不同日粮营养水平对陆川猪肉品质变化规律的影响研究

2013-02-20何若钢张家富江永强覃小荣李万呈何国青梁文全

饲料工业 2013年11期

■何若钢张家富江永强覃小荣李万呈何国青梁文全

（1.广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530005；2.广西玉林市陆川县水产畜牧兽医局，广西玉林 537700）

随着人们生活水平的不断提高及对健康提出更高的要求，猪肉品质越来越被人们关注。猪肉品质受诸多因素的影响，其中，日粮营养因素往往起着非常重要的作用。猪肉的营养品质、食用品质、耐贮存品质或多或少都受到日粮营养的影响。本试验选择陆川猪为试验对象，设计4个不同营养水平，并选择不同的体重阶段进行屠宰，研究不同营养水平下生产性能、胴体性状、肉质性状的变化规律以及日粮营养水平对肉品质的影响。研究陆川猪的肉品质变化规律，有利于发挥其优良的生产性能，在满足消费者对猪肉肉质需求的同时充分利用并保护我国的优良地方品种猪。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

选择80头健康、胎次相近、体重接近15 kg陆川猪阉公猪。每个阶段均随机分为4组，每组设2个重复，每个重复10头。

1.2 日粮配方及试验设计

试验日粮参考我国肉脂型生长肥育猪饲养标准及NRC饲养标准配制进行日粮设计，分为：15～30 kg、30～60 kg及60～90 kg三个阶段分别进行日粮配置。各阶段日粮配方见表1。具体试验设计见表2。

1.3 饲养管理

试验在广西神龙王集团国家级陆川猪保种基地进行。预试期7 d，预饲期结束后，重新称重，经检验差异不显著(P＞0.05)，然后开始正式试验。试验开始至结束每日饲喂3次(7:30、12:30和17:30),湿拌生喂，自由饮水。每日清扫猪舍及运动场2次，保持清洁卫生。按猪场正常程序进行免疫和驱虫。

1.4 试验测定指标

试猪体重达到30、60、90 kg时，于清晨空腹称重，从每个处理中随机选2头进行屠宰。记录每重复的饲料消耗，并计算日增重和料重比。屠宰率、胴体长、6～7肋处膘厚、眼肌面积、6～7肋处皮厚、瘦肉率、脂率、皮率、骨率，测定方法均按《全国肉质协作组修正方案》（1987）进行。pH值、肉色、系水力、剪切力、大理石纹、肌内脂肪、肌纤维直径、背最长肌水分，参照《猪肉品质研究参考资料汇编》（第三册）。

1.5 数据处理

试验数据用Microsoft Office excel 2007软件进行处理后，用SPSS 19.0对试验数据进行方差分析，Duncan法进行多重比较。结果用平均数±标准差表示。

表1 15～90 kg陆川猪日粮组成及营养水平

表2 试验设计

2 结果与分析

2.1 高低日粮营养水平组生产性能随体重的变化规律（见表3）

由表3可知，随着体重的增加，不同营养水平组日增重无明显变化规律，但四个营养水平组均在15～60 kg期间呈上升趋势，60 kg以上日增重开始下降。四个营养水平组料重比全期均呈上升趋势。组间比较，平均日增重和料重比在四个营养水平间均无显著性差异。但各体重阶段间差异极显著（P＜0.01）。

表3 高低日粮营养水平对不同体重阶段生产性能的影响

4个不同营养水平的平均日增重均在30～60 kg阶段出现一个峰值，60 kg以上呈下降趋势，表明陆川猪在30～60 kg生长速度最快。与李琼华研究陆川猪日增重规律一致。张艳芳研究报道，在高低两水平的日增重均在35～50 kg阶段出现一个峰值，而后下降，表明荣昌猪在35～50 kg生长最快。本试验得出了与其观点一致的结论。或许这正是我国地方品种猪的一个生长特点。

