类月饼食品的“负污染”包装设计研究

桑 振

（陕西科技大学，陕西 西安 710021）

类月饼食品的“负污染”包装设计研究

桑 振

（陕西科技大学，陕西 西安 710021）

类月饼食品的过度包装问题十分严重，不仅污染环境还浪费资源。通过对类月饼食品的低污染、零污染和负污染包装设计的对比分析，得出类月饼食品的负污染包装设计具有更高的社会价值结论，并以月饼为例，进行负污染包装设计的实施，验证了类月饼食品的负污染包装设计对推行低碳生活的意义。

类月饼食品；负污染；包装设计

近年来，以月饼为代表的类月饼（焙烤、夹陷）食品的包装受到人们的口诛笔伐，鞭挞的重点是它们的包装越来越奢华夸张。据统计［1］，过度包装月饼的包装价值可超过其整个价值的70%，奢华月饼包装能耗差不多是普通包装的6倍，是散装的365倍，排放SOX的量分别是普通包装和散装的9倍和158倍［2］。由此可见，类月饼食品的过度包装所造成的社会危害性显而易见。

1 解决类月饼食品过度包装的途径

目前，解决类月饼食品过度包装的新式方法已崭露头角，并取得不错的成效。就以月饼为例，当前比较绿色环保的包装方式除了在体积和重量上加强“瘦身”外，另外就是大量采用低污染和零污染的包装材料，在这里，从包装上讲姑且称其为“低污染包装”和“零污染包装”，从设计方面上讲暂且叫做“低污染包装设计”和“零污染包装设计”。

1.1 低污染包装设计

类月饼食品的低污染包装设计主要采用绿色可再生包装材料，如天然竹、木材或从农业原料或副产品中生产的生物材料，如图1竹木材料点心包装。这些绿色包装材料的应用，大大降低了类月饼食品包装所造成的资源浪费和污染环境，况且中国的竹材总面积和竹资源储积量分别居世界首位和第二位［3］，可以说是类月饼食品低污染包装的又一优势。

图1 竹木材料点心包装Figure 1 Snack packaging with Wood and bamboo

1.2 零污染包装设计

当前，可食性包装材料正在悄悄兴起，利用可食性材料对食品进行包装设计叫做“零污染”包装设计，如图2可食性零污染包装。因为可食性包装材料在完成“包装”功能后，可以食用，使食品的包装不留任何遗弃物，对环境没任何污染，所以它们逐渐被人们所青睐。目前，可食性包装材料已经有了相当进步的研究，比如美国、日本等发达国家食品业竞相研发出了可食性包装材料新产品、新技术－壳聚糖包装膜、大豆蛋白包装膜、蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型包装膜、耐水蛋白质包装膜、乳清蛋白包装膜、豆渣包装纸、玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜（纸）以及蔬菜纸等，中国也正推行可降解的可食性包装材料［4］。在食品工业例如果蔬保鲜、肉制品加工与保鲜、油炸食品、焙烤制品、糖果工业、食品包装等方面都有了市场实践性应用［5］，显然，在类月饼食品的包装设计上也有了一定的应用。

图2 可食性零污染包装Figure 2 Edible zero pollution packaging

1.3 类月饼食品低污染和零污染包装设计的不足

（1）类月饼食品的低污染包装存在的缺陷非常明显，主要是当食物被食用后所剩包装废弃物会对环境产生“低污染”，另外，尽管低污染包装设计所采用的材料比较绿色且可再生，但同时也可能会产生竹木等原材料的超度采用、采伐问题，造成自然环境的恶化。

（2）类月饼食品零污染包装设计在材料上有了突破性进展，从环保的角度来讲，它是当前最好的包装方式，但在功能上还是比较单一，也并不尽善尽美，它也仅仅解决了包装材料零污染和零过剩的问题，并没有带来更强的功能价值，再加上目前零污染包装材料成本相对比较高，所以它的性价比较低。因此，必须利用价值工程原理对当前类月饼食品的零污染包装方式再加以改进，以提高它的实用价值。

2 类月饼食品的“负污染”包装设计

2.1 “负污染”包装设计的含义

如果将可食性零污染包装材料添加一种新型材料，使食品的包装物不仅对环境无污染，而且还具有净化、保护环境功能，甚至可以给食用者带来健康上的补益，那么，这种包装方式就叫做“负污染”包装设计。其中，可以净化环境或者强身健体的新材料非保健性中草药莫属。① 保健性中草药价格便宜；② 保健性中草药种类繁多；③ 保健性中草药属于纯自然之物，最绿色环保。所以，如此对类月饼食品进行“负污染”包装设计，将又是包装史上的一大进步。

2.2 以月饼为例进行“负污染”包装设计

在类月饼食品中，当然月饼是最具代表性，而且月饼的过度包装也最严重，统计［6］显示，中国焙烤业每年投放在月饼包装上的费用高达25亿元，所以，对月饼进行负污染包装设计具有以点带面的作用。不过，在对它进行“负污染”包装设计之前，仍必须分析一下月饼的特点和负污染包装材料的现有技术。

