国外不同项目儿童青少年运动员营养研究综述

王锋，马丽娟

（塔里木大学,新疆阿拉尔843300）

国外不同项目儿童青少年运动员营养研究综述

王锋，马丽娟

（塔里木大学,新疆阿拉尔843300）

耐力性运动员能量消耗大，易产生脱水以及铁和钙等营养素的缺乏，速度与力量性项目中某些有控体重要求的运动员有水和能量不足的情况并影响其正常发育，相对于综合素质要求的同场对抗如足球等项目，合理的糖补充则备受关注，本文针对这些问题，综述国外研究的发展现状，从力量、速度、耐力和综合项目的角度讨论有关儿童青少年运动员的营养问题.

耐力性；力量性；儿童；青少年；营养

多数竞技运动项目的训练都是从儿童或青少年开始，对于儿童青少年生长发育的非常阶段，往往需要更多的能量来满足运动训练和生长发育两方面供应.儿童青少年的能量代谢状况在很多方面区别于成人，比如其糖的代谢能力低于成人，需要更多蛋白质以保证其生长发育等.保证儿童青少年运动员运动中，其体能正常发挥和身体的健康成长，营养补充尤其重要，其中，运动项目种类不同也导致儿童青少年运动员营养需求和补充措施不同.本文多搜集一些国外相关研究，从不同项目国外儿童青少年运动员营养状况角度出发作综述，以期为国内儿童青少年运动员训练提供参考.

1 耐力性项目的营养

长跑、自行车、长距离游泳等耐力性项目训练时间长，强度大，竞赛激烈.这些项目特点需要运动员更加注意充足能量和水的摄入.营养调查显示这些运动员的铁与钙的营养状况及摄取情况需要格外的关注.

1.1 补液

在高温环境的耐力训练中，运动员易流失大量的水与矿物质[1]，当儿童青少年运动员在此条件下只补充水或普通饮料十分有限，研究建议含适宜的钠饮料补充，不仅增添口感而且也补充运动中汗液的钠流失[2].大龄运动员比儿童青少年运动员出汗率高.有研究[3]分别观察了15岁和30岁的两组运动员，他们在大强度训练中饮水是随意的，结果大龄运动员出汗率偏高，接近1.3L/h.但另一方面也是青少年运动员运动中对补液这一点更有所忽略的原因.

1.2 能量摄取

关于儿童青少年耐力运动员的能量消耗和补充的研究，Trappe.等[4]用双标水测试法测定一组女青少年运动员进行大量游泳训练后的能量消耗情况，女性运动员每天游泳训练20Km，大约消耗5600千卡，平均当天摄入能量大约3100千卡，虽然在实验中有膳食食物没有填足表的情况和调查为期过短的干扰因素，但最终反映了女青少年耐力运动员能量摄入不足的情况.Ousley-Pahuke等[5]发现即使青少年游泳运动员训练量减小，其消耗至少也高达2343±158千卡.另外有研究建议儿童青少年耐力运动员每天每千克体重摄入的能量应该比成人更多，以维持正常生长发育能量所需.许多膳食研究都发现女青少年运动员摄入的能量较低，其能量摄入不足或日常训练大能量消耗可能导致能量负平衡，这可能将使年轻运动员有青春期延迟、身长发育慢、骨密度小、受伤机率大、月经紊乱、脱水等症状出现.

涉及儿童青少年运动员蛋白质与糖的研究较少.而对于成人运动员需要的蛋白质和糖的量超出一般水平[8]，为保证充足的肝糖原摄取，推荐成人摄取糖是5-10g/kg·d，为保证瘦体重，推荐成人蛋白质摄取1.2-1.7g/kg·d.糖储备对耐力运动员尤其重要.随着身体运动强度和量的增加，如果糖作为能量供应的储存有限，则会降低运动能力，当糖储备减少时，持续运动中运动员能量供应的5%-10%从体内的蛋白质中得到.但是这一点影响了儿童青少年运动员的生长发育，所以儿童青少年耐力运动员应保证充足的肌糖和肝糖储备以降低体内蛋白质的分解.推荐惯坐的9-18岁男女青少年蛋白质摄入量是0.73-0.85g/kg·d.研究建议耐力性青少年运动员蛋白质摄入应保持在1.2g-1.7g/kg·d.

