教你选大米

南方人爱吃米饭，北方人则偏好面食，但偏偏北方的粳米不仅收成好，口感也佳，所以放眼望去，南方超市里大多是从北方运来的粳米，能看到的南方籼米唯有香米。选大米很有讲究，煮出来的米饭不那么香糯松软的话，很大一部分原因是没有买到优质的大水。

籼米：南方大米

从收获季节来分，籼米可分为早籼米和晚籼米，早籼米质地脆、黏性小，晚籼米则优之。籼米中品质更好的是香米，购买时注意观察米粒是否透明無白点。香米闻起来有一股特别的芳香，而一般的籼水也应有新鲜粮食的清新味。