2.2.1 月饼的特点

（1）焙烤类食品，油性，甜味，内有夹馅。

（2）固态，硬度一般。

（3）多为圆形，大小不固定，但直径一般不超过15cm。

（4）属于季节性食品，抗腐败性一般，存储时间较短。

（5）多作为礼品赠送。

（6）价格普通，属大众消费品。

2.2.2 负污染包装设计材料的现有技术支撑

（1）负污染包装设计的主材料：目前，可食性包装材料是月饼食品负污染包装设计的不二选择，因为对可食性包装材料的研究在国内外均已有了相当程度的进展，在类型上已经相继研发出了多糖类、蛋白类、脂类和复合类等多种。常见可食性膜性能见表1。

（2）负污染包装设计的保健性中草药材料：中草药可以分为补气、补血、除菌杀毒等几种。中草药分类见表2。

综合以上资料分析，月饼的负污染包装设计在相关技术条件上已经具有了现实的基础，为月饼负污染包装设计方案的实施提供了技术支撑。

表1 常见可食性膜性能［7］ Table 1 Common edible membrane performance

表2 中草药分类［8］Table 2 Categories of Chinese herbal medicine

2.2.3 实施设计文案

（1）设计功能：包装，强身健体，优化环境。

（2）包装原材料：多糖类、蛋白类可食性模；玫瑰花、山楂、藿香、丁香。

（3）造型设计：类圆柱形，以利于增强包装空间，并和月饼形态吻合。

（4）结构设计：单层包装外壳，以节省包装材料。

（5）色彩设计：白色主体，品名略加色彩。

（6）技术设计：月饼包单层可食性薄膜以防潮；包装外壳添加相关中草药成分，并去药味，以可口。

2.2.4 设计方案效果

（1）月饼负污染包装设计二视图，见图3。在尺寸上符合大众化月饼的大小，结构简单，操作方便。

图3 月饼负污染包装设计功用图二视图Figure 3 Two views of the function of negative pollution packaging design of type of moon cake

（2）月饼负污染包装设计效果图，见图4。包装盖设计圆孔，以透气，并方便携带，相当于提空。单块月饼包装一层具有防潮作用的可食性膜，以干燥月饼，延长保质期。

（3）本包装外壳和月饼包装膜分别采用强硬度、可溶于热水的多糖类和蛋白类可食性膜作原材料，并且在主包装材料中添加具有净化空气作用的藿香和丁香以及具有补血气的瑰花和山楂，使月饼包装在室内可以优化室内空气环境，杀毒消菌。将它加热融化并食用后，可以补血气，强身健体。

3 结束语

通过以月饼为例的类月饼食品的“负污染”包装设计研究，可以看出，“负污染”包装设计具有不可低估的社会价值和市场潜力，值得在整个社会推广。在中国，可食性包装材料的研究也已有了突破性进展，例如干热变性淀粉可食用膜的研究：江苏宝宝集团－糯米淀粉；山东诸城兴贸玉米开发有限公司－玉米淀粉；核工业武威阿尔法淀粉厂－马铃薯淀粉；中国医药（集团）上海化学试剂公司－黄原胶；中国医药（集团）上海化学试剂公司－海藻酸钠［9］，它们为类月饼食品的“负污染”包装设计打下了一定的技术基础，当然，还有一部分技术性问题需要解决，比如保健性中草药的去色、去味以及可食性膜的硬度、韧度和成本等，不过，类月饼食品的“负污染”包装设计一定会继续发展下去，也许一直扩展到所有食物的包装领域，如此，人们的低碳生活又前进了一步。

图4 月饼负污染包装设计效果图Figure 4 Renderings of negative pollution packaging design of type of moon cake

1 黄慧琴，戴丹丹，熊兴福.论月饼包装［J］.包装工程，2004，25（5）：211.

2 郎芳，马晓茜，赵增立，等.基于LCA的月饼包装评价［J］.包装工程，2006，27（1）：109～114.

3 欧阳安.新型环保技术在食品包装设计中的应用［J］.包装与食品机械，2004，22（3）：45.

4 曾程.可食性包装材料 引领食品包装新潮流［J］.印刷技术，2011（8）：22～23.

5 王海鸥.可食性膜及其在食品工业中的应用［J］.食品与机械，2002（5）：4～8.

6 郎芳，马晓茜，赵增立，等.基于LCA的月饼包装评价［J］.包装工程，2006（2）：109.

7 洪晓明，杨坚.国内外可食性包装研究进展［J］.包装与食品机械，2011，29（2）：61.

8 中药图谱.中医药［EB／OL］.［2011－07－25］.http：／／www.pharmnet.com.cn／tcm／zyjs.

9 黄正虹，李玥，钟芳，等.干热变性淀粉可食用膜的研究［J］.食品与机械，2008，24（6）：7～11，24.

Research on"negative pollution"packaging design in the type of food moon cake

SANG Zhen

（Shaanxi University of Science and Technology，Xi’an，Shaanxi710021，China）

There is a serious problem in terms of type of food moon cake packaging：environmental pollution and resource waste.It draws a conclusion that the negative pollution packaging design of type of moon cake has a higher social value by comparative analysis of food pollution，zero pollution and negative pollution of packaging design.Then it takes moon cake as an example and do the implementation of negative pollution packaging design to verify that the design of negative pollution of type of food moon cake packaging is a good way to implement low－carbon life.

type of moon cake food；negative pollution；packaging design

10.3969／j.issn.1003－5788.2012.03.047

桑振（1975－），男，陕西科技大学讲师，硕士。E－mial：sangzhen＠163.com

2012－01－15