利用野草栽培茶薪菇高产技术研究*

2013-01-22罗海凌苏德伟林占熺吴振忠

中国食用菌 2013年1期

罗海凌，苏德伟，林辉，林占熺**，吴振忠

（1.国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002；2.福建省菌草开发工程协会，福建福州 350002）

茶薪菇（Agrocybe chaxingu）又名杨柳菇、茶树菇、柱状田头菇、柳松菇、柱状环锈伞，是一种珍稀的食用菌[1]。茶薪菇在分类学上隶属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。茶薪菇因其味道鲜美、香气浓郁，富含多种氨基酸和矿质元素[2]，一直享有“神菇”的美誉。此外，茶薪菇具有清热、健脾、平肝、利尿、明目之药用功能，具有较高的市场开发价值[3]。

利用野草栽培茶薪菇，不仅可以解决茶薪菇生产中存在的原料问题，同时还可提高茶薪菇品质，生产出更优质产品。现将野草栽培优质高产茶薪菇主要技术介绍如下。

1 栽培季节的选择

茶薪菇是中温（偏高）型菌株，同时也是对温度要求不严格的变温结实性菇类。菌丝生长温度10℃～34℃，最适温度23℃～28℃；子实体出菇温度13℃～30℃，最适温度18℃～24℃。最适的温度，不仅利于子实体的形成，且能加快其生长速度，在有效的出菇期内增加出菇次数。依据上述特点，结合当地气候变化及现有生产设施条件，选取10月～12月，天气干燥、农闲季节进行菌袋生产，以确保成品率。同时也有利于来年3月顺利进入出菇季节[4]。

2 栽培场所的选择

茶薪菇袋栽可在室内进行，也可在室外进行。室内可利用闲置的房间作为栽培场所，室外栽培可搭建阴棚。

阴棚建造：依地势而建，东西向搭建为宜。棚宽5 m～8 m，棚长25 m左右，不超过40 m。棚边高2 m～2.5 m，中部高3 m～3.5 m，可用毛竹或木料作柱子。棚顶可用毛竹片做拱蔑或用木条搭建，棚顶每隔3 m～5 m设1个通气筒，在南北向装宽80 cm～100 cm的门，最后在棚顶及棚四周盖上厚8丝的塑料薄膜，在棚顶再盖上圆草，棚的四周可用草帘或遮阳网遮阴。具体阴棚选材可因地制宜，以便达到隔热与保温的作用[5]。

3 培养料的制备与配方

3.1 发酵

芒萁、芦苇、五节芒（俗称冬茅）等经收割、晒干、粉碎后要制堆发酵9 d～10 d，料水比1∶1.3左右。发酵堆高100 cm～120 cm，发酵时用塑料薄膜盖住，发酵7 d后再翻堆发酵2 d～3 d即可。

3.2 培养料配比

3.2.1 配方一

五节芒40%、芒萁30%、麦麸18%、玉米粉6%、石膏粉2%，可另加茶饼粉3.3%、磷酸二氢钾0.4%、硫酸镁0.3%。

3.2.2 配方二

芦苇20%、五节芒30%、芒萁23%、麦麸20%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁0.2%。

以上配方含水量均为63%～65%。

4 菌袋制作

将野草草粉、麦麸、石膏粉、玉米粉等培养料加水混匀，有条件的可在搅拌机中进行混匀。检测含水量的方法为取搅拌后的培养料，用手握紧，指缝有水痕而无水珠下滴，松开手能成团、落地即散，表明培养料含水量符合标准。若培养料在手中散开，表明培养料太干；若有水滴从指缝间流下，表明培养料含水量太高。

培养料拌匀后，必须立即进行装袋，以防发热酸败。聚乙烯袋规格15 cm×30 cm，厚度0.5 mm。每袋装干料0.4 kg左右，湿料重0.5 kg左右，装袋高度多为15 cm～16 cm。装袋要装紧，尤其是料面。若用手抓料有凹陷感或料袋有断裂痕迹，表明料过松，应重新装过。扎口时要清除粘附在袋口的培养料，并紧贴培养料用线把袋口扎上（活扎）。最后将培养袋放进清水中洗一下即可装入灭菌筐中准备下一步的灭菌。灭菌结束，把灭菌袋搬入干净的冷却室进行冷却。搬运过程中要防止刺破或损坏塑料袋，以免造成污染。一般每袋接入菌种 20 g～25 g（湿重）[6－8]。

