南充市城区食物价格与其营养价值的关系

周政华，刘振中，潘池梅，邓 波

(川北医学院预防医学系，四川 南充 637007)

我国居民在营养方面存在营养不足和过剩的“双重负担”［1］。随着我国经济的高速发展和人们生活水平的日益提高，人们的饮食结构发生了很大变化。苏畅等［2］的研究结果表明经济因素对我国居民的食物消费有显著影响。因此，深入研究我国经济因素，如食物价格与其食物营养价值的关系，对指导人们合理选择各类食物具有重要意义。

Victor等［3］提出的富含营养素食物指数(nutrient-rich foods index，NRF9.3 指数)以 9 种有益营养素(蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C等)和3种限量营养素(饱和脂肪、外加糖、钠)为依据计算，其数值越大，表示营养素密度越高。NRF9.3指数是一种综合客观评价膳食和食物营养价值的科学方法［4］。

本文拟通过调查南充市城区常见食物的食物价格和查阅相应食物的营养成分数据，计算各种食物的单位价格、能量密度、能量价格、NRF9.3指数、NRF9.3指数价格，分析各类食物价格与其营养价值的关系，并估算南充市城区健康成人每日适宜饮食消费支出成本，为营养教育和膳食指导提供科学依据。

1 资料与方法

1.1 食物价格的调查

2011年4月在南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区三个城区的超市和农贸市场分别对同一种食物调查3～5次价格(对预包装食品要记录每份重量)，取平均值，计为食物市价(元/kg)。调查的价格均为正常销售价格，排除促销价格。调查的食物种类有:谷类、薯类及制品、豆类及制品、蔬菜类、菌藻类、水果类、坚果种子类、畜肉类、禽肉类、乳类及制品、蛋类及制品、鱼虾类、糖果类、油脂类、调味品类等15大类。调查前对调查员进行严格培训，对收集的数据进行详细核查，保证调查质量。

1.2 食物营养成分数据的查阅

从《中国食物成分表》［5］中查阅各种食物的食部(%)、能量、各种营养素(蛋白质、膳食纤维、饱和脂肪酸、外加糖、总维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、钾、镁、钠)的含量。

1.3 食物价格的计算

能量密度(kcal/100 g)即为从《中国食物成分表》［5］查到的能量值，表示100 g某食物所能提供的能量值。

单位价格(元/100 g)=食物市价(元/kg)/食部(%)，表示购买100 g某种食物的支出金额。其中，食物市价(元/100 g)=食物市价(元/kg)/10。

能量价格(元/100 kcal)=单位价格(元/100 g)/能量密度(kcal/100 g)×100，表示购买含100 kcal能量的某种食物的支出金额。

公式中分子表示每含100 kcal能量的食物中各种营养素的含量，分母为中国食品标签营养素参考值(nutrient reference values，NRVs)［6］。NRF9.3 指数表示用能量(100 kcal)校正的评价某种食物中9种有益营养素和3种限量营养素含量的综合指数，其值越大，表示该食物营养价值越高。

NRF9.3 指数价格(指数值/元)=NRF9.3 指数/［能量价格(元/100 kcal)。表示1元钱所能购买到的NRF9.3指数值，其值越大，表示该食物越经济地提供丰富的营养素。

1.4 饮食消费支出成本的估算

中国居民平衡膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，按照7个能量水平分别建议了各类食物的摄入量［7］。利用各类食物的单位价格(元/100 g)估算南充市城区健康成人每日适宜饮食消费支出成本。

1.5 统计学分析

将收集的所有数据录入Excel软件中，计算每一种食物的各项指标。用SPSS17.0 for windows作统计分析，对各项指标在各类食物之间的差异比较用Kruskal-Wallis H秩和检验，单位价格与NRF9.3指数之间的相关性用Spearman秩相关分析。

2 结果

2.1 各类食物的单位价格

本研究共调查了15大类177种常见食物。蔬菜类的单位价格最低(0.62元/100 g);其次是薯类及制品和谷类(0.89、0.91元/100 g);坚果种子类的单位价格最高(5.62元/100 g)。不同类食物之 间的单位价格存在差异(P＜0.05)(表1)。

表1 南充市城区15类食物的价格、能量及营养价值*

2.2 各类食物的能量密度和能量价格

蔬菜类的能量密度最低(26.00 kcal/100 g);其次是菌藻类和水果类(27.00、50.50 kcal/100 g);油脂类的能量密度最高(898.50 kcal/100 g)。油脂类、谷类、薯类、豆类及制品的能量价格均较低(0.24、0.25、0.38、0.46 元/100 kcal)，菌藻类、水果类和鱼虾类的能量价格较高(4.57、4.22、3.21 元/100 kcal)。即是说，按单位能量计算，菌藻类食物价格最高，其次是水果类，油脂类价格最低。不同类食物之间的能量密度和能量价格总体来说存在差异(P ＜0.05)(表1)。

2.3 各类食物的NRF9.3指数及其与单位价格的关系

不同类食物之间的NRF9.3指数和NRF9.3指数价格总体来说存在差异(P＜0.05)。蔬菜类、菌藻类、豆类及制品、水果类的 NRF9.3指数较高(264.44、197.76、91.79、88.88)，禽肉类、糖果类、油脂类、调味品类的NRF9.3指数较低(22.53、5.50、29.60、－1.71)。1元钱能买到的NRF9.3指数最高的是豆类(178.06)，其次是蔬菜(103.12)，谷类(90.67)和薯类及制品(71.23)，畜肉类、禽肉类、鱼虾类却很低(19.63、11.92、21.76)(表1)。

