浅谈加强高校食品卫生安全教育的重要性

出端艳（福建医科大学，福建福州350004）

浅谈加强高校食品卫生安全教育的重要性

出端艳
（福建医科大学，福建福州350004）

食品卫生安全工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康，关系到学校正常的教育教学秩序，关系到社会的稳定.加强高校食品卫生安全教育，有利于维护师生身体健康和生命安全，更是坚持以人为本，全面建设社会主义和谐社会的必然要求.

高校；食品卫生安全；教育；重要性

“民以食为天，食以安为先”.食物是我们赖以生存的前提和保障，是我们生活中最基本的必需品；食品安全关系每个人的日常生活，是民生的基础和最重要的保障.然而，随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，食品安全已成为全社会关注的公共卫生问题.从“苏丹红”事件、“三鹿奶粉”事件，到近期的瘦肉精事件、染色馒头事件、大米镉超标事件以及台湾“塑化剂”事件等等，有关食品安全卫生方面出现的问题越来越多，层出不穷，让我们谈“食”色变.据有关资料显示，我国每年因食物中残留农药和化学添加剂而中毒的人数超过十万人，对家庭和社会造成巨大的损失[1].

食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家的健康发展，关系社会的和谐稳定.2012年11月，胡锦涛同志在党的十八大报告明确提出：“必须以保障和改善民生为重点，解决还人民最关心、最直接、最现实的利益问题，努力让人民过上更好生活.”要提高人民健康水平，改革和完善食品药品安全监管体制机制.2013年1月23日，中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在北京主持召开国务院食品安全委员会第五次全体会议.他指出要牢筑食品安全防线，确保人民群众“舌尖上的安全”.更是把食品安全放在搞好民生问题显要的位置来强调.

目前高校的食品安全问题也日益升温，严重的威胁着广大高校师生的身心健康.因此，本文将探讨在高校加强食品卫生安全教育的重要性.

1 学校食品安全状况分析

食物中毒是校园食品安全中最突出的问题.据我国卫生部公布：2012年，全国共收到食物中毒报告174起，中毒6685人，死亡146人.报告中较大食物中毒事件105起，中毒2857人，死亡146人；一般食物中毒事件69起，中毒3828人.中毒事件中，微生物性食物中毒事件报告中毒人数最多；发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占总数的46.3%.学生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人.其中34起发生在集体食堂，中毒2669人，死亡3人.与2011年相比，学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加16.7%和44.9%，死亡人数增加3人.

据一项调查显示，在饮食习惯和消费行为方面，大部分学生选择一日三餐均在学校食堂用餐，有46.335%的学生经常选择街边小摊食品和烧烤类食品[2].然而，这类食品的来源不明、制作场所卫生与否、从业人员有无健康证、致癌风险的高低等问题使得该类食品的安全无法保证，更是给学生身体健康和生命安全埋下大大的隐患.

2 加强高校食品卫生安全的重要性

2.1 高校大学生缺乏食品安全意识的原因分析

2.1.1 学习生活环境的变化让大学生不得不“自力更生”.当代大学生几乎都是住校生，离开了父母独自学习和生活，使他们感到了期盼已久的自由，饮食起居也不再受家长的安排和管束.面对这一转变，他们此时更容易忽视食品安全隐患，消费的随意与自身食品安全常识的缺乏可能会危害带自身健康.

2.1.2 学校缺乏食品安全教育的相关课程和引导.大部分高校都只重视学生专业课程的教育及教师的教学质量，开展多种活动锻炼学生的各项实践技能，但往往忽视了食品安全常识的普及，更少有高校将食品安全列入辅导员思想政治引导的必要内容或者选修课程.

2.1.3 安全意识强弱因学习专业和家庭环境不同而有所差异.各高校的专业不同的学生食品安全知识的知晓率不同，医学生的知晓率较高.来自城市和农村的大学生食品安全知识知晓率有差异，专业、家庭环境是学生食品安全知识知晓率不同的主要因素[3].

2.2 食品安全卫生教育对大学生的重要性

我国食品安全教育界定为为了防止控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保障人民群众生命安全和身体健康，在食品的生产流通消费以及监管环节中有目地引导食品安全的参与者接受食品安全知识和食品安全法律，并按照法律规范行为的活动[4].为切实加强对食品安全工作的领导，国务院设立品安全委员会，作为高层次议事协调机构，有20个部门参加.主要职责是分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作；提出食品安全监管的重大政策措施；督促落实食品安全监管责任.下设国务院食品安全委员会办公室，具体承担日常工作.

