面面俱到：肉丁馒头

笛子

别以为肉丁馒头是我杜撰出来的吃食，它可不是一个披着馒头外衣的肉包子，它是老北京著名的传统小吃，是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。做馒头时要用特制模具压制，蒸好后又以红印戳顶，成品美观，具有浓郁喜庆特色。年终岁尾应个景，跟我一起做吧！

用料：

面粉 800克

酵母 5克

温水 330克

肥瘦肉 400克

大葱 200克

姜 1小块

花生油 2大勺

甜面酱 2小勺

盐 半勺

料酒 半勺

香油 1勺

胡椒粉 少许

做法：

1.将面粉倒入盘中，酵母用温水溶解，倒入面粉中，混合均匀加水揉成光滑面团，发酵1小时。

2.将猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的片，姜切成末儿。

3.在肉丁中加入甜面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时，之后放入葱片、姜末儿，制成肉丁馅。

4.将发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子。

5.将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口包成包子。

6.将包子光面向下放入模具中按压磕出花形。

7.将压好图形的肉丁馒头醒发10分钟，然后凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟。

8.在蒸好晾凉的馒头上压上红印，即成。

责任编辑/刘思蘩