在谷类、薯类及制品两大类食物中，食物的单位价格与其 NRF9.3指数之间存在负相关(P＜0.05)，其他各大类食物中，食物的单位价格与其NRF9.3指数之间无秩相关关系，P＞0.05(表2)。

表2 南充市城区15类食物单位价格与NRF9.3指数之间的Spearman秩相关分析

2.4 每日适宜饮食消费支出成本

南充市城区健康成人7个能量水平的每日适宜饮食消费支出成本的中位数为15.65～29.02元(表3)。以平均能量摄入水平为2200 kcal计［7］，每日适宜饮食消费支出成本为 21.47(16.00，31.82)元。

表3 南充市城区健康成人每日适宜饮食消费支出估算成本

3 讨论

3.1 食物的能量价格

以上结果显示，不同类食物之间的能量价格存在差异。按单位能量计算，油脂类、谷类、薯类及制品、豆类及制品、糖果类的价格很低，是很经济的能量供给食物。从饮食成本角度来说，对于主要提供碳水化合物和能量的主食，选择谷薯类是最划算的。按单位能量计算，其他类食物如菌藻类、水果类、鱼虾类、蔬菜类、畜肉类、禽肉类等食物的价格较高，所以如果饮食主要依靠这些食物为机体提供能量是很不划算的。这些结果与Drewnowski［8］报道的美国食物的结果类似。

3.2 食物的NRF9.3指数价格

NRF9.3指数考虑了9种主要的有益营养素的健康效应，特别包括我国居民容易缺乏的维生素A、钙、铁和膳食纤维［1］;同时考虑了3种限量营养素对健康的不利影响，尤其包括了我国居民容易摄入过量的饱和脂肪酸和钠［1］。所以，NRF9.3指数是一个从兼顾营养缺乏和营养过剩两个方面评价膳食和食物营养价值的综合指数。NRF9.3指数价格可以反映某种食物提供丰富营养素的成本。

蔬菜类、谷类、薯类及制品、豆类及制品的NRF9.3指数价格较高，是能提供丰富营养素的便宜食物。该结果从饮食成本角度支持《中国居民膳食指南》［7］中“食物多样，谷类为主，粗细搭配;多吃蔬菜、水果及薯类;每天吃豆类及制品”的建议。畜肉类、乳类及制品、蛋类及制品和鱼虾类等动物性食物虽能提供比较丰富的营养素，但并不便宜。随着人们生活水平的提高，动物性食物消费越来越多，这与人们的错误观念有关，即人们认为“吃得营养，就要多吃动物性食物”。过多摄入动物性食物会增加饱和脂肪和胆固醇的摄入，增加慢性非传染性疾病发生的危险性。本研究用NRF9.3指数、单位价格、能量价格、NRF9.3指数价格等四个指标从营养和饮食成本角度分析，结果表明过多摄入动物性食物既不营养，也不经济，故人们应该按照《中国居民膳食指南》［7］的建议适量摄入动物性食物。因此，人们应该按照《中国居民膳食指南》［7］的建议合理、适量地摄入各类食物。

3.3 食物的单位价格与其NRF9.3指数的相关性

在谷类、薯类及制品两大类食物中，食物的单位价格与其 NRF9.3指数之间存在负相关(P＜0.05)，是因为食物加工得越精细，营养素(尤其是膳食纤维、维生素和矿物质)损失得越多，NRF9.3指数越小，而单位价格却越高。其他各大类食物中，食物的单位价格与其NRF9.3指数之间无秩相关关系(P＞0.05)，所以不能认为同一大类食物中，价格越贵，食物的营养价值越高。该结果驳斥了人们的一个错误观念，即“同一大类食物中，越贵的食物的营养价值越高，而便宜食物的营养价值就很低”。同时，也可以告诉低收入者，只要按照《中国居民膳食指南》［7］的建议合理、适量地摄入各类较便宜的食物，一样可以吃得很营养、很健康。例如，南充市城区健康成人以平均能量摄入水平为2 200 kcal［7］计，每日适宜饮食消费支出只需要16.00元(以下四分位数计)就可以吃得很营养、很健康。

综上所述，各类食物在提供能量和营养素能力方面存在差异。谷类、薯类及制品、豆类及制品是提供能量和丰富营养素的便宜食物;动物性食物虽能提供比较丰富的营养素，但并不经济;不能认为在同一大类食物中，价格越贵，食物的营养价值越高。这些结论可用于营养教育和膳食指导，帮助人们合理、适量选用各类食物。

［1］王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之一——2002综合报告［M］.北京:人民卫生出版社，2005

［2］苏 畅.经济因素对我国成年居民膳食结构和营养状况影响的研究［D］.中国疾病预防控制中心，2010

［3］Victor LF，Debra RK，Adam D.Development and Validation of the Nutrient-Rich Foods Index:A Tool to Measure Nutritional Quality of Foods［J］.The Journal of Nutrition，2009，139:1549 －1554

［4］Drewnowski A.The nutrient rich foods index helps to identify healthy，affordable foods［J］.Am J Clin Nutr，2010，91(suppl.1):1095－1101

［5］杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表(第一册)［M］.第2版.北京:北京大学医学出版社，2009

［6］荫士安，杨月欣.中国食品标签用营养素参考数值［M］.北京:人民卫生出版社，2009

［7］中国营养学会.中国居民膳食指南［M］.拉萨:西藏人民出版社，2010

［8］Drewnowski A.The cost of US foods as related to their nutritive value［J］.American Am J Clin Nutr，［2010-8-18］.doi:103945/ajcn.2010.29300