北方主要越橘栽培品种果实品质及抗氧化能力的比较1）

周丽萍，朱良玉，张悦

（黑龙江省科学院自然与生态研究所，哈尔滨150040）

越橘属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vacciniumspp.）植物。越橘分为红豆越橘、蔓越橘和蓝果越橘，其中蓝色果实的越橘被俗称为蓝莓［1］。果实除了含有糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B1、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。因此，被联合国粮农组织（FAO）确定为人类五大健康食品之一［2－6］。

越橘是我国重要新兴水果之一，野生种91个，广泛分布于北半球温带、亚热带、美洲和亚洲的热带山区。黑龙江省有两个种：红豆越桔、笃斯越桔。人工培育的品种包括南高丛、北高丛、半高丛和矮丛越橘。目前全球人工种植蓝莓面积在20万hm2以上。

我国栽培起步较晚，面积在5万余亩，至2010年末，有望达到22万亩。东北地区约3万亩，发展速度极快［7］。品种以北高丛“蓝丰”、半高丛“北陆”及矮丛“美登”等为主。近年来，国内对越橘的研究愈来愈多，但主要集中于品种筛选、栽培技术和苗木繁育等方面，对越橘果实品质和抗氧化能力的研究较少。本试验以适于北方地区栽培的3个北高丛越橘品种、2个半高丛越橘和1个矮丛越橘为材料，进行了品质、抗氧化物质及其能力等方面的比较和分析，以期为越橘品种选择和果实加工利用提供帮助。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

6个越橘品种，采于黑龙江省科学院自然与生态研究所科研基地。

没食子酸、无水乙醇、钨酸钠、钼酸钠、溴水、硫酸锂、无水碳酸、蒽酮、硫脲、葡萄糖、浓硫酸、氢氧化钠、盐酸、氯化钾、乙酸钠，以上试剂均为分析纯。芦丁为标品。

KQ－5200超声波萃取仪 北京益植康生物科技有限公司；T6紫外可见分光光度计 北京普析通用公司；JA2003电子天平、酸度计 上海精科厂。

1.2 仪器

超声波萃取仪、T6紫外可见分光光度计、旋转蒸发仪、电热恒温水浴锅、高速万能粉碎机、电热恒温鼓风干燥箱、电子天平。

1.3 试验方法

1.3.1 果实品质测定

每个品种随机选取30个果实，用分析天平称量单果质量，游标卡尺测量果实纵横径，可溶性固形物含量用手持折光仪测定，总酸含量用酸碱滴定法用pH计指示终点，总糖含量采用蒽酮比色法，每个品种重复3次。

1.3.2 抗氧化成分测定

花色苷的提取测定参照田福［8］的方法，以越橘主要花色苷之一的矢车菊素－3－葡萄糖苷（cyanidin－3－glu－coside）为标准，最终以1g试样含有花色苷的量（mg）表示。总酚的测定采用 Folin－Ciocalteu法［9－10］，结果以没食子酸（Gallic acid）作标准曲线。总黄酮的测定采用三氯化铝法［11－12］，以芦丁（Rutin）作标准曲线。

1.3.3 抗氧化能力测定

总还原能力的测定选取Tsai等［13］采用的铁氰化钾还原显色法，计算结果以总还原力／g表示。清除DPPH自由基的能力采用Blois等［14］的方法进行测定。超氧阴离子采用邻苯三酚的自氧化作用建立超氧阴离子体系［15］。抗氧化成分和抗氧化能力的测定都重复3次。

1.4 统计学处理

采用SPSS11.5软件中One－Way ANOVA进行处理和显著性分析检验，在P＜0.05水平上差异显著性用不同字母表示。

2 结果与分析

2.1 不同越橘品种果实品质分析

表1 不同越橘品种果实的单果质量、果形指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量

从表1可以看出，美登果形最小，单果质量为0.57g，北蓝最大，单果质量为1.63g。北高丛品种伯克利、蓝丰、都克果形较大，单果质量≥1.25g。所测定品种中，果形指数0.65～0.77，均为扁圆形。总可溶性糖含量蓝丰最高，为1.09g／100g，而美登最低为0.98g／100g，其余品种之间差异不大。可溶性固形物方面，美登最高为13.7%，而都克最低为9.8%。在可滴定酸方面，美登含量最高，为1.12%，而蓝丰和都克含量较低，分别为0.34%、0.36%。综合以上指标，北高丛越橘和半高丛越橘品种果形较大，适宜鲜食，而矮丛越橘美登果形较小，更适宜加工。

2.2 不同越橘品种总花色苷、总酚和类黄酮含量分析

从表2可以看出，6个品种间总花色苷含量相差较大，北蓝含量最高，为37.41mg／g，其次是北陆为34.76mg／g，而伯克利最低，为20.45mg／g。总黄酮含量也北蓝最高为2.19mg／g，其次是蓝丰为2.06mg／g，北陆和美登相差不大分别为1.96mg／g和1.92mg／g，而伯克利最低为1.23mg／g。总酚含量各品种之间也有差异，北陆最高为126.13μg／g，其次是北蓝为120.73μg／g，而蓝丰、都克和美登相差不大，分别为115.47μg／g、112.67μg／g和117.20μg／g，伯克利最低为98.67μg／g。

表2 不同越橘果实总花色苷、总酚含量和类黄酮含量

总体而言，半高丛越橘北蓝、北陆总花色苷含量、总酚含量和类黄酮含量都很高，而伯克利总花色苷含量、总酚含量和类黄酮含量都最低。

2.3 不同越橘品种抗氧化能力分析

还原能力是衡量抗氧化能力的重要指标，具有还原性的物质可以发生氧化反应，从而保护其它物质，达到抗氧化的目的。从表3可以看出，2个半高丛越橘之间总还原力差别不大，而3个北高丛越橘品种之间总还原力差异显著，其中蓝丰最高为31.99，而伯克利最低为19.84。

表3 不同越橘品种抗氧化能力（总还原力、DPPH清除率和超氧阴离子清除率）

DPPH自由基是非生理性自由基，在DPPH自由基清除能力方面，6个越橘品种之间差异显著，其中蓝丰清除力最强，为70.98%，其次是北陆和北蓝分别为61.66%和56.47%，伯克利最低，为30.83%。

3种方法的检测结果显示，蓝丰、北蓝、北陆的抗氧化能力均较高，而伯克利的抗氧化能力最低，这也说明越橘的抗氧化能力与果实中主要抗氧化物质多酚、花色苷和黄酮的含量具有相关性。因此，证实了越橘中花色苷、酚类和类黄酮化合物的抗氧化活性作用。

3 结论

不同越橘品种的果实商品性、主要活性物质和抗氧化能力都有较大差异。北高丛越橘3个品种和半高丛越橘2个品种果实比较大，可溶性固形物含量比较高，糖酸含量比较适宜，营养价值也比较高，适宜鲜食。矮丛越橘美登果形小，糖、酸量较高，营养价值高，更适宜加工。在实践生产中，应根据栽培用途的不同，选择适宜的越橘品种。

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