秋分贴“秋膘” 大快朵颐沪?粤菜

张爱军

秋分，为中国传统节日中的二十四节气之一，南方的气候更是由这一节气起才真正意义上步入秋季。俗话说“夏天过后无病三分虚”，在历经了夏季的酷热以及秋老虎的肆掠后，凉爽的秋季终于可以让“贴秋膘”这件事儿，有条不紊的开始行动起来。

秋分应进补

《素问·四气调神大论》曰：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”

祖国医学认为，人体的生理活动要适应自然界的阴阳变化，因此，在秋季时要特别重视保养内守人体的阴气，在起居、饮食、精神、运动等方面的调理更是不能离开“养收”这一原则。从食养的角度来说，那自然是要对着有补益作用的菜品大快朵颐一番，而有着浓郁老上海风情，以经营经典沪·粤菜为代表的名轩食府的菜品，自然是不容大家错过。

霸王别姬

主料：农家散养老母鸡、野生甲鱼、虫草、海马

步骤：1、将老母鸡、甲鱼洗净，汆水去除血污；

2、将以上原料的放入容器蒸足8小时装盘即可。

点评：虽说此道菜品的作法十分简单，但并不简单的食材和火候都使其足以媲美传说中的十全大补汤。8小时的火候将各种食材的鲜味溶于了一体，而口齿留香的味觉，更是印证了菜品霸气外漏的菜名名副其实。从功效上来说，更是有着补肾益肺、延缓衰老、增强免疫力的功能。

橙香蟹粉芡实

主料：大闸蚧肉、新奇士甜橙、芡实

步骤：1、将大闸蚧蒸熟后取肉；

2、把鲜橙中的多余果肉去掉；

3、蟹肉和芡实放入锅中调味后放入鲜橙中即可。

点评：这可是一道光看色泽便容易让人食指大动的菜品，再加上清新的橙香、蟹肉的鲜香，无疑都使其拥有了瞬间秒杀众人眼球的潜质。放入橙子之中的蟹粉不仅不会让人觉得油腻，对于喜欢吃螃蟹又嫌麻烦的人来说，这道便捷的菜品更是成为了不错的选择，而且其更有着补脾固肾的功效。

清蒸黄油蟹

主料：黄油蟹

步骤：1、用黄酒洗净蟹后上锅蒸15分钟即可；

2、配上云南生姜、私藏蟹醋摆盘即可。

点评：黄油蟹是粤港澳等地近期兴起食用的一种名贵蟹种，不仅享誉南国，更是有蟹中之王的美称。通过清蒸的烹调方式既保证了蟹肉的营养，又保持了其最原始的鲜美，在配以名轩食府特有的私藏蟹醋，在这样一个适合吃蟹的季节里，无疑成为了又一道舌尖上的美味。此外，其更是有着益气安神、滋阴润肺的功效。

黑松露麦仁鲍鱼

主料：黑松露、鲜麦仁、鲜鲍

步骤：1、鲜鲍洗净，放入自制调料，腌制入味；

2、将所有主料放入锅中调味，闷制20分钟即可。

点评：当野生菌中的极品与四大海味之首相遇，山珍与海味的演绎陶醉的，只会是众人的口腔。作为被称为餐桌上的“黑色钻石”的松露，有着丰富的蛋白质，以及18种氨基酸，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，而鲍鱼同样有着提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程等功效。