通化市学校（托幼机构）食品安全现状分析及对策

王树吉朱 聪

1.通化市食品药品监督管理局食品化妆品稽查分局，吉林通化134001；2.龙岗区平湖卫生监督所，广东深圳518111

食堂的食品安全卫生一直是我市讨论的重点话题，但是由于食堂建设以及人员流动问题，使我市学校食堂的食品安全问题一直没能得到有效解决，现在根据我市食堂食品出现的具体问题，文章和所在单位在食品卫生监督管理工作领域的实践，并对出现的安全问题进行深入研究，现进行如下报道[1]。

1 基本情况

根据国家要求，文章对通化市托儿场所中的食品安全进行整体检查。 在我市33家学校场所中，大学食堂8家、高、中专食堂8家、中小学食堂9家，托儿食堂8家。

2 方法

2011年9月，依据《通化市餐饮业经常性卫生监督量化评分表》对我市33家学校的食堂进行整体排查[2]。

表1 学校食堂卫生管理情况

3 结果

餐饮服务许可证及健康证持证情况 如表1。

4 讨论

造成食品不安全的因素有很多，下面进行一一总结[3-4]：

①学校食堂大多是由教室或破旧瓦屋改造过的，政府和教育主管部门对学校资金投入不足，使之无力对现有食堂布局流程进行改建和扩建。

②从业人员更换频繁，流动性强，在招工难的前题下采取先试用后体检，从业人员食品安全意识较差。

③托幼机构和农村小学校对食品索证内容和范围不了解，大、中学校食堂因经销食品种类批次多，错误认为索证繁琐。在当前新品种不断涌现，增加了索证工作难度。

④48%、62.5%学校和托幼机构食堂因面积所限，不增设餐具保洁柜，学生自带餐具保管且到处乱放。

⑤因资金紧张无法及时更换和增添破损的防蝇设施和损坏的冷藏设施。

针对上述情况提出几点意见。

①加大投入力度，政府提高对弱势学校的扶持力度，提升学校食堂的硬件建设，按照有关要求对食堂进行整改、重建、扩建，以便保证食堂的安全质量。

②提高学校食品安全的执法力度，对学校食堂的各个组成部分严格把关，每个食堂都要办理卫生许可证，对许可证的办理要严格审核，一旦发现食品存在安全隐患，食堂应立即关门。全面实行阶梯制管理制度，确保食品安全无事故。

③监督与审查相结合，对食堂的安全工作定期巡查，将食品安全检查工作落到实处，在学校食品监管部门，加大监管力度，定期对食品加工人员进行安全培训，对培训不合格人员应立即开除，严把食品质量关，使食堂的经营模式规范化。

④提高学校承包食堂的信誉度是保障学生食品安全的关键。

[1]许乐君．《中华人民共和国食品安全法》实施后一起食物中毒的处理体会[J].上海预防医学杂志，2010，22(1):51-52．

[2]李春玲，高学峰.量化分级管理在学校和托幼机构食堂监管中的应用[J].医学动物防制，2012，28（7）：825-826.

[3]叶志金，叶志兵.广丰县学校(含托幼机构)食堂的卫生现状分析及对策[J].宜春学院学报，2012，34（4）：74-75.

[4]孙晓红，汪思顺，王惠群，等.贵州省部分学校食堂食品卫生管理现状分析[J].中国学校卫生，2010，31(7):863－864.

[5]郑鹏然，周树南.食品卫生全书[M].北京:红旗出版社，1996:239－246.

[6]张美菊，周爱萍.昆山市校园食品安全现状及监管对策探讨[J].医学动物防制，2010，26(10):954－955.