开放性综合性实验在营养与食品卫生学教学改革中的尝试

王秀娟，程海萍，党占翠，文国颍，赵宏

（青海大学医学院，青海西宁810001）

开放性综合性实验在营养与食品卫生学教学改革中的尝试

王秀娟，程海萍，党占翠，文国颍，赵宏

（青海大学医学院，青海西宁810001）

实验教学；综合性实验；实验教学模式；创新型人才

开放性综合性实验作为近年来崭露头角的新型实验，在激发学生学习兴趣、训练其动手操作能力，特别是在培养学生创造性思维能力方面有着其他实验无法比拟的作用[1]，是近年来大力倡导的实验教学改革课题[2]。实验形式有教师选题或学生自选实验项目，国内一些高校已在多门学科进行了该项改革尝试[3～6]。

营养与食品卫生学是预防医学四大主干课程之一，是一门实践性很强的学科。其实验教学对于巩固学生的基础知识，培养学生的动手能力、创新思维能力及理论联系实际的能力具有非常重要的作用。但传统的实验教学模式极大地束缚了学生的思维，限制了学生的视野。为此，笔者就如何培养学生的创新意识和创新能力进行了大胆改革和探索，于2009年、2010年对我校2006级、2007级预防医学专业（预防医学、预防医学地方病防治方向）学生的营养与食品卫生学实验教学进行了该项研究。

1 实验过程

1.1 设计科学、合理的实验方案

由于学生已经具备一定的基础理论知识和实验操作技能，教师首先给出综合性实验的题目如食品的化学污染及其预防，让学生充分运用所学知识，并结合目前我国食品安全现状，查阅相关资料，在咨询指导教师、小组充分讨论的基础上，制订实验检测的内容，最后教师根据各组提出的检验内容和学生进行再次讨论，并结合公共卫生系中心实验室的条件等因素最终确定实验内容。实验主要进行食品中重金属砷、食品包装材料（塑料制品）的卫生问题、食品添加剂及蔬菜中亚硝酸盐的测定（包括储存、加工后蔬菜中亚硝酸盐含量的变化情况）。

在确定实验检测的内容后，将学生分为两组，每组承担两项实验，查阅文献，设计合理、可行的设计方案，包括实验方法、实验目的、实验原理、实验材料（仪器、样品、试剂及配置方法）、实验步骤等，还包括样品的选择，如选择学校附近农贸市场和超市不同厂家的蔬菜、酱油、塑料包装袋等作为样品。设计实验检测方法时，学生要预先设计好2～3种测定方法，并阐述选择该方法的原因和理由。最后教师根据可行性、实验室条件、经费等因素对各组的课题设计进行批改，使课题设计进一步完善。

1.2 实验操作

学生根据自己设计的实验方案，选购好样品，领取所需的实验材料后进入开放实验室进行实验。我们要求学生独立操作每一项实验步骤，对实验中遇到的问题先自己解决或与小组成员讨论，解决不了再与教师沟通，共同商讨。教师负责现场指导，解答学生实验中遇到的难题，启发学生深入思考。整个实验过程全部由学生自己完成，包括样品选购、试剂配制、仪器使用和结果记录，教师只提供需要用到的所有实验设备及试剂。

1.3 实验结果的分析、讨论和总结

获得预期实验结果后，让学生分析实验成功的关键步骤。如未得到预期实验结果，教师和学生一起对实验进行深入分析，找出实验失败的原因，有针对性地重新进行实验。

1.4 撰写实验报告或小论文

在实验结束后，为了使实验从形式到内容接近真正意义上的科研，使学生真正得到锻炼和提高，我们还要求学生以论文形式撰写实验报告。实验报告的内容包括综合性实验的目的与要求、原理、主要仪器、设备与材料、实验方案、步骤及实验结果等，针对结果进行分析讨论，并评价所测食品的卫生状况及安全性。

