香蕉茎叶营养价值评定及贮存技术研究

刘建勇，高月娥，黄必志＊，王安奎，张继才，袁希平，李乔仙，杨国荣，张 羽，杨建炆

（1.云南省草地动物科学研究院，云南 昆明 650212；2.云南红河县畜牧局，云南 红河 654400；3.云南省红河县炆远牧业发展有限公司，云南 红河 654400）

香蕉属芭蕉科芭蕉属单子叶高大常绿草本果树，是热带、亚热带最重要的水果，已是我国第四大水果﹙柑桔、香蕉、葡萄、苹果﹚之一。云南省香蕉种植面积超过2.2万hm2，香蕉茎叶达260万t以上，按每头牛每天采食25kg，可多养牛28万头以上，以此计算，我国年产香蕉茎叶2 100万t以上，可多养牛230万头以上，这是可利用的宝贵资源，为加快开发利用这一资源，加快养牛业的发展，本研究旨在对香蕉茎叶进行营养成分和有毒有害物质分析，以及规模化生产的加工贮存技术研究，为香蕉茎叶的饲料开发利用提供理论指导依据［1－5］。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点

时间：2011年3月～8月。

地点：云南省草地动物科学研究院示范牧场和营养实验室、云南省红河县炆远牧业有限公司。

1.2 试验材料

香蕉茎杆、玉米面、糖蜜、米糠（三七糠）、EM菌剂（广西桂林市绿云生物技术开发有限公司生产）、青贮窖、聚乙烯筒式袋形薄膜（宽1m，厚1.0mm）。

1.3 试验设计及贮存方法

1.3.1 试验设计 贮存方式：选择窖式青贮和袋装青贮2种方式。

贮存试验：设4个处理，共7个组，对照组进行直接青贮，青贮时不加任何添加料；玉米面处理：设2个组，按每吨鲜香蕉茎叶添加5%和10%玉米面；米糠处理：设2个组，按每吨鲜香蕉茎叶添加10%和20%米糠；糖蜜处理；设1个组，按每吨鲜香蕉茎叶添加5%糖蜜；EM菌剂处理：设1个组，按每吨鲜香蕉茎叶添加1 000mLEM菌原液和1%糖蜜。

1.3.2 贮存方法 选用四达牌9Z－9A型（功率15 kw）青贮铡草机将鲜香蕉茎叶切短为2～3cm，静置2～5h后（让多余水分自然流走）加入相应添加料混合，混合均匀后进行青贮窖和青贮袋的填装及密封，填装时无需过多踩压，密封时要求仔细检查，防止漏洞和密封不严。

1.4 青贮品质鉴定

青贮窖、青贮袋打开后，从色泽、气味和质地方面进行感官评定，标准参照刘建新（1999）进行［6］。

1.5 营养成分分析

粗蛋白（CP）采用凯氏半微量定氮法测定（GB／T6432－94）；粗脂肪（EE）采用索氏抽提法测定（GB／T6433－94）方法；粗纤维（CF）按 GB／T6434－94方法；粗灰分（Ash）按GB／T6438－92方法；中性洗涤纤维（NDF）按 GB／T20806－2006方法；酸性洗涤木质素（ADL）按 GB／T20805－2006方法；钙（Ga）采用EDTA 络合滴定法（GB／T6436－2002）；磷（P）采用磷—钒—钼酸铵法（GB／T6437－2002）。无氮浸出物（NFE）（%）＝干物质（%）－［粗蛋白（%）＋粗纤维（%）＋粗脂肪（%）＋粗灰分（%）］。

1.6 单宁的测定

样品检测方法和原理参照国标SN／T 0800.9－1999。

1.7 亚硝酸盐的测定

样品检测方法和原理参照国标GB／T13085－2005。

1.8 适口性试验

根据试验设计，选择健康的青年肉牛每组6头进行适口性试验，每组饲喂30d，观察牛只自由采食和健康状况。

1.9 数据处理

采用EXCEL 6.0和SPSS 13.0软件进行统计，平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 贮存试验

加工贮存试验表明：①香蕉茎叶切碎加工难度不大，用一般中型青贮铡草机即可，较粗茎杆可预先用锄头劈半，再进行机器切碎，每小时可加工5～10 t，加工时水分流失5%～10%：②窖式直接青贮（水分自然流走），40d后开封，水分流失10%～20%，青贮无霉变、腐烂，有淡淡酒香味和香蕉茎叶特有的气味，青贮品质较好；③袋装直接青贮（水分固定），40d后开封，表层2cm左右颜色发黄，但无霉变、腐烂；中层无霉变、腐烂，颜色较青贮前变化不大；底层（约占1／3）被水浸泡，但是，也无霉变、腐烂，颜色为淡黄，外观上看，品质较上一层好；④窖式和袋装都能成功贮存，表明香蕉茎叶可直接青贮，水浸泡也不会腐烂，无需脱水。

表1 不同添加剂处理青贮香蕉茎叶的外观性状

2.2 青贮品质鉴定

结果见表1。由表1可知，从颜色和质地来看，各组差异不大，对照组颜色相对暗一些，质地相对软一些，米糠处理组质地相对松散一些；从气味来看，5%糖蜜组舒适性最好，依次是10%和5%玉米面处理组、EM菌剂处理组、20%和10%米糠处理组，最差是对照组；就pH值而言，20%米糠组最高，EM菌剂处理组最低。综合来看，各处理组的品质都较好，无霉变腐烂。

