中职院校农产品贮藏与加工课程的教学改革初探

王静

摘 要：结合农产品贮藏与加工课程的特点，初步探讨了授课方式、教学计划及内容的设计、加强教师的实践培训、考核方式等的教学改革，旨在更好地为农产品贮藏加工行业企业培养高技能应用型人才，为生产一线提供高素质的劳动者。

关键词：农产品贮藏与加工；授课方式；教学改革；考核方式

农产品贮藏与加工课程主要讲述粮油、果蔬等的贮藏技术与加工原理及方法（如干制、腌制、糖制、罐藏、速冻等加工方法），是一门理论和操作性较强的课程，具有很强的应用性和实践性。通过理论学习可以了解农产品加工的特性和加工原理，掌握其加工工艺的设计；通过实践操作可以对新学过的内容加深理解和记忆，同时掌握各种加工技术的实际操作技能。针对该课程及专业的特点，对其进行改革，以提高教师教学及学生学习的效果。

一、农产品贮藏与加工课程的特点

1.涉及学科领域多

农产品贮藏与加工课程涉及到植物学、植物生理学、化学、微生物学、农产品原料学、采后生理学、营养学等学科，需要学生有一定的理论基础，才能更好地理解和掌握该课程的知识点。

农产品贮藏与加工课程涉及的研究领域也很广，主要包括粮食的贮藏与加工（薯干、面包、蛋糕、饼干、豆腐、豆奶等）、果蔬的保鲜技术、果蔬的贮藏与加工技术（制罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒等）等。该课程的学习需要授课教师具有广阔的视野及丰富的专业知识，及时把握国内外最新动态及新技术的应用，并在授课中灵活运用知识传授给学生。

2.实践性强

中职教育培养的是面向生产第一线需要的高技能应用型人才，所以实践教学尤为重要。农产品贮藏与加工课程是一门实践性非常强的课程，粮油、果蔬等的贮藏与加工等需要学生进行实验、实习、实训的锻炼来强化他们的操作技能。本课程的实践性教学环节主要包括：课程实验、社会调查、各类见习、实习等。

开课之初，教师通过以上讲解，使学生了解农产品贮藏与加工课程的特点，与其他学科的关系，明确学习这门课的目的及其在实际中的应用价值，充分认识到学习这门课的必要性。

二、授课方式

1.联系生活，激发学生的学习兴趣

农产品贮藏与加工课程是一门与我们日常生活联系非常紧密的学科，如粮油、果蔬的低温保藏、罐藏、干制保藏、腌制等，在讲这些内容时，教师可以举生活中的例子来激发学生的兴趣。比如，冰糖葫芦的制作、豆腐的制作，讲解后让学生亲自动手制作，真正做到“在乐中学，在学中乐”。

2.运用多媒体，提高课堂实效

多媒体教学打破传统教学的很多弊端，通过演示课件，播放教学动画、视频及录像等，使课堂教学变得方便、快捷、直观、生动，节省了教师授课时的板书时间，提高了教学效率，激发了学生的兴趣。例如，在讲解果蔬的贮藏保鲜技术时，给学生播放大型冷库贮藏果蔬产品的视频，使知识能更加直观、生动地展现在学生面前，增强学生的感性认识。

3.关注信息前沿，紧跟时代步伐

当今世界科学技术的发展日新月异，知识的更新换代也很迅速，教师要注重搜集科技前沿信息，关注生产实际发展动态，在课堂中及时添加新的科技成果及技术，使教学内容不断更新。学生在了解新产品、新技术后，开阔了视野，增长了见识，不但兴趣倍增，而且思路也得到了拓宽，为学好该课程打下了坚实的基础。

三、教学计划及内容的设计

1.教学计划重实践

教学计划的制订必须正确认识并处理理论教学与实践教学的关系。针对海南本地教学实际和学生特点，加强实践教学，力争实践课和专业理论课各占50%的比例。给学生创造更多的实践与实训机会，培养学生独立分析解决贮藏与加工工作中的实际问题的能力。同时结合当地农时季节，突出实用性，使实践内容与本地实际紧密结合起来。

