绿茶标准样品制作技术研究

尹莉莉，沈红，刘璇，章强华

（1.浙江省标准化研究院，浙江杭州 310013；2.国家茶叶质量监督检验中心，浙江杭州 310016）

绿茶标准样品制作技术研究

尹莉莉1，沈红2，刘璇1，章强华1

（1.浙江省标准化研究院，浙江杭州 310013；2.国家茶叶质量监督检验中心，浙江杭州 310016）

以混样采集的西湖龙井茶标准样品制作过程为例，从样品采集、样品前处理、样品制作三个方面探讨了绿茶标准样品制作技术。主要分析了单样、混样两种不同样品采集方式对样品原料代表性及标准样品制作技术的影响，以文字标准感官质量要求为依据探讨了原料预处理、原料符合性、级别判定的样本分析选用程序，基于基本用样从外形符合性和内质符合性研究了样品拼配、小样制作的流程。

样品采集，样本分析，拼配

中国茶叶加工 2013，（1）:48～49，52

农产品标准样品是文字标准的实物形式和有效补充。茶叶标准样品的设置为茶叶依质定级、以质定价提供了科学依据，在质量控制、合格评定、量值传递、方法评价、材料赋值等方面发挥重要作用。茶叶作为天然农产品，其鲜叶质量、炒制工艺、拼配技术等均是茶叶品质的重要影响因素，而原料的品质难以进行稳定的固化表征，极大地增加了茶叶标准样品的制作难度。为此，本文以西湖龙井茶为例，从样品采集、样品前处理、样品制作三个主要环节探讨绿茶标准样品制作的关键技术。

1 标准样品的样品采集

样品采集分为单样采集和混样采集。单样采集即采集某一产地某一树种的样品，制成单样原料；混养采集即由制样单位在所覆盖区域内采集非单一品种样品进行拼配，制成混样原料。两种方法各有弊益，单样采集样品处理难度小，制作标样时处理难度及拼配难度小，但样品覆盖性不足，采集的样品往往地域、树种特征明显，广泛代表性不足，适合用于制作某主产地、某单一树种标样制作。混样采集，处理难度大，要求制样单位具有一定的样品拼配能力，制作标样时对专家的处理能力要求也高，样品更具广泛代表性，普适性增强。

西湖龙井茶标准样品制作，采用混样采集，在西湖龙井茶一级、二级保护区范围内遴选生产技术标准化程度高、制作工艺先进的茶叶企业作为主要样源企业，其样品涉及“贡”“御”“狮”“西湖”“井”“龙坞”“卢正浩”“福海堂”“顶峰”等字号，覆盖原产地保护区范围内满觉陇、龙井村、梅家坞、龙坞、梵村、九溪、翁家山、杨梅岭、龙门坎、周浦等代表性主产地。样品采集过程中由具有高级评茶师资质的专家进行质量控制，以保证样品质量符合标准样品制作原料质量要求。

2 样本处理及拼配用样的选定

样本处理是在样本感官审评分析的基础上，对采集的样品进行筛分、撼簸、拣剔、去杂、去片张等处理，使其符合标准样品用样质量要求。西湖龙井茶标准样品原料采集后，应按样品级别分类，对同级样品进行密码编号排队；匀堆后取样，对照所拼等级的文字标准（GB/T 18650-2008《地理标志保护产品龙井茶》第6.2条），从外形和内质分析样品是否符合标样原料要求，判定样品级别，选定拼配用样。对不符合原料要求的样品需进行样本处理，样本处理前后样本级差不能高于一级，超过一级时不可用于标准样品原料，样本分析及选用流程见图1。

图1 样本分析及选用流程Fig.1The process of sample analysis and selection

3 标准样品制作

根据欲拼配样品等级特征初步估算各拼配样用量比例，进行试拼。试拼时先以外形为主，边拼边对样，直到符合产品标准相应要求为止。各等级西湖龙井茶拼配样品的外形应符合GB/T 18650-2008第6.2条对应的等级感官质量外观要求。然后开汤进行审评，再作内质因子的调整，重复上述过程至样品外形和内质均符合文字标准感官质量要求。套内逐级标准样品应无脱档、跳级现象。小样制作完成后对照小样试拼小堆样，由定值专家组对待测样品进行首次定值，符合西湖龙井茶等级评定标准后，进行品质水平均匀性试验。经小堆样均匀性、稳定性检验，定值符合要求后，严格按小样拼配方案，拼配大样。大样制出后，进行复审，复审合格后进行罐装封样[1]。

图2 样品小样制作流程Fig.2 Making process of hand sample

4 结语

绿茶标准样品制作过程复杂，且受产品生长年份质量差异制约，因此制作时不能脱离生产实际，既要保证其可达性，又必须能够作为评定产品质量优劣的实物依据。随着生活水平的提高，参考茶叶标准样品进行分析、鉴别、评定产品质量优劣，不仅简便易行，而且更加直观，在产品质量监督、消费者权益保障等领域有着广阔的空间。同时，高品质绿茶价格昂贵，标准样品原料消耗大，样品采集、处理、制作和保存要求高。进一步解决如何安全保存标准样品，延长标准样品的使用期限，对绿茶标准样品的使用和推广具有重要意义。

[1]沈红.西湖龙井茶实物标准样的制作[J].中国茶叶加工,2010, (4):36-37.

Research on Making Technology of Green Tea Standard Samples

YIN Li-li1,SHEN Hong2,LIU Xuan1,ZHANG Qiang-hua1

(1.Zhejiang Institute of Standardization,Hangzhou 310013,China; 2.China National Center of Quality Supervision and Inspection of Tea,Hangzhou 310016,China)

Taking the making process of West Lake Longjing standard sample for example,the making technology of green tea standard sample is discussed in three aspects:sample collection,sample pretreatment and sample making.This paper mainly analyzes the effects of different sample collection modes such as single sample and mixed sample on representativeness of sample resource and standard sample making technology, investigates the sample analysis selection procedure of raw material pretreatment,raw material conformance and grade judgment based on the sensory quality requirement of word standard,and researches on the program of sample blending and hand sample making from aspects of shape conformance and endoplasm conformance on the basis of basic use for sample.

Sample collection,Sample analysis,Blending

2013-01-28

尹莉莉（1979-），女，浙江杭州人，工程师，主要从事质量管理及标准化工作。