桂香美食三款
2012-11-27俞元浩
烹调知识 2012年4期
上 海 俞元浩/文
桂香美食三款
上 海 俞元浩/文
桂花虾
材料:鲜活对虾300 g,鲜桂花100 g,生姜、葱白、绵白糖、料酒、生抽、鸡精各适量,色拉油适量。
做法:1.将鲜活对虾放进冰箱冷藏10 min,等虾晕乎之后,剪去虾须,抽去虾线,洗净备用。
2.取密封利乐盒一个,将虾一个个码进盒子里,用鲜桂花、绵白糖密密地铺在虾子上,一层虾一层花,一层花上一层糖,码好后盖上盖子,腌制2 h左右。
3.起油锅,爆香葱白和姜末,倒入腌好的对虾,等虾壳颜色转红后,加料酒和生抽。
4.加少许开水,焖煮3 min,加鸡精提鲜后出锅。
5.在码好的虾身上再撒入少许鲜桂花,养眼又好闻。
桂花鲜毛豆
材料:新鲜青豆300 g,鲜桂花适量,八角2个,香叶 1片,生姜 2片,红辣椒、料酒、盐、白糖、鸡精少许。
做法:1.将青毛豆择去两边经络,加细盐,在清水中反复揉搓,以去掉豆荚外面细密的绒毛,并确保豆角的青翠。
2.在锅里倒入冷水,以没过毛豆量为佳,加八角、香叶、料酒、红辣椒、生姜煮沸。
3.倒入洗好的毛豆,煮开后撇去浮沫,加白糖和食盐,继续煮开10 min。
4.出锅前加鸡精、鲜桂花提香吊鲜。
5.装盘后,捞去变色的桂花末,再撒上几朵鲜桂花点缀,清香可口的桂花鲜毛豆就做成了,是上好的下酒菜。
糖桂花
材料:鲜桂花300 g,绵白糖250 g,蜂蜜适量。
做法:1.将鲜桂花倒在筛子中,细细地挑去杂质。
2.将挑好的桂花用纱布包了,放到捣药的臼里,用力碾压,直到桂花的汁水慢慢地渗出。
3.沥尽桂花汁,单取碾好的鲜桂花,装进密封的盒子里,一层桂花一层糖,压实了,最后用蜂蜜封口。
4.在冰箱里冷藏两周左右,清香甜润的糖桂花就做成了。
用自制的糖桂花做桂花鸭或者烧酒酿小圆子、山芋汤味道都极佳。