2.3 常规营养成分

结果见表2。由表2可知，叶片从水分含量、粗蛋白等营养物质来看，其营养价值明显优于茎秆；从整株营养价值来看，虽然水分含量较高，但粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、无氮浸出物、钙磷等含量高，具有一定的饲用价值。

表2 香蕉茎叶营养成分分析表（以风干样为基础）

2.4 单宁及亚硝酸盐的测定

2.4.1 单宁标准曲线的绘制 用分光光度计测定样品中单宁的吸光度（ABS），见表3。根据单宁酸标准曲线（见图1）及拟合出的回归方程得到样品中单宁的浓度值，而后根据单宁含量计算公式，求出样品中的单宁含量，结果见表5。

回归方程为：ABS＝Km＋B，K＝0.0391 B＝0.0023，R2＝0.9995［5］。

图1 单宁的标准曲线

图2 亚硝酸盐的标准曲线

2.4.2 亚硝酸盐标准曲线的绘制 用分光光度计测定样品中亚硝酸盐的吸光度（ABS），见表4。根据亚硝酸盐标准曲线（见图2）及拟合出的回归方程得到样品中单宁的浓度值，而后根据亚硝酸盐含量计算公式，求出样品中的单宁含量，结果见表5。

回归方程为：ABS＝Km＋B，K＝0.0108

B＝0.0002，R2＝0.9998

表3 不同浓度单宁的吸光度

表4 不同浓度亚硝酸盐的吸光度

2.4.3 单宁及亚硝酸盐含量分析 结果见表5。由表5可知，随着青贮时间，各处理组的单宁含量呈递减趋势，青贮60d后，其单宁含量已大大降低。亚硝酸盐含量随青贮时间有增加趋势，但增加幅度较小，其含量值低于国家食品中亚硝酸盐允许标准，是安全的。

表5 不同处理香蕉茎叶单宁及亚硝酸盐含量变化表

2.5 饲喂效果

选择健康、体重差异不大的西本杂公牛42头，随机分为7组，每组6头，饲喂香蕉茎叶不同处理青贮，每组日头均补给2.0kg肉牛精料补充料，进行了初步饲喂效果试验，试验结果见表6。由表6可知，香蕉茎叶添加玉米面青贮，采食量及育肥效果最好，日增重以饲喂添加10%玉米面青贮最高，达1.624kg，依次是添加5%玉米面、20%和10%米糠、5%糖蜜、EM菌剂和直接青贮。从总体增重来看，香蕉茎叶通过青贮饲养肉牛增重显著。进一步饲喂试验，有待于下一步工作开展。

表6 不同处理香蕉茎叶饲喂肉牛效果

3 讨论

国内外在利用香蕉茎叶作为动物饲料方面已开展了一些研究工作。韦英明等用一胎泌乳5个月的荷斯坦牛试验，在其日粮中用经青贮处理的20kg香蕉茎叶代替60%象草，其泌乳量、乳脂率、乳蛋白质和乳密度均无显著差异，体重和健康状况相似，但每产1kg鲜乳显著降低饲料成本［7］；林陆山利用蕉茎粉、食用菌废菌料、麸皮、酒糟和添加剂生产菌体蛋白饲料，可替代10%～25%的进口饲料［8］；叶涌清利用蕉茎生产菌体蛋白饲料添加剂，试验表明该添加剂具有成本低、能促进鸡的生长发育和增强动物免疫力等优点［9］；魏登山将食用菌废菌料接种于香蕉茎秆，在控制好料水比和堆温的前提下，可生产出适口性好、营养丰富、能部分替代常规配合饲料的猪饲料［10］。在国外，Poyyamozhi V.S.和Subramanian P.R.等做了用香蕉茎秆饲喂山羊的试验，结果表明能促进羊的生长发育，缩短育肥周期［11，12］；Lopez－Baca A等用杆菌S－9、杆菌S－55、MI和 MHI等4种微生物菌株对香蕉茎叶进行乳酸发酵后，适口性增强，营养价值和消化利用率提高［13］；Han.Y.和AflgCles M.等研究了香蕉青饲料和青贮饲料对牛和猪生长的影响［13－15］。国内外研究表明香蕉茎叶用于饲养肉牛是可行的，本研究针对规模化养殖和产业化开发，进行了香蕉茎叶营养成分分析、安全性评价，认为香蕉茎叶虽然水分含量高，但具有一定的营养价值，且加工、贮存难度不大，饲养肉牛不仅增重效果好，而且对牛只健康无不良影响，适合产业化开发，对增加农户收入，促进新农村建设和肉牛产业发展具有重要意义。

4 结论

1）香蕉茎叶虽然水分含量较高，但粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、无氮浸出物、钙磷等含量高，具有一定的饲用价值。

2）香蕉茎叶加工和贮存技术难度不大，易于推广和产业化开发利用。

3）新鲜的香蕉茎叶单宁含量较高，但经过青贮后显著下降，饲养肉牛无毒副作用，且适口性好，牛只增重明显。

4）香蕉茎叶青贮过程中，产生的亚硝酸盐含量低于食品中国家标准，大量饲用是安全的，不会对牛只造成伤害。

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