喜忧参半的“五谷杂粮养生糊”

文·于良（中国营养师联盟执行秘书长、中国药科大学特聘讲师）

很多人认为五谷杂粮养生、健康，因此超市经常有人购买五谷杂粮制成的养生粉，甚至为此购买了专门用于制作五谷杂粮养生糊的料理机。但一些营养专家或医生并不建议大家经常吃“五谷杂粮养生糊”。

首先，支持“五谷杂粮养生糊”的人，是因为现代人粗杂粮的摄入量过低。精制米面相比粗杂粮缺少很多膳食纤维、B族维生素以及诸多其他微量元素等。如果人们具备了吃粗杂粮的意识，是一件非常值得鼓励的事，经常吃“五谷杂粮养生糊”，从摄入营养素种类上来说，能起到积极的作用。

但从另一方面来讲，如果直接吃煮熟的五谷杂粮，从营养价值的角度看，那要高于磨成粉、调成糊的五谷杂粮。因为打磨程度越高，膳食纤维及一些营养素损失越多，同样血糖生成指数也相对越高。因此，“五谷养生糊”相比直接煮熟的五谷杂粮，在营养价值方面要差一些，但比平时吃的精米、精面则好些。

当然，营养专家或者医生还考虑到另一方面：对那些血糖不稳定的人群（尤其是糖尿病人群），虽然“五谷杂粮养生糊”的升糖指数（约70～80）要比精米面（75～88左右）低一点，但依然会对糖尿病人群的血糖状况带来较大影响。在血糖面前，多出的那些维生素和矿物质实在不值一提。

因此，无血糖问题的普通人群，用“五谷杂粮养生糊”代替传统的白粥、精米、精面，那是不错的选择。但对于血糖状况不太好的人群来说，把“五谷杂粮养生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未经打磨的粗杂粮，要更好一些。