民间酿酒工艺
2012-07-02本刊编辑部
民生周刊 2012年48期
民间酿酒工艺
2.百年地下酒窖，山东即墨老酒非物质文化遗产传承人袁经秀秉烛查看老酒储存情况。
3.工人在察看老酒发酵情况。
近日，酒鬼酒被曝塑化剂超标260%。一石激起千层浪，随着事件的深入，塑化剂居然波及白酒行业。再往后，业内人士称白酒并非都有塑化剂，人为添加或为增酒香。
酒业问题屡现，不禁让人想起民间的酿酒工艺。从原料选择到制曲、发酵、蒸馏都极为讲究，为保证酒曲的特色和质量，所有制曲工艺均是人工。
□ 编辑 严碧华 □ 美编 徐 政
