傅山食疗养生思想初探*

王小芸，赵怀舟，王象礼

(山西省中医药研究院，太原 030012)

傅山(1607.7～1684.7)是明末清初的一位博学大家，他精通儒、释、道、医等传统文化，并在此基础上将其融会贯通，形成自己独特的养生学术思想，而在饮食、药膳方面更加突出体现了天人相应、顺应自然的传统特色。

1 平衡膳食，营养均衡

傅山强调经、子平等，并曾毫不客气地指出:“失心之士，毫无餐采”[1]。正如魏宗禹先生在《傅山学论》一书中所总结的，傅山主张应用“餐采”式的思维方法，博采各家之言，从经子百家的著作中吸收思想营养，即“餐采”说[2]。傅山在学术研究中是这样做的，在平素的饮食习惯中也体现出这种思想。傅山的生活并不安定，尤其是在明清王朝更替的战乱期间，天灾人祸终日不断，粮食匮乏食不裹腹，他终日颠沛流离，食无定时。即使在这种环境下，傅山仍能将登耄耋以无疾终，我们不得不说饮食重“餐采”是其中重要的原因之一。

傅山的饮食丰富多样，粗茶淡饭、瓜果梨桃皆可入诗入赋，或者成为其信函、札记中不可或缺的一抹亮色，我们不妨来浮光掠影般地欣赏一下这些文字[3]:“玉米得未有，柴门杵臼莹。玄苞浑秬黍，白粲小香秔。”“穞生豌豆好，客作瑟珠供。秋入齿牙菉，甜回霜露冲”。“红饭慰调惄，劝人新豆香”。“老夫红玉饭，二味高梁甘……脾神饮静德，马蹄息春岚”。“高齐时所谓‘促律忽塔’，想亦用荞麦为之。盂俗以此面漏作蝌蚪，作汤噉，虚松如无物，亦食中妙品也”。“西邻分米白，东舍馈梨黄”。“村翁问寒药，茶果致胡桃”。“人藏小洞剥榛仁”。“寺园有桑椹，老僧许我吃”。“绵羊生片美于酥，踏破神州园里蔬”。“河漏，鸡汤第一，羊汤次之。新秋荞麦初下，最宜河漏，鸡羊浓煮，杂以姜椒，隔数日一顿，颇利老脾也”。“黄君五味在……芹苣芥皆可。新春嫩柳芽，有香无烟火。风干当御冬，绿韵石辱齿瑳。山房三两筯，蒸糒仙饭颗”。“青青之穬，最宜”，“时新第一，鲜润斯今。冰蚕初蠕，雀舌方鳹。青珠色重，碧玉光沉。嫩难大嚼，香饫寸心。眼根味在，舌际非寻。齿颊生慧，淡隽不任。”

赏读这些词句，谷黍的甘香味美、豌豆的瑟珠之质、红饭的淡味益脾都活脱脱地呈现于目。所谓米白、梨黄、椹甜、蔬鲜、榛仁脆。茶果快朵颐，胡桃补肾肝，世间百味入餐盘。荞麦河漏，配以鸡汤、羊汤，少佐椒姜，颇利老脾，荤素搭配是惬意。黄君五味，不论芹苣、芥菜，新春柳芽，风干御冬，干粮绿疏亦神仙。食中妙品有高齐之时的促律忽塔，润益生死有小满前后的。赏读傅山文赋的同时穿越古今，现实与历史似乎并无隔膜。轻松领略谷菜果畜的养生之道，书本知识一一落到了“食”处。

傅山的饮食中谷类、菜类、果类、肉类等无所不涉，基本上达到了“五谷为养，五果为助、五畜为益、五菜为充”的状态，这种饮食上的餐采摄入，正暗合了“平衡膳食”之道。食品多样化，结构均衡，营养全面，水谷精微充足，气血旺盛，脏腑安和，使人可以保持充沛的精力。人不能偏食，应该从不同食品中摄取多种营养。饮食结构要均衡，同时若配合四时五脏，根据五味所宜，使“谷肉果菜食养尽之，无使过之伤其正也”，还可用以治病和调养，从而达到恢复健康的目的。

2 饮食有节，三因制宜

《素问·上古天真论》曰:“其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。[4]”“饮食有节”包括节制与调节两方面，指的是对饮食要有所节制，同时饮食要顺应自然，根据四时季节的变化和自身体质来调节饮食。

傅山在饮食上强调的主要观点是“得少为足”。他说:“得少为足，于问学则小器，于饮食为上智。”食不过饱，这也是历代饮食养生的首要原则。过量饮食，是许多疾病的根源。《素问·痹论》:“饮食自倍，脾胃乃伤。”可见饱食主要伤害的是肠胃。《素问·五常政大论》:“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”《诸病源候论》亦提到“夫食过于饱，则脾不能磨消，令气急烦闷，睡卧不安。[5]”傅山在《羊裘》中说:“寒能伤体，温亦汗泄。饥不可忍，饱亦有悔。”这是他对饮食有节的最佳总结。饱食有百害而无一利，脾胃是气机升降的枢纽，脾胃处于人身的中部，如果能够保持饮食有节，肠胃才能处于宽舒通畅的状态，人体气机就能升降自如。过饱则会阻塞气机升降，那么就会出现脾胃不调，百病丛生。

