与食品有关的12个真相

林苑

现今世界，没有什么比食品安全问题更让人担心，也没有什么比不安全的食品更让人恐惧的了。但与此同时，在健康常识方面，我们也常常会自己吓自己。因为很多时候，我们自以为很了解的那些食品常识，其实跟真相差之千里。

1.冷冻蔬菜的营养比新鲜蔬菜的营养少？

不一定。如果你生活在乡下，想吃青菜随时可以到地里去摘一把，那我们可以说，此论断成立。但问题是，不是每个人都那么幸运的。刚采摘的蔬菜当然含有更多的维生素和矿物质，但是随着接下来的长途或者短途的运输和保存，新鲜蔬菜的营养成分会逐渐流失。如果你把蔬菜买回家放在冰箱的冷藏格里再搁上几天，营养会流失更多。而冷冻蔬菜就不一样了，它们通常是在成熟的时候被采摘，然后立即就被速冻起来，所以保留了绝大部分的营养成分。

2.吃一点油星都不沾的蔬菜更健康？

错。很多蔬菜富含营养物质，比如番茄红素和β-胡萝卜素等等。但是，你的身体需要一点点脂肪的帮助，才能吸收这些营养物质。这并不是说你每次炒菜一定要放很多的油，事实上，炒菜时放一点点油就可以了，尤其是凉拌蔬菜的时候，少量的橄榄油或者芝麻油都是蔬菜的绝配。

3.用果汁为食物添加甜味比用糖更健康？

错。你的身体根本不能辨别普通白糖和精制果汁的区别，用果汁来增添甜味也并不能为你带来更多的营养物质。如果说果汁会比白糖多含有一些维生素，含量也是微小到可以忽略不计，但果汁比白糖多出来的花费，那可都是真金白银。

4.每天必须喝八杯白开水？

不一定。白开水诚然是身体水分最好的补充来源，也是解渴的头号利器，但是，牛奶、果汁、茶、咖啡以及各种软饮料也都对补充身体水分有贡献。所以，补充水分可以有各种不同的形式，不一定非要八杯白开水。此外，每天需要多少水也是因人而异、因天气而异、因季节而异的，所以，最好的喝水指标就是你自己身体的需要。

5.添加了维生素和矿物质的食品一定比普通的要好？

不一定。比如加钙的橙汁和牛奶，维生素D就能得到强化，是很好的饮品选择。但是，把维生素和矿物质添加到糖果或者加糖的软饮料里，是不可能把这些零食和饮料变成营养食品的。

6.烘焙坚果比油炸坚果所含的热量更低？

不一定。从技术上讲是这样的，方便面广告不也拿“非油炸，更健康”做卖点吗？但实际上，两者所含热量的区别甚微。真正有危险的是吃得太多，不管是什么种类的坚果，吃太多都会有问题。所以，最好把每天的食用量控制在一小把，在种类上也尽量选择那些有益于心脏健康的，比如杏仁和核桃。

7.脂肪会让你发胖？

脂肪不会让你长胖。实际上，脂肪摄入量不达标才会让你发胖。2008年的一项研究就已经发现，从减肥和整体健康两方面来衡量，高脂肪的饮食都要优于低脂肪的饮食。不可否认的是，长久以来，饱和脂肪和反式脂肪带给脂肪一个让人敬而远之的恶名，但真相是，坚果、三文鱼和橄榄油等食物中所含的不饱和脂肪，恰恰是健康饮食中的关键成分。

8.面食会让你发胖？

错。有人认为面食必定会让人发胖，但实际上，只要吃对了东西，面食和五谷杂粮反倒能减肥。事实证明，在减肥试验中，吃五谷杂粮的胖人比不吃五谷杂粮的胖人减得更快。原因是：五谷杂粮中的食物纤维能帮助减缓消化过程，让身体感觉更饱，身体感觉饱足的时间也更长。当然，你仍然需要警惕那种过于精制的面粉，但食量适中的面食对平衡膳食绝对是有益的补充。

9.咖啡是代表月亮来消灭健康的杀手？

错。事实证明，情况没那么糟糕。美国是喝咖啡大国，但是2006年美国的一项研究发现，喝咖啡的人患2型糖尿病的可能性明显更小；还有一些研究也表明，喝咖啡能降低罹患帕金森氏病、老年痴呆症、中风和抑郁的风险。另外请记住，咖啡还是美国人食谱中抗氧化剂的头号来源。所以，想喝你就喝吧。

10.心里想着吃的，你真的就会变成一个饕餮无度的吃货？

不一定。不如这样，想想别的吧，比如想想你的朋友、你的体重，你外婆的假牙，总之任何能让你的注意力从食物上转移开的东西。

不过，研究显示，心里想着零食和饭菜，反倒能让你保持身材！研究发现，当被问及诸如“如果在下一餐之前让你饿上两小时你会怎样”这类问题时，瘦人会更容易给出健康的、克制的答案，比如“吃一小碗樱桃”或者“吃一小把杏仁”。反之，整天想着要吃一大盆红烧肉外加十个巨无霸汉堡是很容易继续保持巨无霸身材的。所以，想着食物不是错，但请尽量想一些健康的食物。

11.猪肉是制造心脏病的凶手？

错。哈佛大学的一项研究发现，除了热狗、培根等加工肉制品容易导致心脏病意外，一般来说，吃未经加工的新鲜肉类是不会导致这类风险的。猪肉的好处很多，它是一种完全蛋白质，能提供9种重要的氨基酸，而且这种蛋白质的摄入还能帮助减肥。此外，猪肉以及其他动物肉类是维生素B12的唯一膳食来源，能帮助身体制造血细胞并维持神经系统健康。但是要注意，鉴于食用过多的饱和脂肪有可能导致心脏病，建议你尽量少吃肥肉，多吃瘦肉。

12.鸡蛋是高胆固醇的炸弹？

错。这些年来越来越多的人有了一个共识：鸡蛋对心脏不利，因为蛋黄的胆固醇含量太高。但真相是这样的：鸡蛋中所含的膳食胆固醇对血液中的胆固醇只有微乎其微的影响，真正的罪魁祸首是反式脂肪与饱和脂肪。鸡蛋这些年来是受委屈了，它不仅是蛋白质和维生素B的主要来源，而且还便宜，普通人家都买得起。不仅如此，鸡蛋还有减肥的功效：研究发现，早餐吃两只鸡蛋的人比早餐只吃面食而不吃鸡蛋的人减肥效果要明显得多！

（大浪淘沙摘自《南方文学》）