高校酒店管理专业人才培养模式改革研究

【摘要】随着市场经济的繁荣发展，假日经济的日益活跃，为酒店业带来了勃勃生机。近年来我省旅游饭店业发展取得了巨大的发展和进步，酒店产业规模不断扩大，产业素质稳步提升，星级饭店在我省经济社会中的影响力日益扩大。经济发达地区，旅游市场繁荣，星级酒店星罗棋布，然而酒店对高素质入才的占有率远没有达到上述标准。酒店数量迅速增加，必将导致酒店集团管理人才的匮乏，从而影响管理和服务水准。针对此现象，此次就目前酒店业需求的人才类型进行调查分析，同时为各大、专院校酒店管理专业在实践教学方面提出一些有益的思路。

【关键词】酒店管理 人才培养 人才需求

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）06-0243-01

一、酒店管理专业建设面临的机遇

近年来旅游饭店业发展取得了巨大的发展和进步，酒店产业规模不断扩大，产业素质稳步提升，星级饭店在我省经济社会中的影响力日益扩大。郑州市饭店业发展如下：一是星级饭店发展迅速。高、中、低不同档次，各种不同所有制性质的旅游饭店得到了迅速发展。目前，郑州市有旅游星级饭店127家，其中五星级5家，四星级25家，三星级64家，二星级33家。二是星级饭店硬件水平迅速提升，三是星级品牌效应凸显。在豪华饭店、中档饭店快速发展的同时，旅游饭店从业人员水平亟待提高。在质量、服务上，高档酒店基本满足需求，而中低档酒店数量虽然很多，但和国际标准相差很远。这种态势，和国际、国内的经济性客源的增长趋势不相吻合。所以，改造现存的中、小酒店，使其符合国际标准，这是将来酒店行业建设上的重点。因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为高等职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。

二、酒店管理专业人才培养环节存在问题分析

酒店管理专业从某种程度上仍然沿袭着“以课堂为中心，以教师为中心，以知识为中心”的传统教育模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点，教学内容与行业实际有脱节现象，滞后于市场需求，更难以与国际接轨。在人才培养中着重专业知识、轻思想道德、情商的训练等非智力因素的教育，培养出来的学生难免因自负、孤傲得不到企业重视，而感到压抑并最终流失。

三、高校酒店管理专业建设的措施

学校教育的最终目的是将合格的学生送入社会，用人市场对学生的接受程度和学生未来个人发展的竞争能力便是学校教育成功与否的标志。下面是在教学改革方面的一些有益的尝试和探索：

（一）构建与酒店专业人才培养模式相适应的课程体系

酒店专业要培养酒店行业岗位的高质量实用型人才，课程就要本着知识、能力、素质并重和“宽基础、模块式”的原则来设置。在知识构建上，要从“三基”出发，对课程设置及内容进行重新整合。加强学生对基础知识、基本原理和基本技能的学习培养。专业基础课要进行删减、重组，技能性课程要加强针对性和实用性，改变过去“理论——示范——实训”的“三段式”模式，把理论与示范合二为一、直接在实验室进行教学指导、增加学生操作动手的机会，提高学生技术能力。对操作性强的课程，如前厅、客房、餐饮、酒水调制等课程，采用模块式教学，以便集中学习、集中训练、提高教学效率。

（二）实行多元化教学

授课形式要新颖多变酒店管理专业对学生的要求不仅仅是动脑，还需要有较强的动嘴和动手能力，而不同于一般专业以在教室里听讲为主要形式。酒店管理专业的授课形式要以学生为主导，力求专业、新颖。教师在保证完成教学大纲任务的前提下，必须将更多的精力投入到培养学生能力，挖掘学生潜质。如针对教学内容，教师负责设定主题，安排学生以小组为单位，自己组织、设计、编排并进行表述和说明，从中观察学生的能力倾向等；教师负责采集并展示最新的酒店占一手材料，组织学生进行评论和分析，学生可以畅所欲言，师生之间实现有效互动，大家集思广益，使酒店管理教学向科学和实效性方向推进和发展。

（三）拓展培养渠道，加强“双师型”教师队伍建设

高等职业教育是以能力为本位的教育，其目标就是培养应用型人才，必须以一批高素质的“双师型”教师作依托，否则，高职教育就会失去特色。为搞好顶岗实习教学，使学生能够适应星级酒店的顶岗工作，打破传统教学模式。学校与酒店共同制定了培养方案。调整教学计划、课程设置和教学内容。专业采取请进来、走出去的方式，邀请企业专家为学生开始专业课程及讲座，并邀请酒店管理人员到学校授课。

（四）营造酒店文化氛围，培养学生职业意识及职业习惯

人是环境的产物。学生在学校里感受不到酒店的气息，找不到酒店的感觉。很难树立起“酒店意识”，毕业后也就难以迅速实现由一个学生到一个合格酒店职员的转变。在班级中最大限度地模拟饭店环境，在酒店管理专业努力创造一种“酒店文化”。以更好地培养学生的酒店意识。

（五）把握市场动态，有的放矢办学

高等职业教育作为社会经济发展的产物。从它诞生的那一天起就具有区域性等特征。这些特征决定了高等职业教育必须走市场化道路，必须与区域经济相融合，若脱离市场办教育，高等职业教育的发展就会陷入困境，也不可能发展壮大。

（六）加强校企联合，国际合作，实现校企校际双赢

校企联合是高职酒店管理教育的发展趋势。教育要同企业结合，使学生所具备的知识和技能水平符合酒店业的要求，双方立足于双赢，共施人才培养，共建师资队伍，共同开发课程，互惠互利。应与国际酒店以及旅游职业院校进行教师的流动和学生的流动，逐步引进原版教材，实行双语教学，同时加强与世界著名品牌酒店的联系与合作，借鉴其经营理念，渗透到教学当中。

四、结语

总之，酒店管理专业高职教育应针对市场需求，科学合理灵活地安排教学，创出自己的办学特色，从而培养能胜任酒店管理岗位的高等实用型人才。各大、专院校如果能够切实采取实际行动，针对酒店行业的实际需求进行教学体系的不断调整和完善，定能培养出适应新时代酒店要求的合格人才，填补酒店业的人员缺，从而促进我省酒店业的不断发展。

参考文献：

[1] 周三多，陈传明.管理学[M].高等教育出版社，2005.

[2]王伟.饭店人力资源开发与管理[M].旅游教育出版社.2006.

[3]王新宏.现代管理学[M].天津：天津大学出版社，2008.

作者简介：

朱云娜：女，1984年1月生，汉族，河南平顶山人，研究生，助教，研究方向：旅游管理。