西×蒙F2代犍牛与蒙古犍牛屠宰对比试验

斯琴朝克图，斯琴巴特尔，阿拉坦莎，包 毅，毕力格巴特尔，辛满喜，白 韬，朱 江，阿 荣，刚普日布，乌兰其其格，任进义，巴达玛莲花，娜布其，萨仁高娃

（1.内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站，内蒙古 锡林浩特市 026000；2.内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟正蓝旗 027200）

锡林郭勒盟是国家重要的畜产品基地，又是西部大开发的前沿，是京津塘最近的草原牧区，总人口103.6万，其中牧业人口20.2万。2011年牧业年度统计牲畜存栏数为1181.2万头只，其中牛头数达到111.19万头，年出栏牲畜721.8万头只。“十一五”规划期间，盟委、行署提出“两转双赢”奋斗目标，对畜牧业结构进行科学的调整，利用优质西门塔尔牛为父本，对蒙古牛进行杂交改良，大力发展肉牛产业。近年来，全盟每年开展50万头牛的杂交改良配种，肉牛个体生产性能和养牛业经济效益大幅度提升。为得到肉牛生产性能方面的有关数据，科学的说明肉牛杂交改良效果，开展了本次屠宰试验。

1 试验材料与方法

1.1 试验对象

选择18月龄西门塔尔牛×蒙古牛杂交F2代（下简称西×蒙F2代）犍牛6头和同月龄蒙古牛犍牛3头。

1.2 试验时间与地点

2011年11月5至7日期间在锡林郭勒盟正蓝旗进行屠宰对比试验。

1.3 饲养管理

2011年4月下旬，从正蓝旗牧区选择同月龄去势的试验牛9头，在放牧加补饲条件下同群饲养，补精饲料2.5kg／头·d，早晚分两次饲喂，补饲时间为180d左右。

1.4 试验方法

试验的9头牛空腹24h后称活重，测量体尺；屠宰后称重血、头、蹄、皮并测量皮的厚度；剔除肾脏以外的内脏，称屠体重、测量屠体各项指标；将屠体沿背中线分成二分体；自11～12对肋骨处截切分成四分体并称重、切除11～12对肋骨待计算眼肌面积；分离骨、肉各称重量，同时要胃、肠、心、肝、肺、脾、胆等内脏的重量和大肠、小肠和盲肠长度［1］。为了更多采集科学数据，对试验牛的臂三头肌、背最长肌、股三头肌3个部位的肉进行肉质分析（内蒙古农业科学院完成）。

2 试验结果分析

2.1 屠体对比分析

从表1可以看出，18月龄西×蒙F2代犍牛的平均宰前活重、屠体重和净肉重分别为511.67kg、291.21kg和233.51kg；较同月龄蒙古犍牛高出131.67kg、80.28kg和64.32kg；提高了34.65%、38.06%和38.01%；屠宰率和净肉率分别提高了1.40%和1.12%；平均屠体重、净肉重差异极显著（P ＜0.01）［1］。

表1 十八月龄西×蒙F2代犍牛与蒙古犍牛屠体比较

2.2 内脏脂肪、肌肉层对比分析

从表2可以看出，18月龄西×蒙F2代犍牛的平均内脏脂肪重、背部上下脂肪厚度分别为12.3 kg、0.78cm；较同月龄蒙古犍牛低4.09kg、0.20 cm；降低了24.93%、20.61%；眼肌面积和背部肌肉厚度分别为89.2cm2和10.1cm；较同月龄蒙古犍牛高出30.11cm2和1.69cm；提高了50.89%和20.02%；平均内脏脂肪总重和平均眼肌面积差异极显著（P ＜0.01），背部肌肉厚度差异显著（P＜0.05）［1，2］。

表2 十八月龄西×蒙F2代犍牛与蒙古犍牛内脏脂肪、肌肉层比较

2.3 内脏及头蹄皮血对比分析

从表3可以看出，18月龄西×蒙F2代犍牛平均前胃重（容量）、瓣胃重、网胃重和真胃重分别为10.06kg（472.5L）、5.22kg、1.17kg和1.76kg；较同月龄蒙古犍牛高出2.63kg（11.55L）、1.62 kg、0.21kg和0.39kg；提高了35.34%（32.35%）、44.90%、21.63%、28.49%；前胃平均重量差异极显著（P ＜0.01），其它指标差异均显著（P＜0.05）［1，3］。