1.3 微量元素补充

发育期因其组织结构生成、发育加快或女性月经的出现，铁的需要量增加，普遍能从青少年耐力运动员上观察出铁的匮乏.规律大强度的耐力训练容易使运动员有大量的铁流失，这是由于在粪便和尿液中的铁流失量增加、体内红细胞溶血和破坏的增加、肠胃血流失的增加或由于训练导致的血总量的变化等因素导致的.参加6个月的耐力游泳训练和非训练的两组11岁男孩相比较，运动组逐渐有明显的血清铁下降的情况，实验中他们并没有按照正常铁摄入量12mg/d进行69.Rowland等发现6个国家的田径运动员都会出现铁匮乏的现象，其中有40%的女性和17%的男性的田径运动员判定为铁缺乏症.而且铁缺乏的趋势在赛季中仍有增加，这间接影响了运动员的比赛状态.日常观察到运动员铁摄入通常是不足的，但也应当在调查中注意到报告本身的不准确性，在女性运动员中膳食少报情况也普遍存在.虽然训练本身并未增加机体日常对钙的需要量，但因训练或饮食导致的闭经女性耐力运动员则需要更多的钙，因为她们更容易骨质密度下降和骨折，推荐她们钙摄入1500mg/d.大强度运动中发现一些耐力运动员雌激素和荷尔蒙激素下降明显，其中的女性运动员雌激素下降可以导致骨质密度的下降，如果日摄取的蛋白质和钙摄入不足，年轻运动员将有骨损伤和提前骨质疏松的危险.

2 速度与力量性项目的营养

速度与力量性项目大多是强度大的以无氧供能为主的项目，此项目运动在短时间内能量消耗大，因此，重要的合理体重控制以及能量限制，但并不影响生长发育所需能量，保持水和状态和消耗适宜的矿物质和微量元素，以保持优化的训练和生长发育.

2.1 补液

脱水可以导致运动员能力下降和心血管系统的收缩，在训练中，脱水是由于水的摄入量小于排出量，但对于有体重要求的运动项目而言，为了防止体重增加减少水合，脱水是自愿性的，尤其是在热环境下，这样的训练更增加了运动员的热应激反应.另外有研究发现细胞脱水可能导致蛋白质和糖的分解以代偿性补充细胞液，因为此时组织液处于减少，细胞液易流失，但是细胞液的减少不利于促进组织蛋白合成.所以建议所有年轻运动员应注重及时补液以免瘦体重下降或脱水.

2.2 能量摄取

速度与力量型运动员能量供应大部分来自磷酸原和肌糖原储备，如糖摄入过低，糖储备将匮乏导致运动能力下降，所以，应在膳食中补充大量的糖.建议从事大强度训练的运动员每天摄糖至少是总能量的65%-70%.对于有为进行比赛而控制体重要求的年轻运动员，高糖膳食有助于运动能力发挥，而低糖、低能量摄入则有可能使体重下降.他们需要注意的是合理控制摄入的能量以限制体重的增长，但并不影响正常的生长发育和运动的能力.如果能量摄入不足易导致微量营养素匮乏.基因、营养、训练强度等各种因素均能影响青少年运动员的生长发育和运动能力.正是由于诸多因素的影响，对年轻运动员的能量限制程度则很难判定.Bass等比较了青春期前高水平的女性体操运动员和一般女孩的生长速度，发现前者的座高，小腿长，大腿长水平都低于后者.Theintz报道生长发育水平较低的体操运动员在停止或减少训练后就有发育加快的现象，这也间接的说明了儿童青少年运动员训练影响其营养不足的情况.在高强度训练下进行能量的限制很不合理，Roemmich和Sinning对一组进行膳食限制的青少年摔跤运动员进行研究，发现在整个赛季过程中他们四肢肌肉力量有所下降.并且另外有研究显示：青少年摔跤运动员赛前体重下降5%（3%瘦体重下降），但是在整个赛季过程中运动员的无氧功并没有显著下降，但至少瘦体重下降对他们是不利的.

