浅谈中药饮片霉变的原因及对策

零伟德

广西中医药大学附属瑞康医院中药房，广西 南宁 530011

浅谈中药饮片霉变的原因及对策

零伟德

广西中医药大学附属瑞康医院中药房，广西 南宁 530011

中药饮片；霉变；防治

因为中药饮片来源广泛，成分复杂。若贮藏不当，在多种因素相互作用下，就会发霉，会使中药有效成分含量降低、失效，从而影响治疗效果，有的甚至对人体有害。药材发霉变质，还会增加药物损耗，造成经济损失，因此应当防止中药发霉变质，把中药的保管工作搞好。笔者根据所在医院实际情况，就中药饮片在贮藏保管中造成霉变的原因及对策加以简析。

1 中药饮片霉变原因

霉变是由于药材加工时未处理干净所附着的霉菌孢子，或被成品霉菌污染，在适宜的温度和湿度影响下孢子萌发菌丝所致。常见的霉菌有黑酵菌，云白菌，绿霉菌，蓝霉菌等。常见的易发霉的中药饮片有天冬、牛膝、独活、瓜蒌、薏苡仁、红花、地龙、黄柏等。

1.1 温度 霉菌有的在5℃即能生长，有的在45℃还能繁殖，引起中药饮片霉变的霉腐微生物最适宜在25～35℃繁殖生长，所以，降低温度即可抑制霉菌生长。另外，药品的过分潮湿，堆放过高过紧，使药物的内部组织细胞加强，产生热量，也能引起发霉现象。

1.2 湿度 湿度是霉菌生长必不可少的条件，霉菌孢子须在一定的湿度下才能出芽，孢子发芽时所需的最低湿度因菌种而异，其相对湿度大致为70% ～95%，通常在相对湿度超过70%时，大部分药品通过逐渐吸收空气中的水分，致使含水量增高，药材就容易发霉变质。故控制相对湿度在75%以下，引起中药饮片霉变的霉菌便无法生长繁殖。

1.3 空气与养料 由于霉菌和某些酵母菌多属嗜氧型微生物，空气中的O2也是其必不可少的条件，没有O2就不能进行繁殖，更不能形成孢子。霉菌需要养料才能生长繁殖，而霉菌所寄生的中药材恰好就富含有蛋白质、糖类、油脂、淀粉等有机营养物质，是良好的生长繁殖场所。霉菌在适当的湿度 （空气中湿度在60%以上或药材含水量超过10%）以及在适当的环境 （阴暗，通风条件不好的地方）和足够的营养条件下就萌发为菌丝，分泌酵素，分解和溶蚀药物内部组织，并促进有效成分发生变化，以致药材发生霉变、失效。

2 防范措施

我们通过健全工作管理制度，以及采用通风、吸潮降低库内温湿度和药材本身的水分等必要的人工或机械的方法和措施加以防霉。

2.1 健全工作管理制度 建立一套较完整的中药库工作制度是预防中药饮片贮藏期霉变的重要环节。这些制度包括药库主任及工作人员岗位职责、药品采购制度、仓库保管保护制度、饮片验收领发制度、毒性中药管理制度、贵重药品保管领发制度等，以及 “三勤三查”质量监督和三色标识，从而有效地防止饮片发生霉变。

2.2 选择高处、干燥、空气流通的地方作为中药贮藏场所。避免阳光直射，地面最好为杉木垫板。经常开窗开门或装有排风扇，保持室内空气流通。做好合理的通风，既可降温又可控制库内湿度，使干燥饮片不受潮。

2.3 用抽湿机或空调来吸收空气中的水分，保持室内空气干燥。它能将仓库内空气高湿度水分和储藏物非安全水分蒸发吸去，降低库内的温度和药材本身的水分，从而达到防霉、防虫、防止泛油和泛糖及变色等综合作用。

2.4 用生石灰放在密封不严的仓库内和药房内吸潮。在场所内还要有各种药物干燥设备，如烘烤箱等，以备在雨季能及时干燥饮片。

2.5 选择不同的容器贮藏不同性质的药物。把不易受外界因素影响及量大的药材常装入竹篓、麻袋、席包、大箱里贮存；对蜜炙的款冬花、枣仁、甘草、黄芪等较难干燥，特别易吸收湿粘连的药物须用瓷瓦器收贮，并严密加盖以免走蜜霉烂；对易溶解及回潮的成性药物如海藻、昆布等，应保持干燥，以免回潮及溶解。

2.6 控制温度 最适合微生物生长的温度是25～35℃；当温度在10℃以下时可以抑制微生物的生长，当温度降低到0℃时微生物即停止发育。所以库房内应尽量保持干燥低温条件，应配备空调、冷柜等设施。特别是夏季梅雨时节，应将贵重药材及易霉药材采用0～10℃冷柜贮存，其它药材采用空调储存。

2.7 控制中药饮片含水量 饮片本身的含水量是中药材发霉的决定因素。一般饮片含水量＞15%则极易发生霉变，因此，控制药材含水量在15%以下即可防止药材发霉变质。有些中药饮片从中药材公司购进时，本身含水量偏高。对那些含水量明显偏高的饮片，坚决作重新加工处理，达到干燥要求。同时，在贮藏过程中，要密切注意饮片吸湿情况，定期抽验，保证药材含水量在安全水分标准之内。

另外，干燥法是防止霉变最重要、有效的方法，如日光自然干燥的晒干法，凡干燥后的饮片均需放晾再行收贮，否则其余热也会导致回潮而变质。

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1007－8517（2013）09－0068－01

2013.03.13）