大学生是一个特殊的社会群体，他们经历了从父母衣食住行全权包办到一切需要自理的转变，消费的自由和自身食品安全辨别能力薄弱可能会导致他们忽视食品安全的问题.然而大学生是十分宝贵的人才资源，拥有较高的文化程度，对社会有较强的影响力，他们是民族的希望,是祖国的未来,更是构建和谐社会的后继力量.因此，学生安全是高校营造良好的教育、科研和生活环境的前提，而在校大学生食品安全意识的提高则有助于改进学校安全工作，防止食品安全事件发生.

另外，学校是人口密集的场所一旦发生食品安全问题其后果不堪设想，为保障大学生生命安全和身体健康必须尽快开展大学生食品安全教育，全面提高大学生食品安全意识，此举意义深远.

3 加强高校食品卫生安全教育的几点建议

要保障校园食品的安全需要多方面的努力，包括政府、学校、食堂等相关部门和人员认真履行相应职责，共同努力保障学生饮食安全.就大学生而言，高校可以开展如下工作：

3.1 加强法律宣传与食品安全知识培训，提高学生的法制意识与食品卫生知识

高校可按照贴近实际生活和学生的要求，通过媒体宣传、知识竞赛、板报资料、咨询服务等形式，组织开展“3.15”消费者权益保护日、“食品安全宣传周”、“全国科普日”、“12.4法制宣传日”等食品卫生安全科普活动，全面普及食品卫生安全监管法律法规和科学常识，切实增强广大学生的食品卫生安全意识和自我维权意识，教育学生如何安全选购食品、如何进行合理的投诉维权等，从而增强食品安全意识，树立正确的消费观，提高防范能力.

3.2 开设食品安全相关选修课程，积极引导学生自我教育

高校可将实践性和应用性较强的食品安全教育课程纳入课堂教学进行学习和探讨，如食品营养学等，大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养知识可以促使学生自愿地采取有益于营养的饮食方式，有助于预防疾病、保护健康和提高生活质量.另外，通过思想政治辅导员的晚点名、宣讲会、主题班会等等专题课堂，将食品安全的知识以及法律法规渗透入学生的日常学习生活中，引导学生自我管理、自我教育.

3.3 加强预防食物中毒的健康教育工作

食物中毒是重大的校园食品安全事件，各高校可成立专门的领导小组监督与管理学校食品卫生安全问题，主要是加强对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒的重要环节进行监督指导，严把卫生准入关.食物中毒与学生的生活、卫生习惯和食品安全意识密切相关.各高校可结合当地饮食结构、生活习惯及气候特点等，通过多种形式，有针对性地加强食品安全宣传教育工作，提高学生的食品安全意识，改善学生的卫生意识和饮食习惯，有效减少食物中毒事件的发生.另外高校要重点提高学校食堂从业人员的食品安全意识、增强其责任心，才是减少学校食物中毒和其他食源性疾病发生的主要措施[5].

3.4 提高食物中毒事件的应急处置能力

高校一旦发生疑似食物中毒事件或食源性疾病等突发事件，首先要救治病人并停止供餐，要及时报告领导小组以及相关政府机构.有条件的高校可以派专人参加食物中毒的信息报告、临床诊治、流行病学调查及实验室检测等方面的培训工作；配置救治设备、解毒药物、检测仪器设备和标准品等方面的设施，以有效应对各类食物中毒事件.

〔1〕杨应仙.高校食品卫生安全状况及措施分析[J].高校招生(理论研究)，2010(05):45.

〔2〕陈玉娟，姚应水，黄月娥，等.大学生食品安全知识知晓、认知行为及影响因素调查[J].现代预防医学，2011,38(2):238-239.

〔3〕韩德岗.大学生食品安全知识态度行为调查[J].中外医疗，2012(09):129.

〔4〕张英，何帆.大学生食品安全教育的必要性及路径分析[J].神州，2012(08):237.

〔5〕庄新华.学校食品安全监管重点及应对措施[J].卫生职业教育，2010,28(21):32-33.

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1673-260X（2013）09-0272-02