影响速度与力量性项目儿童青少年运动员合理营养其他因素很多.首先，许多力量性儿童青少年运动员都因控制体重而减少能量摄入而缺乏铁和钙.再就是膳食紊乱，这点在力量性运动员中很普遍，特别是难美项目运动.导致膳食紊乱因素包括膳食时间、体重变化幅度、大训练量和损伤等因素.Deutz等研究发现，在42名体操运动员和20名田径运动员中，有能量限制要求和膳食时间没有规律的运动员脂肪百分比相对高，基础代谢率也相对低.反应出过多的能量限制与不良膳食习惯反而与限制体重的初衷背道而驰.Steen等也报道过青少年摔跤运动员降体重期基础能量代谢率下降的情况.但Melby等报道这只是暂时影响.但即使是暂时的，这对运动员运动能力下降的影响也不容忽视.

蛋白质的补充对肌肉和力量的增长很重要，力量性运动员尤其需要，推荐力量型运动员摄入蛋白质比正常人要多.但是针对儿童青少年力量性运动员蛋白质标准摄入量的研究还很少，Laskowski和Antosiewicz对12名高水平青少年剑道运动员进行蛋白质的加强补充（2.0g/kg·d），结果与对照组(1.5g/kg·d)比较，补充组运动员增加了无氧能力.但是结果并没有成年人补充后无氧能力增加的更显著，这也许是生长发育消耗了部分的蛋白质.

3 同场对抗性项目的营养

团体性项目有高强度，间断性同时要求耐力的特征.由于易脱水和能量消耗，包括补液、补充能量在内的各种营养补充以防止疲劳，加强恢复和保持瘦体重.这些对于运动员能量速度力量的加强都是非常重要的.

3.1 补液

对于成人，脱水和失水都直接导致运动的疲劳，对儿童青少年也是一样的.Rico-Sanz等研究发现青少年足球运动员用一周增加饮水量增加身体的水合，其在热环境训练时体温上升的幅度有所减缓、并在技巧测试中使疲劳减轻，但是并没有增加等张力量.

3.2 能量补充

在同场对抗项目运动中，青少年运动员能量的消耗测定复杂.此项目如篮球、足球和冰球等要求速度和耐力的结合，一般使用间接侧热法.对于儿童青少年运动员进行肌肉活检测试不理想，研究人员建议使用非创伤的方法，比如用核磁共振分析肌肉以估测运动员糖代谢能力，有研究用核磁共振测定青少年运动员进行42分钟大强度足球比赛后肌糖原水平下降了35%.并通过推算肝糖原利用和时间关系，强调肝糖原储备在足球比赛中很重要，并建议足球运动员膳食中注重碳水化合物的摄入.后续发现赛季即使运动员赛前摄取碳水化合物达到4.8g/kg.d，但肌糖原水平一直比最初水平低10%.高糖的补充在膳食中不符合对口感的要求，更应加强水果和运动饮料中糖的摄取，这对儿童青少年运动员来说更重要.

4 结论

年轻运动员的营养对于健康至关重要，特别是液体和能量平衡，如大量体液流失可产生热应激病和疲劳等问题，比赛和训练中能量与水的不平衡可能导致儿童青少年运动员运动能力的下降，那些训练导致大量能量消耗、或由于控体重导致能量摄入不平衡的运动员，他们的水和能量摄入的标准需要确定.蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、矿物质和维生素的匮乏会长期影响年轻运动员的发育和骨健康，如果他们钙和蛋白质的摄入不足，大强度的训练将对他们骨的健康有害.关于碳水化合物对青少年运动员运动能力影响的研究较少，特别是同场对抗项目.

〔1〕Bar-OrO,WilkB.Waterandelectrolytereplenishmentintheexercisingchild.IntJSport Nutr1996;6:93.

〔2〕WilkB,Bar-OrO.Effectofdrinkflavorand NaClonvoluntarydrinkingandhydrationin boysexercisingintheheat.JApplPhysiol 1996;80:1112.

〔3〕IulianoS,NaughtonG,CollierG,CarlsonJ. Examinationoftheself-selectedfluidintake practicesbyjuniorathletesduringasimulated duathlonevent.IntJSportNutr1998;8:10.

〔4〕TrappeTA,GastaldelliA,JozsiA,TroupJP, WolfeRR.Energyexpenditureofswimmers duringhighvolumetraining.MedSciSports Exerc1997;29:950.

〔5〕Ousley-PahnkeL,BlackDR,GretebeckRJ. Dietaryintakeandenergyexpenditureoffemalecollegiateswimmersduringdecreased trainingpriortocompetition.JAmDietAssoc 2001;101:351.

G804

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1673-260X（2013）11-0098-03

中国体育科学学会科学技术（学校体育）项目（csssxxty2005A021）