1.5 成绩评定

教师对学生的文献查阅、实验方案设计、操作过程、实验报告等方面进行综合评定，给出成绩，成绩评定的内容分为3个部分：实验方案设计占30%，实验过程综合表现占30%，实验课题论文占40%。在此我们强调考核成绩不单纯以实验结果的好坏来评定，而是要看学生的综合实验能力。通过考核，不仅加强了学生对实验课的重视程度，而且有利于增强学生分析问题、解决问题的能力，同时培养了学生勤奋、严谨的学风。

2 教学效果

我们对参与本次实验的2006级预防医学专业、2007级预防医学专业地方病防治方向的88名学生进行了问卷调查，以了解学生对开设开放性综合性实验的态度和教学效果。具体见表1。

表1 学生对开放性综合性实验教学效果的评价（%）

结果有94.3%的学生认为综合性实验提高了自己的综合素质及综合应用所学知识的能力，90.0%以上的学生认为综合性实验对提高自己独立解决问题的能力、思维的逻辑性和缜密性、查阅资料文献的能力及撰写论文的能力均有很大的帮助，还有89.7%的学生表示这类实验还能提高自己的科研、创新能力。

3 结论

在整个教学过程中，如何调动学生的学习积极性，充分发挥学生的主观能动性是教学成功的关键。在营养与食品卫生学实验教学中开展开放性综合性实验，为学生提供了一个很好的机会，让学生成为学习的主体，充分调动了其学习的积极性和能动性，不仅使学生学到了书本上的知识，更重要的是使学生掌握了创造性的学习方法和思维方式。学生从查阅文献开始就全身心地投入其中，由于实验方案自行设计，所以学生必须有足够的理论和实验资料来做支持，这就促使他们去查阅资料、研究方法、探索原理、设计方案、检测结果、综合分析、撰写论文等，这为学生创造了一定的科研机会，为其今后的科研工作打下了良好的基础。实践证明，开放性综合性实验能够充分发挥学生的主观能动性，提高学生的动手能力、创新能力、独立思考能力、分析问题及解决问题的能力，能让他们有目的地自主学习，培养他们的科学思维方式和创新精神，树立严谨的科研作风，从而提高学生的综合素质。此外，开放性综合性实验属于开放式教学[7]，在实验室开放过程中，学生对试剂的使用易造成浪费，也易损坏仪器设备。因此，为保证实验能顺利地开展，教师既要放手让学生大胆去做，又不能忽视操作的安全性及实验成功率，这就要求实验室必须有一套与之相适应的管理模式。在开放性综合性实验开展的过程中，为确保实验合理、有效进行，必须有相应的管理措施，这样才能培养学生良好的学风和能力，为其今后能独立进行科研工作打下基础。

[1]石玉祥，李存，闰金坤，等.设计性、综合性试验在动物医学专业试验教学中的重要性[J].黑龙江畜牧兽医（科技版），2009（6）：118-119.

[2]周俊宜，骆晓枫，颜少平，等.开放性实验教学与学生科研创新能力的培养[J].中国高等医学教育，2006（11）：3-4.

[3]赵伟明.刘贺荣，李国莉，等.开放性实验在营养与食品卫生教学中的尝试[J].卫生职业教育，2007，25（1）：42-43.

[4]王荣，吴应宽，宋沈超，等.开放性综合实验在预防医学实验教学改革中的尝试[J].贵阳医学院学报，2009（34）：223-224.

[5]李灵芝，崔颖，龚海英，等.药物化学实验教学中设立开放性实验的尝试[J].中国高等医学教育，2006（8）：5-6.

[6]韩峻，李玉卿，吴冠儒，等.医学生物学实验室开放性实验教学尝试[J].云南中医学院学报，2006（6）：47-48.

[7]张金萍，张雷家，刘庆红，等.开放实验室对医学生综合素质影响的研究与思考[J].山西医科大学学报，2006（4）：438-440.蒉

G424.31

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1671-1246（2012）12-0100-02

青海大学医学院教学研究资助项目（青大医[2008]103号）