“貌似正确”的饮食常识

上 海 志 文/文

“貌似正确”的饮食常识

上 海 志 文/文

吃鸡蛋会提高胆固醇

真相：食物里的胆固醇和人体内的胆固醇没关系。

之所以会有这种误会，全怪它们同名同姓，都叫胆固醇，但它们其实是两码事。食物里的胆固醇一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对人体血液中的胆固醇并没有太大影响。人的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供，真正刺激人体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只鸡蛋中只含有1.5 g饱和脂肪，因此，贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高。

食物中的氯化钠越少越好

真相：钠不是万恶之源。

尽管钠的口碑不算太好，特别是对于高血压患者来说，但许多人也忽略了钠在食物中的关键作用。例如在沸水中加盐，会让蔬菜变得更有营养；而且加盐还能够加快蔬菜的烹饪过程，让蔬菜不会因为烹调过度而导致营养流失。

鸡皮少吃为好

真相：鸡皮并不会让你摄入过多的饱和脂肪。

不少大厨、营养专家都认为，只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。但是，请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来，大约340 g带皮带骨鸡胸肉只含有2.5 g饱和脂肪，比同样大小的去皮鸡胸肉只不过多出209.2 kJ热量而已，而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，这种脂肪还可以保护你的心脏。因此，别对鸡皮心存不满。

纤维吃得越多越好

真相：并不是所有的纤维都有益身体健康。

不同的纤维有不同的功效，例如麦麸能够加快新陈代谢；燕麦能够降低胆固醇；菊粉可刺激健康肠道寄生菌。有研究发现，人工纤维和天然纤维并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维仅达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数。因为，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。因此，摄入高纤维的全天然食物才是王道。

加热的橄榄油营养价值会打折

真相：正常烹调不会使油失去原有的营养价值。

自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在。许多人认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是事实。研究显示，只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限（405华氏度，约为207益），它的味道和营养结构就不会发生改变。所以保证橄榄油营养的关键在于你如何储存，用玻璃瓶装，室温避光保存，保质期可以达到两年，温度、阳光和空气流通都会影响其稳定性。所以，最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好。