，在实践上强调岗位技術娴熟。所以作为职业院校教师除具备各类教育教师应具有的素质外，还应具备技术、技能型人才的各种素质，能将各种知识、技能、技术相互渗透、融合和转化。

2.提高教师学历及引进“双师型”教师

鼓励中年以上教师报考本专业的在职研究生，年轻教师报考委托培养研究生。