2.教学内容有针对性

目前使用的教材，内容庞杂，适用性、针对性不强，从而影响学生的学习热情。教师在授课时应删除不适于本地区的内容及陈旧过时的知识和技术，补充本地区适用的内容。例如，讲解海南地区主要农产品：稻谷、大米、辣椒、茄子、豆角、椰子、火龙果、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝等，增加本地区较多或有发展优势的农产品。

3.实验教学的改革探索

专业课教师要重视实验课，并加强实验课内容的设计，完善实验指导书。结合本地区的实际，确定实验内容，制订出合理的实验方案。实现实践教学的项目化。每个实验项目应包括实验目的、原理、步骤、创新、收获及心得、安全规则等。学校要创造条件开放实验室，让学生能合理安排时间多去实践，提高实践操作技能。

4.参观实习，延伸实践教学范围

学校的实践教学条件有别于企业的生产环境，为培养符合社会需要的、面向生产一线的应用型人才，有必要走进企业开展实践教学。例如，安排学生到现代化食品企业、大型冷藏库等参观学习，让学生认识企业产品生产的加工过程，粮油果蔬的贮藏技术等，提高学生的感性认识。并让其在企业中实习，让其在工作中更加深刻的理解所学的理论知识，真正做到理论联系实际。

5.开设第二课堂

开设第二课堂不仅使课堂教学得到延伸和补充，而且可以丰富学生课余生活，巩固理论知识及提升操作能力，使他们在轻松的氛围中学到知识。如，成立兴趣小组生产泡菜、酸菜，制作水饺、包子、果汁等供应全校师生。

四、加强教师的实践培训

作为一名教师，应该不断加强自身专业学习，密切关注行业发展动态，丰富创新教学方法。农产品贮藏与加工课程涉及面广，知识更新快，这就要求专业教师要不断加强学习，提高专业理论水平，完善自己的专业知识储备，利用寒暑假深入到行业、企业中学习，增强实践动手能力并积累先进技术经验。同时要认真钻研教育教学方法，能够熟练运用现代教学设备等。另外，学校要通过不定期安排教师培训、院校交流等方法来不断丰富其教学方法。

五、考核方式

学生的考核要改变传统的单一考核模式，建立公正、公平的成绩考核体系。传统的依据考试成绩来判定学生的成绩，这种做法具有一定的片面性，没有考虑到学生知识体系和个人能力培养的目标。改革后考核包括三个方面：（1）平时成绩占10%，包括到出勤率、课堂表现、作业情况等；（2）实验报告占20%，规定学生每次必须独立完成且按时交实验报告；（3）期中考试占20%，考卷中不仅有基本理论问题，还有案例分析等应用性材料分析题，由此可以考核学生综合运用知识的能力；（4）期末考试占50%，期末考试采取笔试及技能操作考核的形式，这样能够比较全面地评价学生的实际学习效果、实践能力及技能水平及自主创新能力等。

教学改革是一个不断探索的过程，需要学校的大力支持、教师的全心投入和学生的积极响应。通过课程改革来改变传统教学的弊端，激发学生的学习热情，使学生获得理论知识的同时，提高实践操作技能和自主学习的能力，掌握职业技能，养成理论联系实际的作风和独立工作的能力，培养良好的职业习惯和职业道德。通过对农产品贮藏与加工课程进行教学改革，可以很好地提升该专业中职学生的职业能力。

参考文献：

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[2]朱亚珠.《食品加工技术》实践教学探索与改革[J].重庆电子工程职业学院学报，2011（56）：138-140.

[3]赵兴文.“果蔬贮藏与加工学”教学浅议[J].云南农业教育研究，2004（4）：35-36.