PDCA循环在高职食品安全与质量监管专业人才培养中的应用研究

黑龙江 朱丹丹

PDCA循环在高职食品安全与质量监管专业人才培养中的应用研究

黑龙江 朱丹丹

PDCA循环由戴明提出，以计划—执行—检查—处理的工作循环模式来推动组织的质量管理工作，是提高产品质量、保证体系运转的基本方式。人才培养工作也是一种产品的实现，学生就是学校的“产品”。在人才培养工作中运用PDCA循环，建立人才培养工作质量改进管理体系，通过实行四个阶段六个步骤的PDCA循环，有助于提高人才培养工作的管理水平，不断发现和克服影响人才培养工作质量的因素，根据行业变化灵活调整培养方案，使人才的培养更具有针对性，与企业岗位接轨，全面提高高职学生的素质，提高高职院校人才培养工作的水平。

一、高职食品安全与监管专业人才培养概况及水平

1.食品安全与质量监管专业企业调研不足，培养目标不明确，职业岗位不清晰

很多企业调研工作对需要质量安全监管专业技能的岗位不能深入了解，与社会现状、行业未来发展脱节，看不到整体发展的状况，在确定培养目标时不能正确把握方向，不能明确诠释知识、技能、素质目标的内涵，从而使人才培养的职业岗位无法清晰定位，与其它食品专业的职业岗位雷同，没有质量安全监管的特色。

2.食品质量安全课程设置缺乏职业定向性，没有突出职业能力的培养

高职食品质量与安全监管专业的课程设置参考食品营养与检测专业，多数课程和检测相同，只是增加少数几门有关食品质量安全的课程，技能培养与检测专业很相近，看不出专业特色，没有突出安全控制、质量监管职业能力的培养。

3.缺乏毕业学生及就业企业跟踪机制，不能及时发现问题，使人才培养工作质量持续改进

当今高职院校专业人才的培养大多只注重学生学的情况，很少关注毕业后学生的工作情况、发展情况，不能及时听取企业、学生对人才培养工作的意见并对企业和学生的满意度进行分析，找到人才培养工作中存在的不足，妨碍了人才培养工作的持续改进。

4.高职人才培养工作缺乏整体性、系统性、灵活性

人才培养是一项复杂而系统的工作，其中包含不同阶段的工作过程。很多高职院校人才培养方案的制定没有全面的计划和管理，缺少前期下企业深入调查和后期对毕业生及就业企业的反馈，没有持续改进，忽视培养工作各阶段的相互关联性、系统性及整体性。

二、在食品安全与质量监管专业人才培养工作中运用PDCA循环的方法研究

PDCA质量改进管理体系模式的内容：

P（plan）——策划。D（do）——实施：按计划实地去做，去落实具体对策。C（check）——检查：对策实施后，把握对策的效果。A（action）——处置：采取措施，以持续改进过程业绩。

将PDCA循环方法应用到食品安全与质量监管人才培养工作中，建立完整的人才培养工作系统。

1.P:进行岗位调研，明确培养目标

到黑龙江龙丹乳业股份有限公司、黑龙江安达贝因美乳品加工厂、哈尔滨桃李食品厂、双城香其酱业有限责任公司等各大食品厂及食品药品监督管理局等进行调研，调研内容包括食品厂概况、食品加工过程、食品质量管理岗位要求、食品安全监督岗位要求、员工素质要求、操作技能等。调研过程要深入、细致、具有实效性，不仅了解企业宏观情况、发展前景，还要对生产加工技术、具体工作岗位、岗位技能要求等全面、彻底地进行掌握，以此作为人才培养的根本基础，指导人才培养工作的顺利进行，使培养的人才符合企业建设、生产、管理、服务一线的要求。

2.D：根据调研结果确定核心技能，优化课程体系，制定并实施人才培养方案

依据企业调研的结果，在掌握社会和企业对食品质量与安全监管专业岗位技能需要以及职业素质要求的基础上，以培养食品安全控制、食品质量管理、食品检测及食品加工岗位所需人才为方向，明确知识、素质、技能目标的内涵，使培养目标与企业需求接轨。以食品安全管理、食品营养分析检验、食品卫生检验为专业培养的核心技能，以食品卫生与安全监控、食品生产检验能力、食品质量管理能力为职业岗位核心技能，培养具有较高职业素质的食品质量与安全监管专业的人才。

课程体系的设置和课程的内容决定了教学目标的知识结构和能力特点，是整个教育过程的核心要素。专业课程设置以岗位专业技能需求为标准，以职业能力培养为主线，以职业能力训练为轴心，重新整合课程，突出食品质量安全监管专业的职业定向性，以能力为本为构建课程体系。如原有的无机化学、分析化学、有机化学课程整合调整为化学基础，食品微生物学调整为食品微生物检测技术，食品质量管理课程调整为食品安全控制技术等。同时增强课程的灵活性，形成模块化、弹性化的课程体系，适应行业和社会对应用型人才规格多变的需求。通过对职业岗位（群）进行分析，改革课程内容，构建技能训练体系，建立实验实训基地，突出专业技术的运用能力和岗位工作能力的培养，技能培养职业化。

3.C:建立毕业生满意度分析及就业企业反馈机制，评估分析发现的问题

建立毕业生和企业反馈机制，对毕业生及用人单位对人才培养工作的满意度进行分析评估，及时掌握人才培养的效果，发现问题，加以改进，调整人才培养方案，使今后的人才培养效果进一步提高，人才培养工作系统保证螺旋式提升。

4.A：针对问题制定措施，改进人才培养方案，征求企业意见，继续PDCA的工作循环

对人才培养工作进行总结，对评估分析后需要改进的方面进行调整，调整结果继续与企业交流、沟通，听取意见并进一步改进，使人才培养工作适应社会情况和企业多变的需要并不断进步、日趋完善，保证持续改进。

三、PDCA循环的应用前景

1.PDCA循环特别适合职业技能型人才的培养，为高职人才培养工作探索了一条新颖的质量管理之路。PDCA循环以企业的要求为输入，通过对毕业生满意度的调查及企业的跟踪调研，找到不足，进行人才培养的调整，如此进行不断的循环，其核心是通过持续不断的改进，使高职院校的人才培养工作在有效控制的状态下向预定目标发展。

2.PDCA循环可以由食品安全与质量监管专业推广至其它专业，极具推广价值。PDCA循环宗旨是持续改进，适合高职各种专业建立人才培养工作质量改进体系，促进我国高职教育的管理水平。

（作者单位：黑龙江旅游职业技术学院）

（编辑 刘丽娜）