旅游饭店业实施清洁生产的措施与对策

○李锦

（天津商务职业学院 天津 300222）

旅游饭店业实施清洁生产的措施与对策

○李锦

（天津商务职业学院 天津 300222）

“清洁生产”作为一种新的创造性的思想，在短短几年内越来越受到人们的重视。本文介绍了清洁生产的概念和内涵，并根据饭店的现状，系统地分析了行业内实施清洁生产的可能性，阐明了饭店业进行清洁生产势在必行，在此基础上提出了饭店业进行清洁生产的措施与对策。

饭店业 清洁生产 措施

随着世界范围内旅游业的持续增长，旅游饭店业也正以前所未有的速度大踏步地前进着，但是由于历史原因和行业特点，饭店业容易成为较大的污染发生源和能耗大户。在联合国“地球峰会”上各国都在大声疾呼必须变革生产模式和消费模式的今天，饭店业也不应回避所应承担的社会责任。“清洁生产”是作为一种新的创造性的思想，从产生起短短的几年时间已风靡全世界。它的出现使人们认识到节约能源、环境保护与取得更好的经济效益其实是完全可以统一的。因此，减轻饭店业对环境的压力，创建绿色饭店，实施清洁生产就成为全社会对饭店业的要求，也是饭店企业走可持续发展道路的必然趋势。

一、旅游饭店业清洁生产的概念与内涵

1、清洁生产的概念

“清洁生产”的定义首次提出是在1989年，联合国环境署工业与环境规划活动中心（UNEP/PAC）将其定义为：清洁生产是指将综合预防污染的环境策略持续应用于生产过程和产品中，以减少对人类和环境的风险性。对生产过程而言，清洁生产包括节约原材料和能源，淘汰有毒原材料，在全部排放物和废物离开生产过程以前，减少它们的数量和毒性。对产品而言，清洁生产策略旨在减少产品的整个生命周期过程中，从原料的提炼到产品的最终处置对人类和环境的影响。

当今世界范围内旅游业的持续增长，旅游业所引发的环境问题日益严重。随着人们旅游环境保护和可持续发展意识的增强，为协调好旅游业发展和环境保护之间的关系，实现旅游业的可持续发展，旅游业也越来越重视清洁生产。旅游业清洁生产的概念可以表述为：以旅游环境保护和可持续发展为目的，在旅游业实行全过程的环境质量控制，将旅游企业、旅游者对环境的直接与间接的负面影响消除或者使之尽可能地减少的活动过程。

2、饭店业实施清洁生产的内涵

清洁生产是从全方位、多角度的途径去实现“清洁的生产”，清洁生产在饭店管理中有以下三方面的内涵。

（1）清洁的能源。在饭店行业内推广清洁利用矿物燃料；加速以节能为重点的技术进步和技术改造，提高能源利用效率；开发利用太阳能、风能、地热能等可再生资源。

（2）清洁的生产过程。指采用少废、无废的技术，尽量少用、不用有毒有害的原料；减少生产过程中的各种危险因素和有毒有害的中间产品。

（3）清洁的产品。产品应具有合理的使用功能和使用寿命；产品本身及在使用过程中，对人体健康和生态环境不产生任何影响和危害；产品失去使用功能后，应易于回收、再生和回用等，也就是要使饭店业所生产出的旅游副产品和废物能被减少或循环利用。

二、旅游饭店业实施清洁生产的重要性

目前，饭店业在规划、经营、管理中存在缺陷和不足，大量的环境污染和破坏问题频频发生。据调查，饭店业排放污水中含有大量的过氧化物和废油脂，且基本不做任何处理就直接排放，增加了城市水体的污染负荷，饭店炉灶排放的烟尘中二氧化硫和氮氧化物的含量较高，严重影响了城市的空气质量。因此实施饭店业的清洁生产不仅是全社会对饭店业的要求，也是饭店企业走可持续发展道路的必然趋势。

发展饭店业清洁生产能够在行业内指导和培育一种以人与自然和谐发展为核心的理念，将这种文化渗透到员工、旅游者，并通过饭店在社会精神文明传播中发挥的特殊作用，使人们在日常的工作和生活中自觉地调整自身的行为，切实做到节约能源。在业内树立清洁生产的理念不但有良好的环境效益和社会效益，更有助于良好的经济效益。据有关资料表明，环保投入与产出的比例为1：6。实施清洁生产与降低成本经营是互补性的，减少浪费，能够获得较低的资源、能源的采购费用和使用费用，能够获得较低的废弃物处理费用。凯悦（Hyatt）饭店与度假酒店在全球范围内实施废物再循环计划，每年可以节省300多万美元的开支，提高了酒店的效益。

三、旅游饭店业推行清洁生产的措施与对策

1、政策法规措施

应加大行业推行清洁生产的行政管理力度，制定有利于推行清洁生产的技术改造、节能、降耗和资源综合利用的各项政策。一项新的措施要想顺利持久地推行下去，关键要有一套相应的配套政策，这些政策是实施这些措施的保障和推动力。除了严格执行国家已有的环境保护政策、法规外，还要结合饭店业的行业特点，制定行业的政策和行政规章条例，如排污许可证制度、清洁生产审计制度等，在实施行政手段的同时还要制定激励与鼓励政策，如清洁生产企业资助、生产信息交流等政策。

2、管理措施

（1）加强企业管理和环境管理相结合。我国已初步建立了企业管理体制、机构和规章制度，环境管理已成为企业管理的重要组成部分。当前的任务是将清洁生产纳入企业管理，从着手于末端处理向全过程控制倾斜，使清洁生产的要求落实到企业的各个层次，分解到生产过程的各个环节，贯穿于企业的全部经济活动之中。例如，在企业的现行岗位责任制中列入清洁生产的内容，将节能、降耗、减污的目标指标分解到企业的各个层次，把指标落实到各个岗位。