表3 十八月龄西×蒙F2代犍牛与蒙古犍牛内脏及头蹄皮血的比较

从表4可以看出，18月龄西×蒙F2代犍牛的平均大肠重（长度）、小肠重（长度）和盲肠重（长度）分别为3.52kg（7.04m）、7.21kg（43.27m）、0.94 kg（1.44m）；较同月龄蒙古犍牛高出0.2kg（0.56 m）、1.18kg（7.18m）、0.01kg（低0.08m）；提高了6.12%（8.70%）、19.63%（19.89%）、1.30%（降低4.96%）；心重、肝重、肺重、脾重、肾重、胆重、气管重分别为1.99kg、6.28kg、2.89kg、0.98kg、1.10 kg、0.60kg、0.45kg；较同月龄蒙古犍牛高出0.41 kg、1.18kg、0.38kg、0.26kg、0.23kg、0.37kg、0.05kg；提 高 了 25.79%、23.04%、14.90%、36.74%、26.92%、157.14%、12.50%［1，4］。

表4 十八月龄西×蒙F2代犍牛与蒙古犍牛内脏的比较

3 结论［1，5］

1）西×蒙F2代犍牛的体尺体重、产肉性能、生长发育速度明显高于同月龄的蒙古犍牛，经济效益方面得到了提高。本次试验显示，18月龄西×蒙F2代犍牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别为511.67kg、291.21kg、144.18kg、233.51 kg和48.47kg；较同月龄蒙古犍牛高出131.67kg、80.28kg、64.32kg和13.81kg；提高了34.65%、38.06%、38.01%和39.84%；屠宰率和净肉率分别提高了1.40%和1.12%；平均屠体重、净肉重、骨重差异极显著（P＜0.01），取得了良好的杂交效果和经济效益。

2）18月龄西×蒙F2代犍牛的脂肪主要沉积在肌肉层里，肉切面呈大理石花纹状，而游离脂肪－内脏脂肪的重量和背部皮下脂肪厚度明显低于蒙古犍牛。18月龄西×蒙F2代犍牛的平均内脏脂肪重、背部上下脂肪厚度分别为12.3kg、0.78；较同月龄蒙古犍牛低4.09kg、0.20；降低了24.93%、20.61%；眼肌面积和背部肌肉厚度分别为89.2 cm2和10.1cm；较同月龄蒙古犍牛高出30.11cm2和1.69cm；提高了50.89%和20.02%；平均内脏脂肪总重和平均眼肌面积差异极显著（P＜0.01），背部肌肉厚度差异显著（0.01＜P＜0.05），脂肪沉积于肌肉层，提高了肉的品质和口味。

3）西×蒙F2代犍牛的消化系统，尤其是瘤胃的发育大于蒙古犍牛。本次试验显示，18月龄西×蒙F2代犍牛平均前胃重（容量）、瓣胃重、网胃重和真胃重分别为10.06kg（472.5L）、5.22kg、1.17 kg和1.76kg；较同月龄蒙古犍牛高出2.63kg（11.55L）、1.62kg、0.21kg和0.39kg；提高了35.34%（32.35%）、44.90%、21.63%、28.49%；前胃平均重量差异极显著（P＜0.01），瘤胃的容积大表明采食量大，消化系统发达，生长发育快，育肥效果好。

［1］ 斯琴巴特尔，毕力格巴特尔，李永林，等.蒙古牛与西×蒙F2代牛屠宰对比试验［J］.中国牛业科学，2011，37（5）：24－27，45.

［2］ 罗海清，祁焕贵.皮尔蒙特与本地黄牛的杂交试验［J］.中国牛业科学，2010，36（1）：21－22.

［3］ 安 宁，赵青春，余建国.西门塔尔牛改良新疆博州当地蒙古牛效果分析［J］.中国牛业科学，2006，32（4）：29－30.

［4］ 李寿林.利木赞牛改良互助本地黄牛的效［J］.中国牛业科学，2006，32（3）：13－14.

［5］ 王应龙，胡永杰，李丰成，等.利木赞牛杂交改良本地黄牛效果测定［J］.黄牛杂志，2005，31（2）：73－74.