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北方主要越橘栽培品种果实品质及抗氧化能力的比较1)

2012-09-27周丽萍朱良玉张悦

中国林副特产 2012年5期
关键词:越橘伯克利花色

周丽萍,朱良玉,张悦

(黑龙江省科学院自然与生态研究所,哈尔滨150040)

越橘属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vacciniumspp.)植物。越橘分为红豆越橘、蔓越橘和蓝果越橘,其中蓝色果实的越橘被俗称为蓝莓[1]。果实除了含有糖、酸和维生素C外,还富含维生素E、维生素A、维生素B1、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。据科学研究,蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。因此,被联合国粮农组织(FAO)确定为人类五大健康食品之一[2-6]。

越橘是我国重要新兴水果之一,野生种91个,广泛分布于北半球温带、亚热带、美洲和亚洲的热带山区。黑龙江省有两个种:红豆越桔、笃斯越桔。人工培育的品种包括南高丛、北高丛、半高丛和矮丛越橘。目前全球人工种植蓝莓面积在20万hm2以上。

我国栽培起步较晚,面积在5万余亩,至2010年末,有望达到22万亩。东北地区约3万亩,发展速度极快[7]。品种以北高丛“蓝丰”、半高丛“北陆”及矮丛“美登”等为主。近年来,国内对越橘的研究愈来愈多,但主要集中于品种筛选、栽培技术和苗木繁育等方面,对越橘果实品质和抗氧化能力的研究较少。本试验以适于北方地区栽培的3个北高丛越橘品种、2个半高丛越橘和1个矮丛越橘为材料,进行了品质、抗氧化物质及其能力等方面的比较和分析,以期为越橘品种选择和果实加工利用提供帮助。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

6个越橘品种,采于黑龙江省科学院自然与生态研究所科研基地。

没食子酸、无水乙醇、钨酸钠、钼酸钠、溴水、硫酸锂、无水碳酸、蒽酮、硫脲、葡萄糖、浓硫酸、氢氧化钠、盐酸、氯化钾、乙酸钠,以上试剂均为分析纯。芦丁为标品。

KQ-5200超声波萃取仪 北京益植康生物科技有限公司;T6紫外可见分光光度计 北京普析通用公司;JA2003电子天平、酸度计 上海精科厂。

1.2 仪器

超声波萃取仪、T6紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、电热恒温水浴锅、高速万能粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、电子天平。

1.3 试验方法

1.3.1 果实品质测定

每个品种随机选取30个果实,用分析天平称量单果质量,游标卡尺测量果实纵横径,可溶性固形物含量用手持折光仪测定,总酸含量用酸碱滴定法用pH计指示终点,总糖含量采用蒽酮比色法,每个品种重复3次。

1.3.2 抗氧化成分测定

花色苷的提取测定参照田福[8]的方法,以越橘主要花色苷之一的矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glu-coside)为标准,最终以1g试样含有花色苷的量(mg)表示。总酚的测定采用 Folin-Ciocalteu法[9-10],结果以没食子酸(Gallic acid)作标准曲线。总黄酮的测定采用三氯化铝法[11-12],以芦丁(Rutin)作标准曲线。

1.3.3 抗氧化能力测定

总还原能力的测定选取Tsai等[13]采用的铁氰化钾还原显色法,计算结果以总还原力/g表示。清除DPPH自由基的能力采用Blois等[14]的方法进行测定。超氧阴离子采用邻苯三酚的自氧化作用建立超氧阴离子体系[15]。抗氧化成分和抗氧化能力的测定都重复3次。

1.4 统计学处理

采用SPSS11.5软件中One-Way ANOVA进行处理和显著性分析检验,在P<0.05水平上差异显著性用不同字母表示。

2 结果与分析

2.1 不同越橘品种果实品质分析

表1 不同越橘品种果实的单果质量、果形指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量

从表1可以看出,美登果形最小,单果质量为0.57g,北蓝最大,单果质量为1.63g。北高丛品种伯克利、蓝丰、都克果形较大,单果质量≥1.25g。所测定品种中,果形指数0.65~0.77,均为扁圆形。总可溶性糖含量蓝丰最高,为1.09g/100g,而美登最低为0.98g/100g,其余品种之间差异不大。可溶性固形物方面,美登最高为13.7%,而都克最低为9.8%。在可滴定酸方面,美登含量最高,为1.12%,而蓝丰和都克含量较低,分别为0.34%、0.36%。综合以上指标,北高丛越橘和半高丛越橘品种果形较大,适宜鲜食,而矮丛越橘美登果形较小,更适宜加工。

2.2 不同越橘品种总花色苷、总酚和类黄酮含量分析

从表2可以看出,6个品种间总花色苷含量相差较大,北蓝含量最高,为37.41mg/g,其次是北陆为34.76mg/g,而伯克利最低,为20.45mg/g。总黄酮含量也北蓝最高为2.19mg/g,其次是蓝丰为2.06mg/g,北陆和美登相差不大分别为1.96mg/g和1.92mg/g,而伯克利最低为1.23mg/g。总酚含量各品种之间也有差异,北陆最高为126.13μg/g,其次是北蓝为120.73μg/g,而蓝丰、都克和美登相差不大,分别为115.47μg/g、112.67μg/g和117.20μg/g,伯克利最低为98.67μg/g。

表2 不同越橘果实总花色苷、总酚含量和类黄酮含量

总体而言,半高丛越橘北蓝、北陆总花色苷含量、总酚含量和类黄酮含量都很高,而伯克利总花色苷含量、总酚含量和类黄酮含量都最低。

2.3 不同越橘品种抗氧化能力分析

还原能力是衡量抗氧化能力的重要指标,具有还原性的物质可以发生氧化反应,从而保护其它物质,达到抗氧化的目的。从表3可以看出,2个半高丛越橘之间总还原力差别不大,而3个北高丛越橘品种之间总还原力差异显著,其中蓝丰最高为31.99,而伯克利最低为19.84。

表3 不同越橘品种抗氧化能力(总还原力、DPPH清除率和超氧阴离子清除率)

DPPH自由基是非生理性自由基,在DPPH自由基清除能力方面,6个越橘品种之间差异显著,其中蓝丰清除力最强,为70.98%,其次是北陆和北蓝分别为61.66%和56.47%,伯克利最低,为30.83%。

3种方法的检测结果显示,蓝丰、北蓝、北陆的抗氧化能力均较高,而伯克利的抗氧化能力最低,这也说明越橘的抗氧化能力与果实中主要抗氧化物质多酚、花色苷和黄酮的含量具有相关性。因此,证实了越橘中花色苷、酚类和类黄酮化合物的抗氧化活性作用。

3 结论

不同越橘品种的果实商品性、主要活性物质和抗氧化能力都有较大差异。北高丛越橘3个品种和半高丛越橘2个品种果实比较大,可溶性固形物含量比较高,糖酸含量比较适宜,营养价值也比较高,适宜鲜食。矮丛越橘美登果形小,糖、酸量较高,营养价值高,更适宜加工。在实践生产中,应根据栽培用途的不同,选择适宜的越橘品种。

[1] 中国植物志编辑委员会.中国植物志(第57卷第3分册)[M ].北京:科学出版社,1991:75-164.

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