山萸肉的规范炮制与真伪鉴别

文◎刘振启 刘杰

山茱萸为常用中药， 始载于《神农本草经》，列为中品，别名：山萸肉、枣皮、萸肉、蜀枣。临床常用于治疗眩晕耳鸣，腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频、崩漏带下、大汗虚脱、内热消渴。是补益肝肾涩精固脱的良药。

山茱萸的产地及性状

山茱萸为山茱萸科植物山茱萸的干燥成熟果肉。主产于浙江、安徽、陕西等地。以浙江产者为道地药材。秋冬二季果实颜色变红后采摘，用文火烘或置沸水中略烫，及时除去果核，干燥。

其性状呈不规则的片状或囊状，长1～1.5cm，宽0.5～1cm。表面紫红色至紫黑色，皱缩，有光泽，顶端有的具圆形宿萼痕，基部有果柄痕，质柔软，气微，味酸，涩，微苦。以肉肥厚，色紫红，油润柔软者为佳。

北京人卫中药饮片厂按《北京市中药饮片炮制规范》的标准生产酒山茱萸已多年，在工艺操作上积累了丰富的经验，炮制过程中，对闷润的程度、炮制的火候以及时间的控制把握得恰到好处，炮制出的山茱萸具有酒香气，色正、均匀。

酒山茱萸的规范炮制

取净山茱萸肉，置容器内，用黄酒拌匀，（使用的黄酒为禾本科植物稻或粮食作物的干燥成熟果实和曲酿造而成，不能加水），闷润3～4小时，中途再进行搅拌，待酒被吸进吃透，装适宜容器内，加水适量，密闭，用武火加热，隔水炖，蒸至18～24小时，蒸至色变黑润油亮有光泽时，取出，干燥。每100kg山萸肉，用黄酒30kg。

酒山萸肉的性状为不规则的囊片状，表面呈紫黑色，皱缩，质滋润而柔软。味酸，涩，微苦，微有酒香气。

酒炙后的山茱萸，能够引药入经，增强其补益肝肾的作用。据药理研究表明，山茱萸酒蒸后苷类成分的含量有所下降，而有机酸类成分、多糖类成分、与肝肾有关的药用氨基酸及微量元素的含量均有所增加。因此，传统工艺炮制的关键在于对疾病的治疗效果。经酒炙后的山茱萸肉中熊果酸含量增加。有的未按传统工艺炮制的山茱萸肉虽说表面颜色好看但经过仔细检验便露出马脚。

目前市场上经常出现未按炮制规范炮制的“酒山萸肉”，如加入了蜂蜜炮制的“山萸肉”，其性状表现为外表黑润有光泽，但抓在手里非常粘，沾手，握之成团。还有的用染料进行染色，致使山萸肉颜色加深，一旦放入水中即会将水染成黑色，闻之亦无丝毫酒味。有的还用黑豆水进行蒸煮上色。还有的在蒸制时喷入白酒，闻之酒味较浓，这些做法均违背了炮制中药的目的，更起不到治疗疾病的作用。

因此，为了提高饮片炮制质量，中药饮片生产企业应严格按照传统炮制工艺执行，绝不可偷工减料，私自更改工艺。多年来，北京人卫中药饮片厂按照《北京市中药饮片炮制规范》的标准发扬传统炮制工艺，保证了饮片生产的质量。

山茱萸的伪品鉴别

滇刺枣鼠李科植物滇刺枣，产于云南，别名滇枣皮。药材性状为果皮皱缩扁压，多呈不规则的片状，稍卷缩。长2～3cm,宽1～2cm，厚2～3mm。表面棕褐色或棕黑色，有细皱纹，内表面平滑或有疏松的果肉，顶端可见细小花柱残基，基部有果柄痕，偶见残留果柄破碎果核少见，表面凹凸不平，质坚脆，味酸。

酸枣为鼠李科植物酸枣的干燥果肉。主产于河北、陕西、山东、河南、山西等地。呈不规则的片状或扁筒状，果皮破裂，皱缩，形状不完整，外表面暗红棕色，肉薄，内表面色较浅，不光滑，质脆，易碎，味酸。

这些炮制加工工艺都是祖先积累下的宝贵经验，时至今日已有几千年的历史，经过我们的先辈总结归纳，才得以流传下来，因此，我们更应把它传承下去，使之发扬光大。