饮食有节的另一方面，还指根据四时及个体调节饮食，辨证施食。在治疗疾病方面，《内经》中提到因人、因时、因地制宜的治则，饮食药膳也需三因制宜。这一点傅山也很重视。头脑是他创制的一种滋补佳品，由羊肉、长山药、藕片、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟组成。但这并不是什么人、什么时候、什么地方都能适合。傅山创制头脑的初衷是因其老母亲年老体衰而设，后来主要食用者为脾胃虚寒、年老体弱、产后奶水不足者。因其性属温热，傅山要求“头脑”的时间是每年白露至立春的凌晨3点至7点。太原地属北方，中秋之后，肃杀之气已成，天渐寒凉此时进补正合时宜。立春之后大地转暖，自然的阳气已给人足够的能量，就不需再食用“头脑”了。凌晨3时至7时是一天中大自然阳气升发的时刻，阴气最盛之时即为阳气萌发之时，这时服用头脑正合自然之意。

另外在头脑的组成上，傅山着意在诸多温补之物中加1性味甘寒的莲藕，不仅制约羊肉、黄芪、良姜等的温燥太过，而且在这种高脂肪、高蛋白、高热量的食品里给人以清爽利口的感觉，让人食欲大增。品味着这碗寒温相济、色香味淳、温养五脏的健康美食，我们不难体味出其中蕴藏着的辨证施食和三因制宜，这就是傅山自然天成、妙手独得的饮食养生睿智。

3 调整阴阳，顾护中州

中医学称健康人为“平人”。《素问·调经论》:“阴阳匀平，以充其形，九候若一，命曰平人。”即机体处于阴阳协调平衡的状态，才是健康的。因此《素问·至真要大论》又说:“谨察阴阳所在而调之，以平为期。”傅山曾提出了“平阴阳”[6]辨证论的哲学思想，在饮食药膳中调节机体状态时也是这样做的。他批注《素问·生气通天论》时，对“阴平阳秘，精神乃治”加圈以示强调。

傅山在批注《素问·生气通天论》曰:“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。王冰注曰:苦性坚燥，又养脾胃，故脾气不濡，胃气强厚。”一段时，画圈强调了“脾气不濡”，画线对“又养脾胃”以示重视，因适量的苦味，可以燥湿健脾胃，傅山在旁边还注有“只是苦好”四字。人以水谷为本，胃为水谷之海，脾胃是气血生化之源，为“后天之本”，人体生命活动的持续和气血津液的生化，都依赖于脾胃的正常生理功能。李东垣在《脾胃论》中说:“百病皆由脾胃衰而生也。[7]”明代医家万全说:“脾胃壮实，四肢安宁，脾胃虚弱，百病蜂起。[8]”傅山也非常注重脾胃。

在平时的日常饮食中，傅山十分注重顾护自己的脾胃。在吃河漏时提到“河漏，鸡汤第一，羊汤次之。新秋荞麦初下，最宜河漏，鸡羊浓煮，杂以姜椒，隔数日一顿，颇利脾也。”吃水饭、就苦苣时的感觉:“才觉是自己脾胃受自己滋长，一月前酒肉与我何干也!三十年不噉禸犹苦菜矣，今年在彼，正当脆嫩，真如绿玉，极宜薄脾，一切油腻赖之涤荡，良仙茹也。”吃剩饭时“一抄忘舌淡，两熟省脾磨”。

在药膳调剂方面，傅山首先考虑的仍然是脾胃。如为老母亲调制的养生头脑中，用“黄酒”、“煨面”调补脾胃，“羊肉”、“良姜”温补脾胃，“莲藕”可清热开胃，“黄芪”、“山药”可益气健脾。再如地处北方高原地带的百姓，因长期食用杂粮，营养摄取不足，气血生化乏源，易致脾胃虚弱，出现胃口不佳、进食差、面色萎黄、乏力倦怠、体虚易感等症。傅山为此创制了芳香醒脾的调味品，由大茴、小茴、花椒、良姜、桂皮、丁香、玉果等10多味中药配伍而成，众多百姓身受其益。因其芬芳浓郁，不仅可醒脾温中散寒，理气和中开胃，还因其美味适口，可长期食用，兼顾护脾胃，将中医养生思想与日常饮食相结合，自能延年益寿。再如傅山还将山西传统佳酿竹叶青进行改良，凸显其健脾和胃、调和阴阳的作用。

平衡膳食，营养均衡;饮食有节，三因制宜;调整阴阳，顾护中州。以上三条概括了傅山食疗养生的基本原则，这些朴实无华的思想至今仍不失其良好的借鉴意义。

[1]清·傅山.霜红龛集[M].太原:山西人民出版社，1985:476.

[2]魏宗禹.傅山学论[M].太原:山西人民出版社，2012:199.

[3]清·傅山著，刘贯文，张海瀛，尹协理主编.傅山全书[M].太原:山西人民出版社，1991:9-869.

[4]南京中医学院医经教研组.黄帝内经素问译释[M].上海:上海科学技术出版社，1981.

[5]丁光迪.论病源候论校注[M].北京:人民卫生出版社，1992:632.

[6]魏宗禹.傅山评传[M].南京:南京大学出版社，1995:133.

[7]金·李东垣.脾胃论[M].北京:人民卫生出版社，2005:15.

[8]明·万全.幼科发挥[M].北京:人民卫生出版社，2006:5.