5 发菌管理

5.1 控温与通风

发菌管理的重点是促进菌丝定殖，迅速蔓延，使菌丝尽快封面，以降低污染率。菌丝生长阶段，温度20℃～26℃为宜，做好遮光及通风换气工作。具体操作为当温度低于20℃时，每天下午2点～3点进行通风；当温度高于26℃时，每天早上、中午、晚上各通风1次，每次1 h，同时白天要关闭门窗，晚上打开；气温在20℃～26℃时，每天2次，每次1 h。通风期间应防止阳光直射至培养室。

5.2 查菌与翻堆

菌丝盖面后开始旺盛生长，呼吸量随之增大，菌袋温度也逐渐上升，此时应通过翻堆来调节菌袋的温度，防止烧菌；而且通过翻堆还可以调节上下层菌袋菌丝的生长速度，使之一致。此外，通过翻堆来查菌，做好杂菌检查工作。

6 出菇管理

6.1 上架开袋与墙式堆叠

6.1.1 层架式栽培

当菌丝走到菌袋2/3或满袋时将菌袋竖立排放在菌架上，随即解开袋口的纤维绳，但栽培袋口不要撑开（束口法）。其目的是避免因栽培袋上面暴露在空气中的面积过大而导致失水。菌袋上架前1个星期，栽培室可喷洒5%锐劲特乳剂1 000倍～1 500倍。

6.1.2 墙式堆叠栽培

菌丝盖面后至吃料1 cm～2 cm时，可将菌袋直接搬运至出菇场所进行墙式堆叠，高度5层～7层为宜。将扎线解除，但须保留回折的袋膜。当菌丝吃料2/3以上时，拉直袋口即可催蕾出菇。

6.2 催蕾

保持一定的散射光，以能见到报纸上的字为标准。

6.2.1 温度刺激

晚上10点后开窗，并在菇房内壁和地面泼浇井水或凉水，使之在16℃～18℃低温下刺激5 d～7 d，白天关闭门窗控温在23℃～25℃。昼夜温差拉大到8℃～10℃，直至菌筒表面出现白色的粒状物，说明已诱发原基，并将继续分化成菇蕾。

6.2.2 控湿

空气相对湿度保持在85%～95%，保湿催蕾。在高温－中高温及光、氧的诱导之下，以促使原基形成[9]。

6.3 开袋

当菌丝由营养生长转入生殖生长时，料面会吐出黄水，最后出现小菇蕾，即可进入开袋出菇阶段，此时应将袋口反卷离料面6 cm。开袋后，根据天气状况进行相应的管理。若遇雨季，门窗须打开，以利通风，但纱窗及纱门不可打开；若天晴，白天早、中、晚各通风1次，每次1 h左右，同时每天喷雾2次～3次，保持墙壁及地面湿润无积水，房内相对湿度应维持85%～90%。幼菇生长期间要防止高温、高湿，可减少喷水次数，同时加大通风量，把窗户的上窗打开、固定24 h通风，否则易造成幼菇枯萎甚至死亡。

7 病虫害防治

7.1 病害

茶薪菇在幼菇生长阶段常遇到细菌性病害，主要病害有萎缩病、凹斑病。预防措施：一是注意加强通风，避免湿度过大；二是在开袋后，春季阶段每隔10 d左右喷0.1%甲基托布津，洒2%～5%石灰水，洒石灰粉，有条件时地面可喷石灰+漂白粉混合剂；若发现病菇要及时清除，并喷施漂白粉 600 倍或（100～200）×10-6硫酸链霉素溶液[10]。

7.2 虫害

由于茶树菇出菇不整齐，给防治菇蚊工作带来很大不便。受菇蚊危害的栽培袋，培养料变深褐色，菇蕾无法形成，并且已形成的菇蕾、幼菇也会萎缩、腐烂。因此，要采取预防为主、防治结合的措施。具体措施如下：一是隔离防护，在菇房的门、窗安装60目～80目的窗纱，预防成虫飞入菇房，在菇袋中产卵；二是灯光诱杀，成虫具有趋光性，可用黑光灯诱杀；三是药剂防治，当菌袋上架开袋后应及时用5%锐劲特乳剂1 500倍液或阿克泰25%水分散粒剂3 000倍～4 000倍液喷洒料面[11]。