（2）继续开展清洁生产的宣传、教育与培训工作。清洁生产是在总结各国防治工业污染经验教训基础上提出来的一个比较完整、科学的新概念，它的内涵还在扩展，近年来又提出了通过生态设计、产品生命周期评估预防污染等新观点。但由于宣传不够，示范不多，目前在我国真正了解清洁生产本质内容及其深远影响的人还很少。因此，必须进一步健全和扩大环境教育体系，在全社会范围内广泛、深入地开展环境保护教育和清洁生产培训。例如，饭店应有环境培训计划，分管的负责人必须参加有关环境问题的培训和教育，开展“环境员工”培训，提高绿色技能，增强环境道德意识和环境责任感，并利用一些宣传手段向公众宣传饭店业清洁生产对全社会带来的好处，赢得社会对清洁生产的支持。

（3）建立组织，明确任务，加强组织领导。成立“清洁生产技术协调中心”，举办培训班，组织专家指导、验收试点单位的清洁生产审核工作，编印清洁生产文集。例如，斯科特斯德凯悦丽景大酒店“绿色团队”就是一个指导环境的委员会，在它的领导下，酒店的员工能够实施促进和维持环境的举措。

3、营销措施

首先，饭店最高管理者必须任命专人负责清洁生产任务，在严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品等法律法规的同时制定饭店清洁生产计划，明确环境目标和行动措施，健全有关节能、环保和降耗的规章制度，并且按绿色环保要求不断更新和发展。其次，饭店应鼓励顾客参与，对顾客提出绿色消费的要求，使顾客关心饭店的清洁生产活动。

4、技术措施

（1）节约用水。水的消耗是很重要的环境问题。饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。饭店用水总量每月至少要登记一次，各主要部门要有用水的定额标准和责任制；客人的洗浴过程，由于水温调节不合适，过多放水或者普通淋浴蓬头耗水过高，故应使用灵敏度较高的冷热水调节板，改换新式节水蓬头，并控制热水温度不要过高，尤其是夏季；食品洗涤过程中，因食品中含有杂质应尽量采购净菜，若用容器洗涤，应控制洗涤时间，避免长流水；厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等要有明确的标准并执行；新型节水设备的使用要按说明书指导运用，以达到最少的用水量；有关较高水消耗的部门应独立安装水表；严禁水龙头漏水。

（2）能源管理。能源消耗是一个影响环境的重要因素。饭店要有能源管理体系报告，每月至少一次对电能总消耗进行监测；饭店通风设备的热交换器表面以及暖气和空调表面，每年至少清理一次；排风装置中的过滤器必须根据需要，每周清洁一次；饭店应采用通风调节装置，使普通客房和厨房在不使用时，可以关闭和关小，通风间装备应使用能量适中的通风装置和节能发动机；空调使用过程中要尽量避免无效调温，过度耗电；合理调配室内照度，减少总电耗并使用节能电泡；冰箱、冷藏柜、热橱柜应装有完整的气流排除器；企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。

（3）环境保护。饭店污水处理、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音排放要达到国家有关标准；洗浴与洗涤用品使用和用量要正确，使其对环境的影响降到最低；餐具洗涤过程中，脏、净未分会增加洗涤剂和水用量，因此服务员在收拾桌子的时候就应将脏的和干净的餐具分类摆放，然后分类洗涤，并选择对环境影响小的清洁剂和消毒剂；严格控制蒸汽消毒时间，避免过度无效消毒；洗衣房应加强分类管理，采购有利于环保的各类洗涤用化学品，不用或少用含磷洗涤剂、荧光增白剂等的物质；合理安排洗涤批量，达到设计容量的70%～80%再开机；根据不同材料、不同的污垢程度，确定合理的洗涤水温，以减少能源浪费；游泳池应建立循环处理装置和地热水处理装置，以泳池水质为控制依据，避免定期反冲洗造成的冲洗次数过多，合理控制反冲洗周期；室外可绿化地的绿化覆盖率要达到100%，自来水浇花或扫地只能在18∶00至07∶00之间进行；营业场地不得使用化学除草剂和化学肥料。

（4）垃圾管理。酒店垃圾对环境造成了巨大影响，饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量来控制。饭店应在所有可能的区域建立垃圾收集以便回收利用。员工应将垃圾按照细化的标准分类，废电池要统一收集；食品垃圾、厨房垃圾要用独立容器包装处理；卫浴用品应用可再循环或可降解的材料包装；对危险废弃物要有专门的存放点。

[1]黄震方、祝晔、储少莹：关于旅游业实施清洁生产的初步探讨[J].旅游学刊，2003（3）.

[2]张锟、王波、曾庆友：餐饮娱乐服务业污染问题及防治对策[J].中国环境管理，2002（4）.

[3] 查尔斯·R.戈尔德耐、J.R.不伦特·里奇、罗伯特·W.麦金托什：旅游业教程[M].大连理工大学出版社，2003.

[4]中国清洁生产网[EB/OL].http://www.cncpn.org.cn/.

[5]中国环保网[EB/OL].http://www.chinaenvironment.com/.

[6]陆诤岚、陈天来：论“绿色饭店”及其标准的制定[J].旅游管理，2002（3）.

[7]中华人民共和国商业行业标准——绿色饭店等级评定规定（SB/T10356-2002）[S].

刘冰冰）