泰国茉莉香米不太香

乌山

泰国香米，即泰国茉莉香米，是泰国的骄傲。笔者曾在中国某大型超市购买过泰国香米，做出的饭有一股浓郁的茉莉花香，楼道里都能闻到，怎一个香字了得。自从两年前我到泰国工作，一日三餐就都是泰国香米了。但在泰国吃的香米，完全没有国内吃的泰国香米那种浓郁的茉莉花香，这是怎么回事呢？

有业内人士称，“香米并不一定很香，一般新米香味浓郁，四五个月后香味变淡，另外，煮饭焖饭时间长短、用水多少都有影响，所以，不是很香的就一定是泰国香米。”当您买来的“泰国茉莉香米”煮饭发出浓郁的茉莉香味时，十有八九是假货。

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的泰国茉莉香米，才可以称为泰国茉莉香米。此外，规定还描述了泰国茉莉香米的其他特征，如物理特征与化学特征。物理特征：1.米粒的总外观应为细长型；2.完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米；3.完整无损的整米粒的平均宽度不低于3毫米。4.破碎率不超过4.5%。化学特征：1.水分含量不超过14%；2.直链淀粉含量在12%至19%之间。用泰国茉莉香米煮出的米饭，如果饭粒超柔滑，则表示直链淀粉含量低，香米纯度高。

新的泰国茉莉香米香气浓一些，煮饭时能够闻到，但绝对不是茉莉花香，是一种很自然的淡淡的香味。用泰国香米做出的米饭不怎么粘连，一粒是一粒；而吃的时候，泰国香米没有嚼劲儿，不像东北大米或天津的小站稻那样有嚼劲儿，有点像南方多季稻的口感。用泰国香米煮的粥，是烂乎乎的，没有东北大米或小站稻的米香，更确切地说用泰国香米煮出的粥啥味都没有，所以，在泰国吃用泰国茉莉香米煮出的粥大多要加各种佐料，如小葱、胡椒粉、姜丝等；而用东北大米或天津小站稻煮出来的粥是粘稠的，米会开花，但不会是烂乎乎的样子，且吃起来有米的香味，不加任何佐料就很好吃。

摘自《环球时报》