2.2 高低日粮营养水平胴体性状随体重的变化规律

由表4可知，随着体重的增加，陆川猪四个营养水平屠宰率、胴体长、6～7肋处膘厚、眼肌面积、6～7肋处皮厚均呈上升趋势，瘦肉率在低蛋白水平条件下呈下降的趋势，而在高蛋白水平条件下，先降后升。屠宰率、瘦肉率、脂率、皮率，在四个营养水平间和不同体重阶段之间差异不显著（P＞0.05）。

本试验研究表明，除瘦肉率和骨率外，其余指标均随着体重增加而增加，这一结果符合猪体组织生长发育规律。

本试验研究表明，营养水平对胴体长、6～7肋处膘厚的影响，与30 kg阶段相比，60 kg和90 kg均差异极显著(P＜0.01)；60 kg与90 kg间差异不显著(P＞0.05)。说明陆川猪在60 kg时，胴体长、6～7肋处膘厚已经达到成熟水平，从而证明我国地方猪种属早熟易肥品种。营养水平对眼肌面积、6～7肋皮厚的影响，四个营养水平间差异不显著（P＞0.05），但体重阶段之间差异极显著（P＜0.01）。营养水平对骨率的影响，与90 kg阶段相比，30 kg和60 kg均差异极显著（P＜0.01）；30 kg与60 kg间差异不显著（P＞0.05）。营养水平对屠宰率、眼肌面积和瘦肉率无显著影响，但高营养水平有提高瘦肉率的趋势。这与陈代文等(2002)的研究结果不一致，究其原因可能是所用试验动物品种、日龄等不同所致。是否提高陆川猪日粮中蛋白质水平就能提高其瘦肉率，还有待进一步研究。但同时，陈代文等(2002)的研究得出结论，低水平有降低屠宰率的趋势。本试验得出了这样的结论。

表4 高低日粮营养水平不同体重阶段的胴体性状

2.3 高低日粮营养水平组肉质指标随体重的变化规律(见表5)

由表5可知，随着体重的增加，pH1、pH24、熟肉率和背最长肌水分四个不同营养水平组均无明显变化趋势；肉色、大理石纹评分和肌内脂肪含量四个不同营养水平组均呈上升趋势。本试验研究表明，营养水平对肉色、大理石纹评分的影响，与30 kg阶段相比，60 kg和90 kg均差异极显著（P＜0.01）；60 kg与90 kg间差异不显著（P＞0.05）。组间比较，肌内脂肪含量在四个营养水平间均无显著性差异。但各体重阶段间差异极显著（P＜0.01）。

大理石纹评分实际上代表的是肌内脂肪与结缔组织的总和。本试验研究表明，大理石纹评分和肌内脂肪含量随着体重的增加呈现上升趋势，表明大理石纹评分和肌内脂肪含量之间有着正相关的关系。说明大理石纹评分受到肌内脂肪含量的直接影响，又因肌内脂肪显著影响着肉质，所以，随着大理石纹评分的增加，肉品质呈现随着体重不断得到改善。

表5 高低日粮营养水平不同体重阶段的肉质性状

四个营养水平下，肌内脂肪含量均随着体重的增加而增加，而肌内脂肪含量又是影响猪肉品质的最重要因素之一。众多研究表明，肌内脂肪含量控制在2.0%～3.5%范围内比较理想。目前，瘦肉型品种猪肌内脂肪含量通常在1%～1.5%。我国地方品种肌内脂肪含量比国外的猪品种有着明显的优势，我国地方猪金华猪、二脸花猪、民猪的肌内脂肪含量分别为3.95%、4.49%、5.10%。张艳芳(2007)研究表明，荣昌猪在10～50 kg时，肌内脂肪的含量在2%以下，在80 kg以后，肌内脂肪含量在2.3%以上，而高营养水平下，110 kg阶段肌内脂肪含量高达4.78%。本试验研究中，30、60、90 kg屠宰时,肌内脂肪含量分别为2.77%～3.44%，5.39%～5.90%，7.28%～7.60%，表明陆川猪在60 kg屠宰时，肌内脂肪含量均比上述我国地方品种和外来品种肌内脂肪高，这也是陆川猪肉品质优于其他品种有力证据。